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生煎包绝对是让人难以割舍的传统小吃招牌，脆香的外皮和丰腴的内里，最让人心动的是它和灌汤包竟有异曲同工之妙，轻轻一口就能吮吸到香浓的汤汁，超满足。而这个汤汁的秘诀就在于肉皮冻，其制作方法详见小贴士喔。 -- 生煎 -- by 晴天小超人
馅料： 肉馅 500克 葱、姜 适量 黄酒 适量 盐、生抽 适量 肉皮冻 500克 生煎皮： 面粉 600克 温水 300克 酵母 7克 肉皮冻： 肉皮 250克 水 生姜、黄酒、盐 适量 -- 做法 -- 肉馅放上葱姜、黄酒、盐，顺势搅拌上劲，静置片刻。 与此同时，将肉皮冻（做法见小贴士）切成小细丁。 将肉皮冻放入肉馅内，按一个方向搅拌，放入适量生抽、糖调味。 将酵母倒入温水内静置片刻，待酵母融化后倒入面粉内，揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵二倍大以后，排气搓成长条，分成等分剂子，压扁，用擀面杖擀成皮。 皮不要太大，放入肉馅，包成小包子；锅内放入油预热，然后将生煎包均匀放在锅内，生煎包之间要留些空隙，受热后他们会膨胀开。 开中火，待生煎包底部变硬的时候，倒入少量凉水和油，盖上锅盖，待水快收干的时候，撒上葱花和黑芝麻即可出锅，享用热气腾腾的生煎啦。 -- 小贴士 -- 附赠肉皮冻的做法：用刀将肉皮表面的污垢刮去，拔去多余的毛，切成条状，然后放入锅内，放入黄酒和生姜以及足量的水，用高压锅压量，然后捞出生姜，放入适量的盐调味，最后放凉，猪皮内的胶原质就会自己结成冻啦。这就是生煎咬一口有汤汁的秘密啦。 |
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