步骤 1把五花肉洗干净切成宽约9厘米,长约15厘米的大块,准备好细香葱和姜丝 步骤 2煮锅中坐入冷水,把五花肉和葱姜加入大火煮开,加入适量料酒煮至断生(可以用筷子插进肉里,没血水淌出即可) 步骤 3煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中 步骤 4用刀把皮上刮干净并冲洗 步骤 5五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片,不切断,方便入味和切成品 步骤 6用厨房纸把皮擦干,再用牙签在皮上扎些细密的小洞 步骤 7先在皮上抹上少许细盐,等盐完全渗入后再抹上适量小苏打 步骤 8用适量生抽,五香粉,盐,白糖搅匀 步骤 9把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时 步骤 10中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内 步骤 11腌好后用竹签从中间串起来,防止烤的中途变型 步骤 12用锡纸把肉包起来,皮露在外面 步骤 13烤盘上铺上锡纸,把肉块放入,要保持肉块的高度一致,入预热好的烤箱上数第二层,烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环,上下管温度调至230度,烤35分钟 步骤 14把肉取出,用刀把表面的焦化物刮干净,然后在表面刷上一层油 步骤 15接着入烤箱,上下管温度调至200度再烤10分钟即可 步骤 16烤好后取出,不烫手时在干净无水的切菜板上,把皮向下,沿着瘦肉部分切好的位置切片即可 烹饪技巧煮肉的时间不用太久,肉煮至断生即可,这样成品肉质比较细嫩; 第一次烤的时候,温度要调高一些,看着表面起泡变焦时即可; 烧肉要趁热食用味道比较好,如果二次食用时可以用烤箱再加热一下 |
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