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[爱卡汽车 汽车文化 原创] 这个世界上有几个争论不休的事情，比如说是先有的鸡还是先有的蛋？比如说豆浆是咸的好喝还是甜的好喝？再比如说驴肉火烧是保定的正宗还是河间的正宗？……作为土生土长的保定人从小儿一直吃的是保定驴火，可之后外出上学、工作发现保定驴火虽然名声在外，但街面儿上一水儿的河间驴火，这又是为什么？ 这次十一长假，主编大人给了我一辆日产西玛，正好借这次机会做个体验游记，跟各位好好聊聊驴火那点事儿！ 一、地道味道还得是来自路边摊儿 都说艺术来源于生活，这味道也一样。地道的美味也一定是起源于民间，流传于市野。真正好吃的人在成都一定会去体验一下“苍蝇馆子”，在北京一定得去体验一下“脏摊儿”，在保定“脏摊儿”就是路边摊儿。地道的保定驴肉火烧一定得是路边摊儿，无它，制作工艺就决定了。 说来也怪，只要和工作沾边外出，这天气就不好，出门时还好好的，快到目的地时就变天了。这次先体验的火烧店就在前面出口七一路上，几十年的老店了，去的大都是老主顾。 西玛标配了定速巡航功能和车道偏离预警系统，两个搭配着在高速上用，非常省心，定速巡航的操控按钮都在方向盘上，使用起来也很方便。 这家驴火叫迎宾驴肉火烧，位置得认准了——七一东路180号，叫迎宾火烧的挺多，但正宗地道的就这一家。慕名来保定吃驴火的外地人不少，但知道这家的不多，下次感兴趣的朋友可以来这儿尝尝。 这就是我推荐的迎宾驴火了，店面很不起眼，来这吃的基本上都是老主顾，新客源靠得也是口口相传。门上的匾是中国书法艺术家协会理事刘占元专门送的，就因为火烧有当年的味道。 关于迎宾驴火店多说两句。这次来特意没赶饭点儿，嫌人多，趁着人少来清净，还能跟店主多聊会儿，不耽误人家干活儿。迎宾驴火经营了几十年，一直都是路边摊儿，而且一直是只开一家店。要知道在保定稍微有点儿名气的驴火店都成了连锁店，迎宾驴火一直坚持着不开分店，店主说得好：“钱挣得够花就行，怕手艺和味道变了。” 来这儿的时候十点多，没赶饭点儿，店里没什么人。想看驴火在保定的火爆劲儿后面给你看~ 早上没吃饭，先来几个火烧垫垫肚子。驴肉都是当天杀当天煮当天卖。在以前，驴都是在街上或者后院现宰，现在肯定看不到了。社会在进步，人也变得人道。 案板非常传统，取一整截树干，外边还留有树皮，案板中间因为常年累月的切剁已经形成了凹坑。 正宗的保定驴火，驴肉一定要肥瘦一同剁碎，煮的好的驴肉瘦肉不塞牙，肥油不腻口。火烧皮一定要现烤，外皮酥脆，内皮软糯，等凉了面皮就变成了橡皮筋儿一样，相当难嚼，口感全无，这也是为什么保定驴肉火烧一定要趁热吃。驴肉夹在热腾腾的火烧皮里，肥油被火烧皮烤化，瘦肉泛着油光，一口下去，先是酥脆、然后软糯，再是入口即化的驴肉，简直不要太爽！多嚼几嘴，面皮麦香和驴肉香完美交融。 火烧配小米粥，典型的保定早餐。如今，一个火烧8元，一碗粥3元，小时候同样的火烧2元，粥5毛。吃火烧一定是草纸裹着，吸油。小时候即使是外带，也不会给塑料袋，多扯几张草纸裹严实就算打包了。 开动开动，吃完饭我还有正事干~
文章开头没人物介绍，这是本人女票，地地道道的浙江乌镇人，目前还在石家庄上学学医。三年来寒暑假都是我去她家，其余假期她陪我回家，这次十一带她系统的感受一下保定驴火和河间驴火的差别。 正宗保定驴火制作过程 二、十几年未见的保定驴火制作过程
不赶饭点儿来，驴肉和火烧皮都是凉的，和热火烧相比口感相差太多，为了能让女友尝到我小时候吃到的味道，我恳求做火烧的师傅现场来制作一份儿，顺便把制作过程记录一下。
做火烧用的面就是普通的面粉，关键之处在于和面过程，要保证面的韧度和口感。做火烧的师傅坦言，现在大多数火烧店都是机器和面了，手工和面的几乎没有。
面和好之后抻成片状，然后卷成卷儿，卷之前要抹上驴油，为的是保证火烧皮分层。现在大多数火烧店用的都是植物油，用驴油的很少。旁边的小木墩是用来打火烧用的。
卷好之后的面被揪成面团
用手团圆之后就可以下锅啦
师傅跟我说，烙火烧皮讲究“三翻九转十二提溜”，这样做出来的火烧皮才外皮酥脆，内皮软糯。现在还能坚持这样做火烧皮的估计不多了吧。
用小木墩把火烧皮压平，以前讲究的商家都会在木墩上刻上字，烧好的火烧上印着自己店家的名号。小时候见到了都是炭火炉子，现在环境保护都换成电炉子了。
火烧火烧，没有“烧”怎么敢称火烧。烙好的火烧还要码在叉子上进行烤制，这也是外皮酥脆的原因。小时候见到的都是炭火炉子，如今都换成电炉子了。 小时候吃火烧那都是在炉子旁边排队，等着师傅把火烧烤好，吃到的口感都是一流。现在火烧都成了快餐品，连锁经营，很少能吃到当年的那种炉火烤出来的味道了。正因为火烧独特的制作过程和一定要趁热吃才好吃的特点让火烧难以普及开来，也注定这火烧是路边摊美食。在师傅旁边记录的时候，我才想到，已经十多年没看过火烧制作过程了，小时候守在火炉旁等火烧的情景一下子都涌了出来……旧时光一去不复返，现在回忆起来除了感伤还是感伤……
师傅特地为我们做的热火烧，从“面相”来看就好吃。
吃驴火没什么别的讲究，就一点——趁热吃。 保定当地最有名的驴火连锁店 三、探访保定最有名的驴火连锁店
别看说得挺热闹，在七一东路迎宾驴火吃完之后才11点。迎宾驴火离着保定有名的火烧连锁店——闫家火烧不远，2公里路，我们决定腿儿着去，下下食儿，一会儿好再吃~
2公里的路上碰到了好多家驴火店，这家名叫漕河全驴宴。保定驴火最早就是起源于保定边上的漕河地区。关于火烧的起源有两种说法，现在已经难辨真假，感兴趣的朋友可以搜搜，我在这就不啰嗦了。
保定除了驴火，酱菜也很有名，酱菜中又首推槐茂牌。
路上的电动车充电桩，我走近看了看基本都没有用过的迹象，车位也都是私家汽油车占用着。电动车现在虽然发展火爆，但要想普及还有很长的路要走。
我要去的这家是闫家驴肉的老店，位于永华北大街654号。
走到时刚好赶上饭点儿，看看门前这阵势，你就知道驴火在保定有多受欢迎了。闫家驴肉旁边的永茂驴肉也是一家连锁店，味道也还可以。
还没进门呢就看到一群人挤在门口开吃了，上前打听了一下，都是从北京过来的，特地来保定尝尝正宗驴火。看了我这篇游记，吃货们可以去古城其它店面尝尝，我总感觉连锁的不正宗，氛围差点儿意思。
旁边天津的朋友也专门过来吃驴火了~当初在天津上学，看到津牌也是倍感亲切，京津冀一体化在品尝驴火上体现地挺好，吃货们共同努力啊~~
店里边更是人挤人，根本挪不动。在这火烧的种类更多，价格也更高。
想找个位置坐下来都难
点了两个“极品龙凤烧”，20元一个，饭量小，人又多，我凑合着喝了点儿粥，吃了点儿凉菜，火烧没动。女友跟我说这个肉和刚才的不一样，问我是什么部位的肉，我没告诉她……
我拿着剩下的一个“极品龙凤烧”，不羁地走进了咖啡厅，如果你在星巴克看到拎着火烧的人请不要吃惊……赶紧来一杯不加盖星冰乐解解腻，毕竟晚饭还是驴火…… 奔赴河间，寻找最正宗的河间驴火店 四、奔赴河间体验河间驴火
河间距离保定100公里左右，距离不远，但两地的驴火却完全不同。至于说哪个更正宗？跟着我体验体验。
西玛的车机使用相当方便，手机通过数据线或者蓝牙都可以与车机互联。双区独立自动空调也是全系标配，从性价比来看西玛还是非常不错的。
西玛提供常规和运动两种不同的驾驶模式，这几天体验基本都是常规模式，动力响应够快，还经济省油。
看到瀛洲命名的酒店就知道进了河间地界了，瀛洲是河间的别称。河间驴火体验之旅正式开始了。
西玛的盲区检测系统非常实用，检测距离也比较合适，并没有反应过度的情况发生。
防碰撞预警系统建议常开，当你以较快的速度接近前车时系统会发出警报，必要时候系统会自动进行制动。
之前我一直感觉西玛丑爆了，但在做游记的过程中好多人都主动跟我打听这车的情况，看来这车还是蛮受欢迎的。
河间是一个地级市，市区面积不是很大。河间市区的驴火店也基本都分布在红线标注的京开大街上，在地图上看确实能发现些端倪，京开大街是京广线在河间市区的部分，人员往来较多。
之前朋友就跟我说河间火烧米各庄的比较正宗，大街上打着米各庄招牌的火烧店确实不少。
路上还偶遇了北京BJ80，仿的谁相信大家一眼就看出来了吧。30万买这车的车主心里一定有一个大G梦。
询问当地人，比较正宗的是这家叫瀛香阁的火烧店，地址位于京开北大街125号。
店里环境还不错
厨间用玻璃隔着，可以清楚的看到厨师的准备过程，连锁店的设计风格。本人的小妹，别看一脸笑容，内心其实在挣扎，我已经逼着她吃了两天驴火了~~ 保定驴火与河间驴火有什么差别？ 五、河间驴火能够走出去是有原因的
典型的河间驴火，相信吃过驴火的朋友们非常清楚了。
河间的火烧皮是长方形，厚度较薄，比较酥脆。 保定驴火与河间驴火的差别之一就是这火烧皮了。保定驴火皮是圆形的，河间则是方形。口感方面，不少人认为河间火烧酥脆好吃，保定驴火没有酥脆感，这是一个很大的误解。保定驴火讲究的是趁热吃，外皮也是酥脆的，只不过好多人没有吃过刚出炉的保定驴火。河间驴火虽然也讲究趁热吃，但是凉吃口感不会相差太多。河间驴火口感受时间影响小是河间驴火能够走出去的重要原因。
除了表皮，另一个重要差别就是在肉上了。保定驴火讲究肥瘦混合，趁热混切。河间驴火则是纯瘦凉切。
从这张图可以很清楚的看出差别，河间驴火肉质较干，瘦肉凉切成片既可加入火烧皮中。保定驴火肥瘦同切，肉质油润。
除了制作工艺上的原因，保定驴火只在保定盛行，河间驴火火遍华北的重要原因是宣传上的问题。河间驴火受到冯巩等名人宣传，再加上制作工艺相对简单，自然更容易走出去。 作为保定人，我自然是更偏爱保定驴火，但要说到哪个更正宗，我想没有答案，本来就是不同的流派，各有各的特点，谈不上哪个更正宗，只能说哪个更符合你的口味儿。
这就和审美一样，作为天籁的“运动化”版本，有人认为西玛好看，有人认为天籁好看，但你要说谁更正宗就不好说了，都是车，特点不同，定位不同，两个车都有自己的消费群体，驴火亦然。 编辑评价：这次驴火之行真的是勾起了我很多童年的记忆，感慨良多。体验了两天驴火，说实话，再提到驴火两个字有点反胃，但当我写完这篇游记的时候，我又忍不住流口水了……这就是驴火的魅力吧。西玛陪伴的这几天里感受最大的就是高配置和主动安全，主打运动的它也很有自己的性格，吸引人的外观、硬朗的悬架、男生偏爱的转向手感……优点与缺点都很直白的展示在你面前，选与不选就看你的品位。 添加“爱卡汽车”微信公众号，每天获取汽车圈儿一手最新资讯！ myxcar ↑↑↑（长按上方可复制至微信添加朋友并关注）我们每天都会推送最新车事、新车资讯，快来关注我们吧！ |
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