海鲜的挑选秘诀 1.鱼 二、摸鱼身,体表要新鲜,没有伤痕,没有畸形,没有不明粘液。鱼鳞片紧实,鱼肚不破,鱼眼球不浑浊。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了。 三、挤压鱼肉,挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的,而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的; 四、闻味道,鱼固有鱼腥味,但鱼臭掉的味道与之有区别,认真辨别也可辨识新鲜与否。 2.螃蟹 二、看腿部绒毛,绒毛多且硬的说明强健多肉,反则体弱无肉; 三、看其生命活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强; 四、要看蟹脐顶端腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚; 五、掂量重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。 3.蛤蜊等贝壳类
一、看水。一般商家都会放在水里养,如果水浑浊且污泥很多,说明不新鲜。而水比较清澈,一般都是新鲜的 二、看个头。个头大得一般肉比较厚,有嚼劲;个头小的里面杂质比较少 三、挑的时候一定要一个一个慢慢挑,每个都得确保有舌头伸出来,用手乖一下就可以缩回去的,说明是新鲜的。摇晃半天不闭壳的说明不新鲜。 4虾
一、新鲜的虾,体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。 二、养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜; 三、看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的; 四、看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了; 五、是静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸; 六、闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。 5.鲍鱼 能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。摸一摸鲍鱼的肉,柔软会动,说明鲍鱼鲜活。 6.扇贝 选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,如果扇贝养在水中,贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。 7.皮皮虾 一、挑选皮皮虾和选活虾一个道理,看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活; 二、其次看皮皮虾背后的那根黑线,黑线越深说明其含有膏,据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的; 三、捏皮皮虾头,越硬越好;四是看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;四是看重量了,同样大小重量越大越好。 8鱿鱼 一、首先看色泽,新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的,而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色; 二、用手去挤压背部的膜,膜不易脱落的是新鲜的,越容易脱落越不新鲜; 三、看头部和身体的紧实程度与虾类似,越紧实越新鲜;四是闻味道,不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的,闻一下即可。 9.海蜇皮 一、首先看色泽,颜色呈白色、乳白色或淡黄色的比较好,劣质的海蜇皮颜色发黑; 二、看其韧度,一般得买回家吃的时候才可以辨识出来,洗干净拿点吃一些,有嚼劲的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的; 三、看其形状,挑完整的中间没有破损的海蜇皮。
吃海鲜的小窍门 1. 螃蟹 【吃的技巧】 (1)将两只蟹钳拽下,去掉蟹脐,打开蟹盖; (2)先吃蟹盖部分,用蟹钳把中间的蟹胃挑出,丢掉。用蟹钳把蟹黄掏出啦,吃掉! (3)开始吃螃蟹的身子,首先去掉蟹腮。从中间分为两块,一块一块地解决,去掉硬壳吃肉就ok喽; (4)最后吃剩下的蟹钳和蟹腿。 【哪里不能吃】螃蟹有三个东西不能吃!蟹腮、蟹肠、蟹胃 2.海蛎子 【吃的技巧】 面对一只海蛎子,首先,你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异,但一般来说,只要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断;就能打开它的厚重外壳了; 第二,要用刀小心拨开连在壳上的蚝肉,注意不要让汁液流出来;如此一来,你就可以轻松把海蛎子送到嘴边享受美味了。 【哪里不能吃】除了外壳不能吃,里面的肉全都可以吃。
3.鲍鱼 【哪里不能吃】 有些人因鲍鱼价格贵,不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒,而且呈性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,会引起皮肤的炎症和毒性反应。这时期鲍鱼内脏不能吃。 鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大,但不是致命的。所以建议去其内脏。 4.扇贝 【吃的技巧】 开口小的扇贝,可以用小刀在贝壳边缘撬一下,然后用小刀沿扇贝丁底部割一下,就可以将整个扇贝肉取出来啦,超简单的。 【哪里不能吃】 扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边藏垢较多,尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉,不要食用。 5.虾 【吃的技巧】 第一,白灼虾一般是弯的,拿到之后先把下压直,这样虾壳和虾仁会更容易分离。 第二,在虾壳的第一第二第三节,在下脚的位置把壳拨开; 第三,剥了前三节虾壳之后,有两只手指捏住虾尾的位置,用力压下去,整个虾头虾仁就会和虾壳分离; 第四,把享乐鲅鱼圈虾的头掰掉,就可以吃虾肉了。 【哪里不能吃】 虾头不要吃,因为有些毒素以及重金属残留物质都存留于虾头里;虾线也不要吃,既是因为虾的消化道里有脏东西,也因为虾线影响口感。 6.皮皮虾 【吃的技巧】 又肥又大又多膏的爬虾,会越吃越上瘾的,可是它身上的刺多的像玫瑰,一不小心就会付出“血的代价”。15秒快速剥虾,让你的“吃货之路”不再受阻!! 第一步:把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。 第二步:用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。 第三步:左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。 第四步:背部整个壳就掀开了。 吃海鲜的顺序 一大堆海鲜当中,先吃鱼类,螃蟹龙虾皮皮虾基围虾甲壳类,然后章鱼鱿鱼类软体的,最后是牡蛎。不然,鲜度搞颠倒,后吃的海鲜即便再好吃,也会被前面比较鲜的比下去,如同嚼蜡。
吃海鲜配柠檬 杀菌去腥味 很多人吃海鲜都喜欢搭配大蒜,能起到杀菌消炎的作用。但是还有另一种食物,它和海鲜的搭配不仅可以杀菌,还能提鲜去腥味,它就是柠檬。 海水中有很多微生物,其中的副溶血性弧菌便是一种致病性微生物,而生长在海水之中的鱼、虾、蟹、贝类海产品若杀菌不彻底,很容易导致食物中毒。而柠檬含有烟酸和丰富的有机酸,它的酸汁有很强的杀菌作用。此外,柠檬的酸味和特有的水果香气,能消除水产的腥膻之气, 买回海鲜如何“养” 买回家的海鲜,像应季的虾爬子,如果不着急吃,在家如何养能使其活得久一些?家庭最适合采用冰箱冷藏法:取一只保鲜盒,在里面垫上湿毛巾或湿纸巾,然后把虾爬子放进去,上面再铺一层湿毛巾或湿纸巾,然后放入冰箱中冷藏。不能直接把保鲜盒放冰箱里,否则虾爬子会被冻死。 |
|