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豆腐有南豆腐和北豆腐之分。次要区别在点石膏（或点卤）的几，南豆腐用石膏较少，因此质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85%-88%.豆腐是中国的保守食品，味美而养生。 豆腐，古称“福黎”，是由我国最早创造、制造，然后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的次要原料，历来遭到人们的欢送，被誉为“动物肉”。豆腐次要以大豆为原料加工制成，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐养分价值较高。豆腐能够终年消费，不受时节限制，因此在蔬菜消费旺季，能够调剂菜肴种类。 养分价值 豆腐养分丰厚，含有铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素，还含有糖类、动物油和丰厚的优良蛋白，其消化接收率达95%以上。两小块豆腐，即可满意一团体一天钙的需求量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、干净肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。古代医学证明，豆腐除有添加养分、协助消化、促进食欲的功用外，对齿、骨骼的生长发育也颇无益，在造血功用中可添加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉软化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰厚的动物雌激素，对防治骨质疏松症有优良作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的无效成分。 豆腐亦可用于食疗，具有必定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，逐日食3至5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚不足热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿收缩；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。 适用人群 豆腐是老人、孕产妇的幻想食品，也是儿童生长发育的主要食品；豆腐也对更年期、病后调养、瘦削、皮肤精细很有益处；体力任务者、常常加日班者也十分合适食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。 用法用量 1.南豆腐细嫩，合适于烧、烩和做汤；北豆腐合适于烧、炸、煎和做汤。 2.豆腐中短少人体必须的氨基酸——蛋氨酸，烧菜时把它和其他肉类、蛋类食品搭配一同适用成菜，可大大进步豆腐中蛋白质养分的应用率。 小贴士 1.优良豆腐挑选：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优良；内有水纹、有气泡、有纤细颗粒、色彩微黄的属劣质豆腐； 2.豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。
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