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北京的烧饼满大街都是 但真正做的好吃又正宗 关键是做到远近闻名的却不多 李小老烧饼店就是其中一家 他家的烧饼最接近于老北京传统烧饼 店里只卖两种烧饼 牛肉烧饼香脆有型 芝麻烧饼内芯层层分明 做烧饼用的芝麻酱都是厂家“特供” 由厂家专门为他家调制酱料 花椒选产自西南三省的 小茴香也精调细选 这样的烧饼做出的能不好吃么? 他家烧饼每天最低卖三千多个 日卖一万多个并不是神话 来买他家烧饼的一买就是几十个 装烧饼都用大口袋装 烧饼夹牛肉,绝配 这家位于常营清真寺北墙的店 已经有40年的历史 店内餐桌不多,全是排队的人 老板人称李小老,今年82岁 年轻时和老伴结婚后便做了烧饼 每天凌晨三点半开工 一做便是几十年风雨无阻 鉴于顾客买烧饼一买就是几十个 老板特意印了自创的加热方法 按此法加热跟新出锅的一样 不但外脆里软,而且香气浓郁 店内除了烧饼是主打外 7块钱一碗的羊杂汤料比汤多 而且喝完还能续热汤 堪称全北京性价比最高 他家的豆泡汤也不错 咸淡合适,豆泡豆腥味不重 吸饱了汤汁甭提多香了 店名:朝阳区李小老烧饼(常营民族家园店) 地址:常营民族家园1号内10-11号(近清真寺北墙) 电话:13366786228 人均:11元 要说老北京卤煮 喜欢的人简直爱不释“口” 不爱的人就是闻风丧胆
老北京卤煮做的好的不多 大栅栏附近的贾大爷就是其中之一 贾大爷确有其人 京城摄影圈的老前辈了 据说北京最早开影楼的就是他
所以,他的卤煮店里挂满了照片 都是他早年间拍的老北京风貌 两层仿古店面,满墙照片 把一间卤煮店做的这么文艺 全北京也是他这一家了
全开放的后厨里 师傅手里的菜刀总是不闲着 门口的那口锅里总是翻着热浪 香味整条街都能闻到
他家的卤煮油水足 开吃前淋上点蒜汁儿 软烂的小肠搭配脆香的肺头 最后再吃口沉底儿的火烧 老北京的味儿就足了
而他家的炒肝也非常棒 比鼓楼的姚记炒肝要黏糊 需要用嘴在碗边吸溜着喝 另外,他家的包子也好吃 沾着炒肝吃更香 地址:东城区大栅栏西街40号 人均:27元 推荐:卤煮火烧、炒肝、炸酱面、包子
老北京秋冬要吃核桃栗子 京城最有名的店家 应属秋栗香与王老头
两家都算是京城“老字号”了 王老头三代祖传炒制干货 在大清年间便干了这行 江湖人称“王一铲”
制作炒货的炒锅很重要 据说“王老头”的炒锅 是王家三代人不断完善研制的
而栗子也选择昌平、怀柔的栗子 那边的栗子皮薄、甜度高
他家的栗子好剥、不黑手 味道也更香甜,有大批粉丝追随 小胡桃、开口松子、纸皮核桃 还有各种口味的炒花生也非常好吃 地址:东城区玉蜓桥西北角天坛东路77号(中国棋院对面) 人均:28元 推荐:糖炒栗子、瓜子、松子、榛子、 开心果
为了吃碗鳗鱼饭居然需要预约 还不一定能吃到 全北京只有这家店火成这样 因为,他家店有一位鳗鱼爷爷
鳗鱼爷爷来自名古屋,名叫塚本诚 有着40多年的鳗鱼制作经验 如今已届70岁的古稀之年
鳗鱼爷爷做的鳗鱼饭为啥火爆京城 当然有其独到的秘诀 几十年的经验咱先不论 他每天都要去京城格调最高的 三源里菜市场买菜
鳗鱼只选择600克左右的河鳗 而且所有的鳗鱼都要鲜活 由老爷子每日现杀现做
制作方法是日本关西的料理方式 没有经过蒸制,现杀活烤 由鳗鱼爷爷独家秘制酱汁提味
同时选用中国盘锦的蟹田米 最终才制成这碗火爆京城的鳗鱼饭
另外,还要推荐一道小食 老爷爷秘制的烤鸡肉丸 这个很好吃!一定要尝 |
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