懒人鸡蛋饺子的做法大人小孩都爱吃

懒人鸡蛋饺子的做法 大人小孩都爱吃

爱生活学做饭涨姿势2016-10-08阅读原文15评

和传统的蛋饺做法不同，这次我用的是“懒人”法，一次煎一张大的蛋皮，再切割成小蛋皮，包住肉馅。一次能做好几个，成功率还很高。

肉馅材料

猪绞肉150克、香葱2根、生姜1片、蛋皮材料、鸡蛋5颗、玉米淀粉1/2小匙、清水2小匙

调味料

盐1/4小匙、蚝油2小匙、玉米淀粉2小匙、芝麻香油2小匙

制作步骤

1.香葱切碎，生姜磨成泥，都加入三分肥七分瘦的猪绞肉中，再加入盐、蚝油、玉米淀粉。

2.用筷子沿着一个方向搅拌至起胶。

3.取1颗鸡蛋打散成蛋液。玉米淀粉加清水在碗内调成水淀粉，倒入蛋液中搅匀。

4.平 底 锅 刷 一 层 油 ， 烧热，保持小火，倒入蛋液，晃动平底锅将蛋液摊成圆形，煎至蛋皮边沿翻起时翻面，至两面都呈微焦黄色时取出。

5.将蛋皮平铺在案板上，用圆形切割器切成4个圆形蛋皮。

6.取一些生蛋液涂抹在蛋皮上，再用筷子夹一些肉馅放在中间。

7.将蛋皮向内对折，尽量让生蛋液把蛋皮粘起来。

8.蛋饺放入平底锅中，开小火加热，加热过程中用手按压蛋皮边沿，尽量让其粘合在一起。

制作技巧

1.这个配方的肉馅可以做约20个蛋饺，1颗鸡蛋摊出的蛋皮可以做4个蛋饺，所以原料用5颗鸡蛋。

2.煎蛋皮的蛋液里要混合一些水淀粉，这样煎出来的蛋皮不易破，而且更滑嫩。

3.在煎好的蛋皮上涂生蛋液是起到胶水的作用，在加热过程中可以把蛋皮粘牢，所以回锅煎的时候要用手按一下边缘。

4.在蛋皮里面包肉馅时不要包得太多，不然容易涨破蛋皮，成品不美观。

5.做好的蛋饺里肉是生的，所以要放冰箱冷冻保存。等吃的时候提前拿出来解冻，再下锅煮。

选自《健康宝宝餐》一书，版权所有。

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