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家常酸菜鱼  食材：草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克。 做法： 1.将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 2.将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜翻炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4.最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内，煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。 醋溜白菜  香，辣，脆，酸是这道菜的精髓。只要火候控制好，刀工好，这道菜做起来就得心应手了。没有胃口是来上一盘很是开胃呢。 食材明细 制作步骤  1. 大白菜斜刀片成薄薄的片状。  2. 大蒜切片，干辣椒切段，香菜切段。  3. 锅放底油，下入大蒜和辣椒爆出香味。  4. 下入白菜，大火翻炒。  5. 放适量白醋翻炒均匀。  6. 放少许生抽和盐调味。  7. 出锅前放香菜。 |
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