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“大烩菜”是把所有的食材放在一个锅里煮制，这个锅必须是山西特有的器皿“铜火锅”（铜火锅是山西大同地区的特产，在山西基本家家都有）。吃的时候，可以把菜和汤舀到小碗里吃菜喝汤，也可以大家围坐在一起，挑着吃锅里自己喜欢的食材，吃完之后再喝汤，可谓“一锅煮天下，一勺定乾坤”。大烩菜这是一道汤菜，有汤有菜，内容丰富，老少皆宜。山西大烩菜是最普通的家常菜，却成为山西人心里最隆重的美食，是春节餐桌必不可少的火锅菜，源远流长，其原因之一是火锅象征着圆圆满满；原因之二是这道菜更多反映的是山西人的性格，兼容并包，踏实本分，不排外！
配料：食盐，胡椒粉，陈醋，老抽，香菜 做法： 1：准备一颗大白菜，取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开，用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条，再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段，切好的白菜段放在砂锅底部 2：准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类，平菇分成大片用清水洗净，洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状，平菇条均匀的铺在白菜上 3：准备适量海带,海带用清水浸泡变软，冲洗干净，海带丝分散铺在平菇上 4：准备土豆块适量，准备山药块适量，土豆块和山药块平铺在海带丝上 5：准备一块做好的烧肉(无烧肉用炒好的五花肉也可）用刀切成薄薄的烧肉片，烧肉片呈扇形摆放在砂锅里 6：准备两块冻豆腐，用刀把豆腐切成方方正正的块，豆腐块呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形 7：准备适量的肉丸子，肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内 8：准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤（没有可以用清水代替），高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平 9：装好的烩菜锅放在火上，盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮，煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡，撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉 10：粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了 11：盖好锅盖，继续煮制，煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋，倒入1/2勺老抽，给菜上色 12：盖好锅盖再焖煮10到20分钟，把醋的酸味蒸发掉 13：打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜和香菜给菜肴增色即可 |
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