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天天洗菜做饭，突然发现洗菜这么简单的事情竟然有这么多门门道道。 1、猪肉  猪肉、牛肉等生肉是我们常吃的肉类，我们买回家时，多数会直接用水龙头冲洗，觉得流水可以让食物洗得更干净。其实未必，这种方法很容易因为四处飞溅的水而让细菌污染厨房。 刚屠宰的生肉即使细菌比较少，但可能存在寄肉虫，如猪带绦虫、牛带绦虫等。猪肉在存放和运输时又会产生大量细菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，没洗干净，再好吃感觉也无法入口啊。 ▌清洗方法 清洗生肉这类食物，一定要准备一个固定的盆子，而且生熟要分开，避免沾有病菌、寄生虫卵和其他污物的污染。 ①准备一盆冷水，将猪肉浸泡在内 ②用手轻轻清洗猪肉表面，将细菌清洗干净 ③沥干或使用吸油餐巾轻轻按压一下吸取掉水分 这样清洗不但不会让细菌喷的到处都是，还能保留住猪肉本身的营养成分。 PS：不要用温水清洗猪肉 猪肉中的肌溶性蛋白凝固点是15度C左右，相当容易溶于水中，用温水浸泡就将营养成分都给冲洗掉了。 2、猪肝  猪肝是动物体内的解毒器官，容易聚集毒素，很多人不敢吃，但营养价值又不低，富含蛋白质、维生素ABCDE、卵磷脂、铁、磷等营养素，但嘌呤含量也高，所以心血管疾病及痛风患者要少吃。 ▌清洗方法 ①将整块猪肝放入固定的清洗容器中，用流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出（这个过程中需要换水），用清水反复冲洗。 ②把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。 ③若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。 3、鱼类  洗鱼的时候，最难处理的就是鱼腥味和鱼身上的粘液。 ▌清洗方法 盐水清洗去粘液：讲食盐涂抹在鱼上，在用水洗，这样鱼身上的的粘液比较容易去掉。一些较难洗的鱼可以放在较浓的盐水里洗。 洗鱼时，往水中滴几滴植物油，也容易去除鱼生食的粘液。 去腥：把鱼洗干净之后，放入清水里，滴几滴醋，放入少许胡椒粉或几片桂皮，侵泡几分钟。之后下锅烹饪几乎没什么腥味。 4、螃蟹贝类  海鲜虽好吃，但是不易清洗，如果只是单纯地泡在水里，或者刷洗一下，不一定能真正洗净。 ▌清洗方法 淡盐水：将螃蟹放入淡盐水中，促使其将腹内的污物吐出，等螃蟹吐出的水不再混浊时，再放入清水中侵洗，通常要换2~3次水。之后再用刷子刷。 挤压去粪法：这是关键的一步，清洗干净以后，要捏住蟹壳、抓住蟹钳、打开腹盖（蟹脐），可以看到脐盖中间有条黑线，那个就是螃蟹的便便。可由脐根部向脐尖处挤压黑线，挤出便便后，再用清水冲洗。 PS：最怕螃蟹夹到手指，有网友支招，说把螃蟹放入约45℃的温水水中（手放进去不觉得烫就行），然后等螃蟹翻过来说明螃蟹被热水呛晕了。 5、香菇和蘑菇  买回来的蘑菇或者香菇表面带有黏液，也有很多泥土，需要干净才可以食用，但清洗又是件麻烦的事。 PS：干香菇不宜用冷水浸泡。最好先用60～80℃的热水浸泡一会儿,，使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，会更加美味可口。 ▌清洗方法 ①清洗：简单的用水冲洗一下香菇。把香菇表面的灰尘泥土都洗去。 ②放盐：在清洗的容器里倒入2勺咸盐，把清洗过一遍的香菇放入盐盆里。 ③浸泡：香菇放入盐盆里，浸泡15分左右。 ④搓洗：15分之后，用手轻轻搓揉香菇的表面，接着用清水冲洗 6、海带  我们在市场中买回来的干海带通常都是浸泡一晚上，但有些营养可能会相继流失。 海带上常附一层白霜，这是甘露醇，具有降低血压、利尿和消肿的作用。海带也含有碘乙酸，碘乙酸和甘露醇都溶于水，如果长时间浸泡，碘乙酸大部分的营养都会流失，甘露醇也大多会被水溶解，这样海带的营养价值就降低了。 ▌清洗方法 ①干海带放在蒸锅茏屉上隔水干蒸20~30分钟； ②把蒸好的海带放入清水中，加入一小勺面粉（或淀粉）浸泡一段时间（具体多久看海带的形态决定），期间换2-3次水。 ③侵泡过后用手轻轻揉搓海带，再用清水漂洗几次就可以了。 PS：有人担心干海带里的砷超标，通常在正常监管下，市场流通的干海带还是比较安全的。 7、花菜  ▌清洗方法 ①把切好的花菜用清水冲洗，洗完后用盐水浸泡5~10分钟，然后再捞起来用清水过一篇 ②最后还要让它在沸水中过一下水，并且要在沸水中加小苏打。开水焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲凉，沥水备用。 猜你可能还喜欢这些…… ▼ 你平常喜欢下厨做饭吗？拿手菜是啥？ 好好搬砖，天天留言…… |
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