简介：很喜欢吃烧肉，脆脆的皮，油而不腻的肉，吃到嘴里各种满足~ 但是为了做成功，我大概前前后后用掉了小半头猪的猪五花！ 也曾严格按照大师的做法操作，但是总是做出来是失败的，从最开始买肉，腌制，还要花一个多小时烤制，花的功夫不少，但是最后烤出来成果不好，真的是很打击积极性。我一共烤了大概5、6次，终于成功了！ 失败的几种结果如下：
食材清单：五花肉1000克、五香粉5茶勺、盐2茶勺、白醋适量 广式脆皮烧肉的做法：步骤一：在皮上面用刀这么刮，整张皮，特别是边缘都要刮到。刮了过后把刀上刮出来的脏的油脂去掉，然后继续刮！如果有猪毛，顺便一起拔了，处理干净！ 在一个大锅里烧少量的水，然后把猪皮朝下放在水里，水可以刚好没过猪皮就行，然后把猪皮稍微烧一下，感觉猪皮有点缩了就可以了。 从锅里拿出来，把皮上面水分擦干，在猪皮上面均匀的全部扎很多很多小洞。 煮一下猪皮也是为了扎洞更方便，有专门的工具可以扎的，我家没有，只能用BBQ的竹签扎，用三根竹签一起，边边角角都要扎到。 步骤二：肉表面可以轻轻切几刀，这样腌起来更入味。不要切到猪皮！ 步骤三：五香粉和盐，搅拌均匀涂在肉的表面。只涂肉，不要碰到皮！轻轻切开的部位都要抹到，抹均匀！ 步骤四：在烤盘中间倒一点白醋，把猪皮朝下，泡在醋里大概五分钟。不用担心这样肉会不会因为泡了醋变酸，因为一烤，醋就会挥发掉，只会让皮更脆，不过影响口味。 有很多菜谱都是刷蜂蜜水什么的，亲测蜂蜜水没有白醋好！ 也有刷醋的，等干了再刷一层，反复几次这样的，我也做过，脆皮也没有浸泡在醋里好！一定要浸泡，浸泡，浸泡！重要的事情说三遍！ 步骤五：猪皮朝上，其他几面都用锡纸包好，尽量包紧一点。然后放进冰箱冷藏一天，到猪皮表面干了，就可以进烤箱了！
有食友问：右边两个小点要不要切掉还是吃？其实第一步刮皮的时候老刮到就感觉好尴尬。。。反正一视同仁的处理了。相信我，烤了出来是完全找不到的！ 步骤六：烤箱预热150度，上加热管和风扇模式。猪皮朝上放进去烤1小时，然后转190度-200度烤30分钟。最后30分钟多观察猪皮起泡情况可以调节一下温度，我一开始190度烤了十分钟，感觉有点不够，所以换成了200度。
有食友问：猪肉从冰箱里拿出来要不要等回到室温？ 我一般是在预热烤箱的时候就把猪肉拿出来，所以放进去的时候应该还没有完全回室温。 还有食友问：烤箱没有风扇模式怎么办？ 没有风扇模式的话可以把温度稍微调低一点点。 步骤七：调到200度过后，皮就开始冒泡了！ 步骤八：烤好的出炉了，烤出来的皮敲上去咔咔咔，非常的脆！ 如果上面有一些焦的话可以用刀轻轻刮去，然后还是200度，再放进去烤10分钟。 步骤九：切的时候也有小技巧，先切肉再切皮，肉要先轻轻的切，不能太猛一刀切是因为肉里有很多肉汁，太猛一刀切很烫的肉汁容易四溅，不要问我怎么知道的。。。。皮比较脆，切肉差不多切到皮了，就稍用力，把皮一下切好。 成品图展示一：看看这皮，酥脆的！ 成品图展示二：切好的烧肉在菜板上码齐，肉汁还在不停的往下趟着！
有人问烤肉不用上面盖着盐么？ 上面盖粗盐的是另外一种烤制的方法，我之前也想尝试一下，但是因为这种方法很费盐，盐贵是不贵，但是盐很重啊！背个1、2公斤的盐回来，感觉就只能做一次，我就不是很起劲了。而且按照我上面这个步骤做我觉得很成功啊，而且比用粗盐的简单方便啊～～～ 小贴士
轻松一刻同事老婆刚生了双胞胎儿子，引得一群人问他，生双胞胎有啥秘诀么？同事一听这个，便气定神闲的喝了口茶，说：当然有了，先给我点根烟～ 有人毕恭毕敬的给他点上，众目睽睽之下，同事很淡定的说：让我来啊。。。 沈默三秒后，场面就控制不住了。。。 |
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