【湘菜】黄焖花猪肉材料:主料: 宁乡土花猪肉350克 辅料: 姜末、蒜末各10克、蕌头切末15克、剁辣椒10克、高汤100克 调料: 盐10克、鸡精5克 做法:1、锅里放入猪油50克,放入姜蒜末、剁辣椒、蕌末炒香。 2、放入高汤,煮沸。 3、将切好片的猪肉放入高汤,焖至成熟,放大蒜叶出锅即可。 特点: 汤鲜肉嫩,十分滋补。肉质很嫩;配料选得好,剁辣椒的加入可起到开胃的效果。 【湘菜】红烧藕丸材料:主料:新鲜藕500克,鸡蛋一个,面粉50克,生粉10克 辅料:西兰花50克,葱5克,姜5克 调料:盐5克,味精8克,酱油10克,糖3克 做法:1、将藕削去皮、切除节洗净,用力斩成茸放在碗内。 2、加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末,拌匀成馅。 3、锅上火烧热,下油用旺火烧至冒出青烟。 4、将藕馅挤成核桃大小的丸,放入锅内炸成金黄色时,捞出沥油。 5、倒去锅中油,放入少许开水,倒入藕丸,上火烧沸,加酱油、白糖,盖上锅盖,烧约5分钟,起锅装盘即成。 注意事项: 藕一定要用新鲜藕才能达到鲜美的效果。 【湘菜】新式手抓骨材料:主料:猪寸骨 辅料:洋葱5克,辣椒粉2克,生姜5克,大蒜籽5克,蒜苔5克 调料:盐2克,鸡精2克,孜然粉2克,秘制卤水 做法:1、先把寸骨冲去血水,入锅淖水,将淖好水的寸骨沥干水。 2、放入先调制好的卤水中卤制60分钟左右至酥烂时捞出。 3、炒锅烧油至六成熟时,放入寸骨炸至金黄时,沥尽油待用。 4、把所有的调料放入锅中爆香后,放入寸骨拌匀装盘即可。 【湘菜】玲珑土豆烧鲍鱼仔材料:主料:鲍鱼仔12只、小土豆300克、五花肉50克 辅料:小米椒10克 调料:盐10克,鸡汁5克,蚝油5克,生抽5克 做法:1、鲍鱼仔打花刀,五花肉切成薄片。 2、五花肉炒香,入生抽、蚝油,入鲍鱼仔烧至入味。 3、小土豆蒸熟,热锅入油,油烧滚,入小土豆,炸至金黄。 4、小土豆入鲍鱼、五花肉,如鸡汁、盐、小米椒一同烧制收汁即成。 注意事项: 五花肉无需太多,只需借其味道便可。 【湘菜】水煮宁乡花猪肉材料:主料:宁乡花猪肉(前腿肉)400克 辅料:自制剁辣椒100克,大蒜叶150克 调料:大豆油100克 ,盐3克 ,味精2克 ,酱油3克 做法:1、将花猪肉切成小薄片,大蒜叶切长为2厘米的段。 2、锅入油,烧热,加入肥肉煸香,放剁辣椒加纯净水烧开,调好味。 3、将花猪肉、大蒜叶一起下入锅内,煮至八成熟,出锅即可。 注意事项: 花猪肉下入锅内煮至八成熟即可出锅。如果汤汁烧开,肉质易变老,影响口感。 特点: 花猪肉鲜嫩,剁辣椒配辣,汤汁泡饭,口味极佳。 【湘菜】老长沙鱼嘴巴材料:主料:鲜草鱼嘴巴800克。 辅料:青尖椒20克,小米椒15克,紫苏20克,面条100克,葱5克 调料:白炼猪油100克,盐15克,老干妈20克,腐乳20克,味精8克,鸡粉8克 做法:1、用猪油将清洗好的鱼嘴巴煎至金黄色; 2、放入姜片、适量的白酒、高汤煮5分钟,直到汤煮至呈现奶白色; 3、加入盐、味精、鸡粉、腐乳、小米椒调味; 4、汤快收汁时,加入青尖椒、紫苏、淋上老干妈汁,撒上葱花即可。 特点: 浓郁的汤汁搭配新鲜的鱼嘴巴,鲜辣十足。 【湘菜】黄牛肉烧鸭掌材料原料: 黄牛肉350克,鸭掌400克。 调料: 郫县豆瓣酱30克,葱段、姜片各15克,圆葱60克,盐2克,味精1克,熟牛油30克,巴西干辣椒30克,香料(花椒3—5克,香叶2克,八角5克),大蒜叶、鲜红椒圈各5克。 做法:1.牛肉切2厘米厚的片,焯水,捞出控水;沙锅内加圆葱垫底。 2.锅内下熟牛油烧热,下葱段、姜片、香料、巴西辣椒炒香,下郫县豆瓣酱炒至水分快干、辣味散发,下牛肉片,加水1千克烧开,入高压锅,上气压15分钟,自然散气。 3.鸭掌解冻,入锅内加压牛肉的汤汁烧开,中小火煨制10分钟入味。 4.锅内下牛肉、鸭掌和压制牛肉的汤汁200克收干,倒入沙锅内,用大蒜叶和鲜红椒圈装饰即可。 小贴士:制作时我们选用的是巴西干辣椒,这种辣椒辣味重,其他地区师傅可根据本地食客口味需要做改变。 |
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