大排长龙也一糕难求，小编为您起底“网红”颛桥桶蒸糕

闵行报记者 袁玮 见习记者 翁忆洁 张熠楠丨文并图

刚刚过去的重阳节，除了登高望远之外，大家印象最深的应该是那一块甜甜糯糯的重阳糕吧。在昨天一年一度的“颛桥糕会”上，现场人气最旺的当属本土“明星”——颛桥桶蒸糕，小编亲眼目睹了排队买糕的壮观场面，网红桶蒸糕销售的场面堪比中秋期间的光明村鲜肉月饼。

听说好多小伙伴一大赶早去排队都没买到，为了弥补大家的遗憾，小编特地前往颛桥桶蒸糕制作技艺的传承人宋爱华家，为大家深度揭秘上海非物质文化遗产项目——颛桥桶蒸糕的奥秘。

颛桥糕会上桶蒸糕大排场龙

小编一到宋爱华家就看到络绎不绝前来购买桶蒸糕的市民。一位新搬来颛桥的张先生告诉小编，“去年有朋友送给我一块桶蒸糕，一吃便爱上了这糕的口感，糯米甜而不腻，所以我今年特地预定了5桶糕，既给家人一起尝尝，也送给我的朋友们大家分享一下美味。”

桶蒸糕哪儿可以买得到？

每到重阳节，颛桥本地历来有制作桶蒸糕的习俗，但如今在颛桥只此一家仍在坚持制作。“阿小弟”桶蒸糕是目前颛桥镇唯一一个桶蒸糕品牌。宋爱华一家的蒸糕制作坊位于颛桥镇安乐村罗家村民组23号。

师傅在给前来买糕的顾客切糕

“网红”糕有哪些口味？

桶蒸糕的“个头”很大，直径约30厘米，厚度10多厘米，制作一整块糕要六七斤米粉。目前，“阿小弟”制作的桶蒸糕有白糖、红糖、蜜枣、赤豆红糖、核桃红枣5种口味。白糖、红糖为8.0元/斤，蜜枣、赤豆为8.5元/斤，核桃红枣为10.5元/斤。

核桃红枣口味

红糖口味

白糖和红豆口味的糕比较清淡，比较适合老年人吃；红糖口味比较香甜；蜜枣象征“甜甜蜜蜜”；核桃红枣是去年新出品的口味，很受欢迎，尤其是一些年轻人，都争相来买糕吃。据了解，之后他们还会开发很多新口味的桶蒸糕，例如紫薯味等。

蜜枣口味

红豆口味

宋爱华告诉小编，由于临近重阳节，外加桶蒸糕又都是手工制作，因此现在前来购买桶蒸糕的顾客，都需要电话提前预定才能买到。

正在制作的白糖口味

预订电话：[phone]（宋爱华）

购买地址：灯辉路安乐村23号

网红“桶蒸糕”的奥秘

据宋爱华介绍，桶蒸糕是大米和糯米混合磨粉制成作的，两种米的最佳比例依靠长期的手工经验摸索得来。两种米配比好后，还要掺入些白糖，拌匀，再放着“醒”个3－4小时。“要米和糖充分融合，吃起来才清甜。”蒸之前还要把大块的粉块搓碎，过筛，蒸的火候、时间都有讲究，小编特地为大家奉上桶蒸糕的制作工艺，还没尝到桶蒸糕的小伙伴们先解解眼馋吧！

● 步骤1：揉搓糯米粉

● 步骤2：筛选糯米粉

● 步骤3：一层层洒糯米粉、红糖

● 步骤4：上炉灶蒸熟

● 步骤5：用棉线将糕和木板分离

● 步骤6：热气腾腾的蜜枣桶蒸糕制作完成咯