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30、春笋烧鸡块  现在正是春笋上市最多的时候，前几天有位同事问我，春笋到底怎么烧又方便又好吃?我说当然是“春笋烧鸡块”啊!哈，既简单又美味哦!下面我来介绍一下制作过程。 主料：春笋3支，鲜鸡半只。 配料：花生油、生姜、干辣椒、大茴、老抽、老酒、食盐、味精、红塘、香菜。 1. 首先将鸡肉切成小块;然后把春笋去衣切成段，再“破一为四”，开水里焯2分钟，捞起备用(以除去涩味)。 2. 起油锅，放入生姜、干辣椒、大茴爆一下，再放鸡块不断的翻炒至表面变白，然后倒入已经处理过的春笋，加入适量的食盐，继续轻轻的翻炒2分钟，然后放入红塘、老抽、老酒、味精，闷2—3分钟，出锅装盘，放上香菜即可。
16.春笋虾仁 特点：清爽鲜嫩，味道可口。备料时间：8分钟烹调时间：5分钟 原料：虾仁、春笋、黄瓜。调料：葱、姜、盐、料酒、淀粉。做法：1.将虾仁背上虾线去掉洗净，春笋切片，黄瓜切片，葱、姜切丝。2.锅内注入色拉油，将虾仁在热油中过一下，然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。3.最后调入盐和少许料酒，勾薄芡即可。厨师提示：去虾线虽然有些麻烦，但可以保证虾的鲜味。 17.玉丁桂花蛋 特点：颜色鲜艳，脆嫩可口。备料时间：5分钟烹调时间：5分钟原料：春笋、鸡蛋。调料:色拉油、葱段、盐、味精、香油。做法：1.春笋洗净切丁，鸡蛋磕入碗内打散。2.色拉油下锅烧热，下笋丁煸炒数下后出锅晾凉。3.将笋丁与葱段一起投入蛋液中搅匀，倒入锅内翻炒，鸡蛋快熟时调入盐、味精、香油即可。厨师提示：炒鸡蛋时注意火候，不要出现焦黄影响美观。 18.笋块红烧肉 特点：肉嫩笋脆，咸中有甜。备料时间：5分钟烹调时间：10分钟 原料：春笋、瘦猪肉。调料:葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。做法：1.春笋洗净切块，猪肉用刀面拍松，切成方块。2.锅放旺火上，倒入色拉油，油热后放入葱白，然后放入笋块翻炒。3.最后下肉块，煸炒数下后加入酱油，胡椒粉，入味后调入味精，湿淀粉，搅动数下后即可出锅。 19.春笋烧腊肉 原料： 腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。 制作：首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态为止;然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段;在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐;再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。这是道极好的下饭菜：有腊肉的香味，春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣味，使人胃口大开。 营养特色：口感浓厚，味道鲜辛，确实是佐餐佳品。 20.干烧春笋 干烧春笋最重要的是需要一袋豆瓣。 原料： 春笋1个、胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，其他的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。 做法:首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下;然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油;再用葱、姜熬制味汁;将原料在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点料酒和汤，最后用湿淀粉勾芡就好了。 营养特色：这道菜制作虽然最为复杂，但复杂也有复杂的好处，这样烹调可以去除春笋中部分对人体不利的草酸盐。 21.春笋鱼片 做春笋鱼片有点复杂。 原料： 青鱼中段350克，熟竹笋片50克，水发香菇25克，一个鸡蛋的蛋清，调料是猪油300克，黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。 做法： 先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜劈成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约30分钟;水发香菇也劈成薄片。锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盘食用。 营养特色：鱼片洁白，鲜咸爽口，鲜嫩脆香，回味隽永。 22.雪菜煎春笋 用温火(太热了，不能使笋里熟外白)略煎笋片后，滤去油再将雪菜放入锅内大火翻炒，加上小干椒就能起锅了。此处的雪菜是去掉败叶和老梗，切成末子腌制过的咸菜，没有讲究华丽的卖相，可是黄的、绿的、红的滋味透着熟悉的回家吃饭感觉。 1.油焖春笋 配料：春笋500克 做法：将春笋洗净、对剖，用刀拍松，切成小段;将炒锅烧热，放油烧至五成热，放入花椒炸出香味后捞出;将春笋入锅，煸炒至色微黄时，加入适量酱油、白糖和100克水，用小火煮5分钟，待汁收浓时放入味精，再淋上麻油即成。  2.酱肉春笋蒸腐皮 配料：酱肉100克、春笋250克、豆腐皮5张、红椒丝少许、香菜少许 做法：将酱肉切薄片，放在锅内隔水蒸15分钟;春笋洗净、去皮、切块，在沸水中焯1分钟;将豆腐皮撕成大片，在三成温的油里炸成金黄色;将春笋、豆腐皮加盐和味精拌均匀，加少许猪油和黄酒，摆上酱肉片，撒上少许白糖，在旺火上蒸15分钟，再缀以红椒丝、香菜即成。 3.红油笋丝 配料：春笋300克、剁椒酱适量 做法：将春笋洗净、切丝或切片，放入开水锅中快速焯烫，至变色软熟后捞起，过冷水后沥干;把焯好的笋装入大碗，加适量糖、醋、盐、剁椒酱，搅拌均匀后装盘，淋少许麻油，撒上葱花即可。 4.春笋香菇汤 配料：春笋200克、香菇25克、咸肉100克、香菜少许 做法：把春笋去皮、洗净、切块;将春笋放在汤锅中，加适量清水、少许姜丝煮15分钟;在锅中放入香菇、咸肉、葱段、精盐炖20分钟，出锅后撒点香菜即可。 5.清炒双笋 配料：春笋200克、芦笋250克、红椒片少许 做法：将芦笋、春笋分别切成斜滚刀小块;先用油煸春笋，至笋泛黄，将其拨至一边，下芦笋翻炒至翠绿，然后将双笋混匀翻炒，加些许高汤，加盐调味，用大火收汁，最后放入少许红椒片，出锅装盘即可。 主料：鲜春笋 调料：花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤 制作方法： 1、春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。 2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。 3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。 4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。 5、炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。 6.酒糟春笋鸡 用料：春笋2根，鸡翅4对、葱姜适量 调料：醪糟汁(也叫酒酿)1小碗，剁椒酱1汤匙，老抽，鸡精各适量 做法： 1、鸡翅对半剁开，焯水后洗去浮沫;春笋去皮，切滚刀块后焯水，再浸入凉水备用(如此可去笋的涩味) 2、锅内热油，四成热时，下入姜片及一勺剁椒酱，以小火煸出香味 3、放入鸡翅，中火略微煸干水份至微黄 4、下入老抽将翅煸炒上色 5、下入一碗醪糟汁，加入鸡精，拌匀 6、烧开后盖上锅盖以小火焖十分钟 7、加入春笋，再焖煮约10分钟即可 7.油焖笋 原料：净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生油100克，鲜汤、麻油及味精适量。 1. 制作时先用刀背将笋拍裂，切成5厘米长、小手指粗细的条; 2. 待油锅烧热后倒入笋条，炒透后放入酱油、糖等调料，然后加入鲜汤， 3. 烧沸后改用文火焖5-6分钟，再转旺火将汤汁浓缩，淋入麻油即可。 8.春笋西兰花 原料：春笋、西兰花。调料：色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。 1. 将春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水; 2. 锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。 3. 另取锅烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。 9.芽菜肉末炒春笋 制作材料： 春笋500克、猪肉末100克、碎米芽菜100克、干辣椒(剪成段，去籽)5克、姜末10克、蒜末2瓣约15克、生抽2汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、盐适量、鸡精少量、油2汤匙(30ml)、香油1茶匙(5ml) 芽菜肉末炒春笋的做法步骤 做法： 1， 将春笋剥去老皮(剥皮方法：将笋平放在案板上，用刀尖从笋的根部到尖划破老皮直至笋肉，然后转动笋，让刀将笋壳剥下)，将剥去笋壳的笋肉去除老根后洗净; 2， 将笋切成5厘米长，1厘米左右见方的长条，沸水中放入少许盐，将笋条放入沸水中煮1分钟左右，捞出沥干水待用; 3， 锅烧热，放入油，烧至6成热时(用水放在油上能明显感觉到热)，将猪肉馅放入炒散，待炒变色后加入姜末、蒜末、干辣椒段、料酒同炒，炒到肉末干酥出油; 4， 加入芽菜和生抽同炒; 5， 加入笋条炒匀，加入适量开水(或者肉汤)，与笋条同高; 6， 待锅内的水分收干时候，加入盐和鸡精调味，再淋入一茶匙的香油即可起锅。 10绿竹笋料理 DIY 雪菜春笋片 材料：绿竹笋(带皮)400g、雪菜30g、盐、糖、米酒少许(4人份) STEP1：雪菜切成细末。 STEP2：绿竹笋烫熟、冷却后，剥皮，切成约0.3-0.5厘米的薄片。 STEP3：油锅热锅，以葱花爆香。把雪菜末放入锅中炒香。 STEP4：加笋片入锅，少许盐、糖、米酒用调味，拌炒均匀。 11.韭黄春笋炒豆干 材料： 普宁豆干200克、韭黄200克、春笋200克、香葱适量，盐、糖、酱油少许。 做法： 1.将洗净沥干的豆干、焯过水的春笋切丝备用; 2.锅烧热后，先爆香葱段，再倒入豆干丝、春笋丝快炒片刻; 3.临近出锅前，放入韭黄、盐、糖、酱油炒香入味即可。 12.四宝春笋 特点：味道鲜香，富含营养。备料时间：8分钟烹调时间：6分钟 原料：春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料:色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。做法：1.春笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁。2.锅内注入色拉油烧热，放笋丁翻炒，随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。3.放适量鸡汤，浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。厨师提示：鸡汤可用鸡精和水调出，或者直接用水替代。 13.笋耳汤 特点：清淡可口，别有风味。备料时间：5分钟烹调时间：5分钟原料:春笋、黑木耳。调料:色拉油、葱花、盐，黄酒、味精。做法：1.春笋切薄片，黑木耳水发后洗净。2.色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳。3.最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。厨师提示：根据个人口味可加适量生抽调味。 14.三色笋丝 特点：色彩分明，有淡淡的辣味。备料时间：8分钟烹调时间：5分钟 原料：春笋、红辣椒、青辣椒。调料:盐、味精、料酒。做法：1.春笋去皮洗净切丝。2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。3.锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调入盐、味精、料酒即可。厨师提示：原料切丝时尽量粗细均匀。 15.辣味春笋的做法 菜系及功效：家常菜谱 减肥菜谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 工艺：炝辣味春笋的制作材料：主料：春笋300克 调料：香油5克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,料酒5克,辣椒酱10克,辣椒(红、尖、干)5克,大葱5克,姜2克 辣味春笋的做法： 1. 将春笋切成薄片备用; 2. 辣椒切细丝; 3. 葱切花，姜去皮切细线; 4. 坐锅点火倒入香油，油热后放入辣椒丝、葱花、姜丝、笋片煸炒数下，再加入辣椒酱、精盐、料酒、白糖、味精和少许清水，烧开后用微火焖到汁浓，浇到春笋上即成。 23.春笋沙拉粒 原料：春笋80克，豌豆苗10克，黄甜椒15克，小番茄10颗，柳松菇5克，沙拉酱10克，原味酸奶20克。 做法： 1、竹笋洗净并切成滚刀块，再以加了适量的盐及少许米(加米可去除涩味)的沸水汆烫后捞起放凉备用。 2、黄甜椒洗净切细条，与豌豆苗、柳松菇一起以沸水汆烫，捞起冲冷水放凉;小番茄洗净去蒂备用。 3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀，倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用。 4、将做法1、2的材料摆盘，食用时淋上做法3的调味酱料即可。 24.鲫鱼春笋汤 原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。 做法： 1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟; 2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白); 3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。 25.干贝煸春笋 原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。 做法： 1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡。 2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。 3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。 26.梅菜烧春笋 原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。 做法： 1、梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。 2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。3、汤汁微干即可盛出。 27.酱汁春笋块 原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。 做法： 1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松; 2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用; 3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油; 4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用; 5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。 28.蚝油炒春笋 原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。 做法： 1、春笋洗净斜切成条; 2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。 29.鸡味春笋条 原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。 做法： 1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状; 2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味; 3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开; 4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟; 5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。 注：更多请点击家常菜谱首页。 |
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