竹笋的15种做法，甘甜鲜嫩！味美可口，营养健康，还能刮油！

说到吃春，不得不提的就是春笋。春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”，自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。

一、春笋焖豆腐

食材：

竹笋300g 豆腐200g 香菇50g 油适量 盐适量 姜适量 糖2g 味精适量 香油适量 水淀粉适量

做法：

1.准备好所有的食材。

2.平底锅加油放入切片的豆腐。

3.把豆腐加至两面金黄备用。

4.竹笋去皮切片。

5.锅中水烧开放入竹笋煮上3-5分钟过凉备用。

6.炒锅倒油爆香姜。

7.倒入竹笋和香菇翻炒。

8.加入糖和酱油翻炒片刻。

9.再放入豆腐。

10.加入盐和适量的清水焖至豆腐入味。

11.加入味精和香油。

12.淋入水淀粉翻炒均匀关火。

小贴士：

竹笋要煮上3-5分钟，去掉涩味，再烧制口感才好。

二、荠菜拌笋丝

食材：

竹笋100g 荠菜150g 油适量 盐适量 味精适量 香油适量 白糖适量

做法：

1.准备食材。

2.竹笋去壳放入水中焯熟切丝。

3.荠菜摘去黄叶洗净放入开水中焯一下捞出沥水切碎。

4.锅中荠菜和笋丝混合。

5.加入精盐。

66.加入白糖和味精。

7.最后淋入香油即可。

小贴士：

1. 肥胖和习惯性便秘的人尤为适合

2. 患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

三、油焖春笋

食材：

竹笋400g 油适量 老抽适量 素蚝油适量 素高汤适量 白糖适量

做法：

1.准备的材料。竹笋去壳洗净切条。

2.放入锅中焯7分熟后捞出沥水。

3.锅中倒入适量油，爆炒竹笋。

4.加入老抽。

5.加入素蚝油。

6.加入白糖和适量素高汤小火烧煮。

7.烧煮至汤汁浓稠时盛出。

四、四喜烤麸

食材：

烤麸350g 黄花菜15g 黑木耳3朵 花生50g 香菇3朵 竹笋60g 油适量 盐适量 料酒适量 糖适量 老抽适量 鲜抽适量 姜适量 麻油适量 味精适量 辣椒适量 八角适量

做法：

1.准备好食材

2.烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉.

3.花生放开水煮10分钟，剥去花生衣.

4.把黑木耳与黄花菜，香菇用水发好，洗净切段，竹笋洗净切粗丝。烤麸切方块。

5.锅里水开，放下烤麸煮开

6.再用清水浸泡，挤干水份。

7.锅里倒比平时炒菜多一倍的油，把烤麸用油煸炒至发黄，盛出。

8.锅里油热，放入姜，蒜，八角爆香

9.放入香菇，黄花菜，黑木耳，花生，竹笋煸炒2分钟.

10.放一大碗水

11.放入烤麸，加糖.

12.加老抽，鲜抽，料酒，大火煮至汁稠。

13.加盐，麻油煮1分钟，

14.加味精，煸匀即可。

小贴士

1.这个菜只能放一点的辣椒就可以了。

2.可以多做些，放冰箱吃凉的。

3.鲜抽比较咸，盐可以少放些。

五、干锅竹笋豆皮

食材：

豆皮100g 芹菜100g 竹笋100g 红椒1个 黑木耳30g 油适量 盐适量 豆瓣酱25g 白糖2g 酱油15ml 味精适量 香油适量

做法：

1.豆皮和黑木耳提前泡发备用，芹菜切段。

2.豆皮入开水中焯烫一下过凉备用。

3.然后放入切条的竹笋焯烫备用。

4.再放入芹菜焯烫过凉备用。

5.炒锅倒油爆香姜。

6.在放入郫县豆瓣酱炒出红油。

7.倒入豆皮翻炒均匀。

8.加入竹笋继续翻炒。

9.加入酱油。

10.加入糖。

11.加入芹菜和木耳继续翻炒。

12.最后加入红椒，和少许味精。

13.淋入香油。

14.翻炒均匀关火。

15.盛入干锅中，也可随酒精炉一起上桌。

小贴士：

豆皮是干的所以要提前泡发一下，然后用开水焯烫一下，可以除去一些豆腥味。

芹菜焯烫可在水中加点盐，可使芹菜碧绿不变色。

我没有再加盐，因为郫县豆瓣酱已经很有咸味了，也可以随自己口味调整加盐。

六、笋片炒荷兰豆

食材：

荷兰豆200g 竹笋400g 油适量 盐适量 生抽适量 姜适量

做法：

1.准备鲜竹笋一个去皮洗干净

2.竹笋切片，姜切丝备用

3.盆里放清水和盐烧开

4.烧开以后将切好的竹笋放进去煮5分钟，然后控干水分备用。

5.煮竹笋的时间将荷兰豆清洗干净摘好，控干水分备用

6.炒锅烧热以后加入控干水分的笋片

7.加入姜丝翻炒

8.加入盐，翻炒一会儿

9.再加入生抽

10.翻炒一会儿以后加入荷兰豆

11.翻炒均匀就可以了

小贴士：

荷兰豆非常容易熟，所以最后加进去，翻炒几下就可以出锅了。

七、青椒烩竹笋

食材：

竹笋300g 油适量 干辣椒10g 青椒30g 盐适量 味精适量

做法：

1.买回的竹笋去壳，用刀削去笋子表面的老皮。

2.然后将笋子切成均匀的薄片

3.干辣椒剖开去籽

4.将干辣椒和竹笋丢入锅里加水一起煮

5.煮至黄色的涩水出来

6.再把笋子捞出来放在清水里泡一会儿，可以多换几次水

7.然后倒入篮子里沥掉水

8.准备好青椒节

9.锅里加少量油烧烫

10.先下青椒炝锅

11.随后倒笋子下去翻炒

12.笋子炒个半分钟左右调上盐和味精就好了。

小贴士：

笋子涩味大用清水泡泡，多换几次水就没涩味了。

煮笋子的时候放入干辣椒可以很好的去掉它的涩味，这也是我在书上学到的小窍门。

八、凉拌竹笋

食材：

竹笋250g 香油适量 盐适量 白糖适量 白醋适量 红辣椒适量 青椒适量 红椒油适量

做法：

1.准备好竹笋、青椒、红椒

2.竹笋用手撕成细条状

3.用开水焯一下

4.沥干水分

5.加糖、盐

6.加青红椒丝

7.加香油、白醋

8.加红椒油、素蚝油

9.拌匀即可

九、椒香素蚝油甜竹笋

食材：

竹笋400g 油适量 辣椒适量 花椒适量 素蚝油适量 生抽两匙

做法：

1.竹笋剥去笋衣洗净后放入蒸锅里蒸半小时蒸熟。

2.蒸熟的竹笋放凉后切成薄片。

3.把切好的笋片码在盘里备用

4.辣椒斜刀切小圈，准备一些花椒粒。

5.炒锅上火，冷油放入辣椒和花椒小火煸出香味。

6.放入两匙素蚝油和一匙生抽煸出香味。

7.把椒香素蚝油淋在码好的笋片上，吃的时候拌匀即可。

小贴士：

1、蒸笋的时间按竹笋的大小决定。

2、辣椒和花椒的用量按个人的口味放入。

3、素蚝油很鲜，此菜不用再放味精等调味品。

十、双笋炒木耳

食材：

竹笋300g 莴笋250g 黑木耳15g 油适量 盐适量 味精适量

做法：

1.准备食材。

2.莴笋去皮切片。

3.木耳温水泡发去蒂撕成小朵。

4.竹笋去壳切片。

5.锅中放入清水，放入竹笋煮3分钟捞出去涩。

6.锅中热油放入莴笋、木耳翻炒2分钟，加少许清水盖盖煮至8分熟。

7.加入竹笋翻炒3分钟。

8.加入盐调味翻炒。

9.放入味精，拌均匀即可。

小贴士：

竹笋氽水，可以去除涩味。

十一、春笋芹菜

食材：

春笋150g 芹菜200g 油适量 盐适量

做法：

1.芹菜去掉叶子，春笋去壳，都洗净。

2.洗净的芹菜切短。

3.春笋切条。

4.起油锅，炒芹菜。

5.加入春笋一起炒。

6.加一点盐，半小勺即可。

7.炒散后，加点水炒熟。

8.出锅装盘。

小贴士：

肠胃不好的人不宜多吃春笋。

十二、春笋炒豌豆

食材：

春笋200g 豌豆200g 油适量 盐适量 酱油适量

做法：

1.豌豆去壳。

2.去壳的豌豆洗净。

3.春笋去壳，洗净。

4.春笋切条。

5.起油锅，炒春笋。

6.加入豌豆。

7.加点盐。

8.加酱油。

9.加适量的水，炒熟。

10.出锅。

小贴士：

豌豆和春笋都是很容易熟的，快炒即可。

十三、酱油手剥笋

食材：

春笋500g 酱油3勺 盐1/2勺 白糖1小勺 桂皮1g 生姜5g 八角1个 香叶3片 味精1/4勺 干辣椒3g

做法：

1.春笋洗净。

2.用刀切去老根。

3.再纵向对半切开。

4.生姜切片。

5.起油锅，放入香生姜、八角、桂皮、干辣椒炒出香味。

6.加入适量的水。

7.再放入酱油、白糖、盐、味精。

8.放入春笋。

9.大火烧开。

10.加盖转小火煮20分钟，关火后浸泡1小时即可食用。

小贴士：

1、春笋一定要去掉老的根部。

2、煮好的春笋再浸泡1小时，入味更好。

十四、春笋咸菜

食材：

春笋730g 黄豆酱油40g 盐2勺 白糖30g 八角1个 草果1个 桂皮2g 花椒1勺 生姜10g 味精1/4勺

做法：

1.准备好春笋。

2.剥去笋衣，并且用刀切掉老的根部。

3.把春笋切成后端约为3毫米左右的片。

4.锅内加水，放入1茶匙盐。

5.放入切好的笋片。

6.开锅后煮3-5分钟。

7.捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分。

8.把笋片放入5成热的油锅中炸。

9.炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来。

10.所有的配料准备好，生姜切片，草果用刀拍裂。

11.配料全部放入小锅中。

12.再加入适量的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟。

13.把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上。

14.浸泡3-5天即可食用。

小贴士：

1、 竹笋含有草酸会有涩的口感，草酸溶于水，所以切好的笋片要先焯水。

2、 厨纸吸去笋片表面的水分，炸的时候油就不容易迸溅。

3、 做好的笋咸菜要放入冰箱或密封的坛子中存储。

十五、红油焖春笋

食材：

春笋250g 莴莒80g 盐3g 糖3g 料酒1大勺 鲜抽0.5勺 味精1g 红油1/2大勺 麻油5滴 红辣椒1个

做法：

1.准备食材，春笋去壳洗净，切条。莴莒去皮洗净。切条。

2.锅里放一大碗水煮开，放点油，把春笋倒入，煮3分钟捞起。

3.锅里油热，放下春笋煸炒3分钟左右。

4.倒一小碗开水，放糖，鲜抽，料酒，大火煮开，小火10分钟。

5.放入莴莒，大火煸炒至汁浓稠，放些盐，味精煸匀。

6.放些红油煸匀，盛出，滴上麻油，用红辣椒装饰即可。

小贴士：

1.煸炒春笋的油要比炒菜稍微多些。

2.要放开水煮笋。

3.也可以放别的蔬菜一起炒。

编后语：