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茶叶末釉一名始见于清末寂园叟的《陶雅》，书中称其“黄杂绿色，妖娆而不俗，艳如花，类如玉，范为瓶，最养目。”“茶叶末纹理之佳妙，有若于泥团之疏散于水中者，且其渐渐晕开，汇于足底，围绕周遭，直如鳝鱼腹皮之姿态流动，又于窑变外得少佳趣。”实际上，茶叶末釉属于无光釉，釉色平和，不喧闹，不张扬，如同和田玉的温润，是极符合中国文人审美情趣的。 茶叶末釉是我国古代铁结晶釉中重要的品种之一，属高温黄釉，经高温还原焰烧成。 茶叶末釉始烧于唐代黑釉，初似为烧黑釉瓷过火而出现的特殊品种，并非有烧造，当时的耀州窑曾大量烧制。 唐宋时期，山西浑源窑和北方地区一些烧黑釉的窑场也有烧造。常见的产品有执壶、缸、钵瓶、罐、盏之类。 明御器厂所产茶叶末釉，釉色黄润，带黑色或黑褐色斑点，似鳝于鱼皮色，称“鳝鱼黄”。 而清代景德镇仿烧则十分成功，是茶叶末釉最辉煌的时期，一跃成为名贵的色釉品种。景德镇清代烧成的茶叶末釉多数为琢器陈设瓷器。从传世实物看，以雍正和乾隆时期产品为多见，雍正茶叶末釉偏黄的居多，有茶无末，称“鳝鱼皮”；乾隆时则茶末兼有，釉色偏绿者居多，俗称“蟹甲青”、“茶叶末”等，也有的挂古铜锈色，具有青铜器的沉着色调，常被用来仿古铜器，称“古铜彩”。 《陶雅》谓：“鳝鱼皮以成化仿宋者为上。”清雍正、乾隆年间，景德镇御窑厂也仿烧明代御窑厂的“厂官釉”(即茶叶末釉)，据唐英的《陶成纪事碑记》记载：“仿厂官窑，有鳝鱼黄、蛇皮绿、黄斑点三种。”而在此时期，因为有唐英的督造，御窑厂窑工们致力于制瓷工艺的研究与创新，对原料精选细淘，从而使茶叶末釉瓷器胎体精细纯净。同时，采用吹釉法，以克服蘸釉所造成的釉面不匀，使釉色温润纯正，造型规整。因此，雍正、乾隆两朝官窑生产的茶叶末釉瓷器，达到了历史上同类釉色产品的最高水平。 ▲清乾隆-茶叶末釉牺耳尊，高51cm，口径24×19cm，足径26.7×21cm（现藏于故宫博物院）。 尊仿古代青铜器造型，椭圆口微撇，阔颈，鼓腹，圈足外撇。颈部置对称牺耳。尊内外及足内均施茶叶末釉。通体装饰条带纹。外底阴刻“大清乾隆年制”三行六字篆书款。 “牺”指的是古代供宗庙祭祀用的毛色纯一的牲畜，这个尊的双耳就是仿造的“牺”的形状。茶叶末釉是厂官釉中的一种。厂官釉属于铁、镁结晶釉，由于烧成工艺的某些差异，其色调有多种变化，有的似鳝鱼腹际色，俗称“鳝鱼黄”，有的像茶叶研成的细末之色，俗称“茶叶末”。此尊上的釉即可称作茶叶末釉。
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