钱以斌精英师徒团队｜江苏小厨娘苏华：子承父业，成为一个受尊重的厨师

明杵 2016-10-09

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年仅17岁，苏华师傅正式入厨师这一行业，可以说他从小就耳濡目染，以前父亲在家是非常出名的师傅，做家宴都提前一年预约，做菜特别好吃得到尊敬。所以从小就喜欢烹饪，长大后也励志做一名像父亲一样出色、受人尊敬的人。上初中时就有机会跟父亲学习如何涨发海参，鱿鱼，蹄筋，鱼肚等海鲜干货，印象较深的就是每次涨发大乌参先火烧时那种味道记忆犹新。父亲说不能让别人看不起，更不能看不起任何一个人，能吃苦是干厨师的必备条件。回忆起父亲时，苏华带着满满的自豪感和羡慕。也可以说父亲，是他的启蒙老师。

生活的蜕变，职业生涯的明灯

1997年初中毕业后，我遵从自己内心的选择上了烹饪专修学校，在学校学习了一年时间。1999年春节父亲给我买了张机票一个人到了厦门，这是我职业生涯的第一站，在亲戚的介绍下很幸运认识了职业中第一位导师邹总，他叫邹波，待我如亲兄弟，教我如何对自己职业有所规划，如何做一名好厨师，就是做好菜，做好人，做对事。从那以后我跟随者邹总的步伐从厦门到上海然后到南京，这8年里跟着他学习了很多技能知识，期间也有过泪水，汗水和欢笑。我也从一个懵懂的小弟慢慢成长为一名合格的炉头师傅。

2006年经邹总介绍我有幸加入江苏小厨娘餐饮管理有限公司，到现在算起来已有11年，这些年一步一个脚印兢兢业业，从炉头到站长到副厨到厨师长，现在更是成为了江苏小厨娘餐饮管理有限公司湖滨江鲜店厨师长，江苏小厨娘分公司俪璟东方酒店管理公司青龙山庄龙吟山房出品负责人。在公司的栽培和自己的努力下获得2015第六届全国江鲜烹饪大赛特金奖，2015江苏十大青年名厨入围荣誉奖，2016江苏第八届江苏创新烹饪大赛特金奖及江鲜烹饪大师荣誉奖，及公司各项烹饪比赛奖项等等，在收获荣誉的同时也感恩企业多年来对我的培养，感恩身边同事对我的鼓励支持和包容，这是我不断前行的动力。

美食的传承与理念

从厨19年了，对于美食的心得就像我们公司出品理念一样要：选料好，味才好，健康的，更是美味的。我们应该学会尊重原材料本味，本色，本香，做菜不用味精，色素，食品添加剂等。烹饪技能的是多变的，运用不同的刀工刀法，不同的烹调方法，对产品进行设计包装和推广也就是创新。也可以换个角度去想就是做产品要有构思，有态度，合理搭配，才能呈现好的作品。

现在餐饮发展节奏很快，需要更多学历高，素养高，技能好，管理能力强的综合性人才，所以自己也在不断的努力学习提升自己，并时时提醒自己铭记父亲的话语：做一名受人尊重的厨师！

我与钱大师的师徒情缘：

记得很清楚那是2012年的3月，在谷泰饭店第一次见到了我非常崇拜的师傅，那时在各类美食创意书刊上经常看见师傅的作品，因此特别欣赏师傅的理念和作品，还特意师傅合影，并留下了联系方式，一直保持着联系。2015年终于如愿以偿拜入师傅钱以斌大师门下。