不想上班？卖米线吧，比卖咖啡挣钱多了！
2016-10-10
想有家自己的店来
洞见商机
 做生意遵从先生存、后发展。咖啡行业也同样先有规模。规模才是实力。 咖啡店老板应当多琢磨消费者，少琢磨怎么做咖啡。 转载自餐饮老板内参 01 第一条：别太专业 ▽ 其实，这是一个大误区。 比较正确的做法，不是强调好喝，先迎合消费者，把钱赚到才是王道。 没逗你。对中国人来说，喝咖啡只是“喝”而已，不讲文化深，不讲味正。 没有标准的结果就是——谁先抢了“第一口”，谁就是最棒的。 好多人说，专业人认为星巴克不纯正，其他人则认为星巴克“还凑合”。别人认为的“还不错”，这就是“现实”。 所以，咖啡店主不要太专业，该快的时候，不要太追求口味，能及格就行了。 让咖啡店先活先去，其次是咖啡店培养用户。 我想卖的咖啡情怀呢。 你的情怀为什么挣不来钱呢？ 02 第二条：别就做一个 ▽ 咖啡店主素质高，比其他店主来讲优势就是做东西有逼格。 也有缺点——太“理想化”了。卖咖啡，不尊重消费者，只尊重自己得口味，太过“理想化”，反而剥夺了咖啡的本来意义。 对比而言，卖米线的就是迎合客户。他们不会把米线店弄的那么好看——消费者就是吃个吃米线嘛。顺道加个饮料就行了。 1、满足消费者。 你会怀疑，米线跟咖啡有差距，不是卖给同一类人的 那再来看看星巴克，作为代表性企业，星巴克不久前“丧心病狂”地推出了38款餐食。 不管如何，从咖啡的发展来看，顺应市场，顺应需求才是王道。毕竟先活下来，才能有发展。 03 第三个基本功：要做规模 ▽ 因为规模，可以摊薄成本；因为规模，可以制造品牌力；因为规模，能更有力地引导消费者的选择。 但是，咖啡行业有很多“疯子”：有的，只开一家店就叫嚣“挑战星巴克”；有的，买个N头的咖啡机，就觉得可以用来征服整个人类...... 这是在挑战人类的智商。一个人装逼，就以为全世界的人都跟着装逼。 事实上，咖啡行业也同样遵从规模效应。规模就是实力，没有规模就没有发言权。 在中国，星巴克已经有超过2000家门店，如同一个航母舰队，而那些单枪匹马的挑衅者，本身就是一个笑话。 即使星巴克真的有对手，也应该是太平洋咖啡这种重量级的对手，因为它有钱、有人、有实力规模化。 当然，咖啡老板们可以用一百个理由强调咖啡的独特性。但是，还是那句话——商业会告诉你，为什么卖咖啡的还不如卖米线的？ 卖米线，最初几家店，是求生存；后来几十家店是求发展。现在，米线品类已经出现了众多强势品牌，它们的实力能跟麦当劳、肯德基争夺客源。 因此，不要鄙视规模化，不要鄙视品质的不完美——谁小时候不尿床啊？先要长大不是么？ 04 第四个基本功： 要做商人，而不是咖啡师 ▽ 咖啡店老板们有太多“咖啡师”的思维，追求精品。现实却是要咖啡店老板回归到的“商人”的角色，做更多商业模式而不是做更多口味。 我们可以从服装行业的品牌化之路，来照亮咖啡行业的现实。 中国服装行业跟中国的咖啡行业有非常相似之处，从产品竞争、品牌竞争到文化竞争，就是一个“屌丝逆袭战”。 最初，服装没有品牌可言，在批发市场里，先活了下来。之后，一些有品牌意识的，走进购物中心，完成提升之后，又从购物中心杀出来，走向专卖店模式。 现在，服装企业完成品牌化之后，再杀回到商场，已经是“贵族范儿”了。 在当前经济大环境下，服装品牌又从单品店走向混合店，既销售男装、皮鞋、领带，还销售女装。 这种变革背后，有两个维度：一是市场竞争；二是消费方式的转变。 这种混合店看似不专业，其实每个改变背后都有深意。 我曾经问过服装店店员，“男装店里卖女装，不怕伤害品牌？”他们的回答却是对消费需求变化的应对之变——“很多男士买衣服，往往有女士陪同。把女装放到男装店里，会带来新的消费。” 因此，借鉴服装行业的智慧，咖啡店老板应当多琢磨消费者，少琢磨咖啡豆。 |
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