 家家都有一碗红烧肉，我家的红烧肉和别人家的不同，油而不腻，皮糯肉香，因为多加了一味料，每次来客人都被秒光~  从古到今，红烧肉一直作为经典被传颂且永不过时。以苏东坡的名号命名的“东坡肉”，也就是红烧肉的雅名。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢火，少水，火候足时它自美”。苏东坡的《食猪肉》诗里就可以寻到，红烧肉的烹饪之道：“慢火，少水，火候足时它自美” ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 用料： 带骨五花肉500-700克， 蒜瓣6-8粒，冰糖6粒， 老抽2勺，陈皮少许10-20克  【做法】 1，五花肉切成肉块，可大可小，不固定 2，锅中放油下锅炒香出油 3，肉色变白，油脂出来后，肉炒出有小焦黄边时即可出锅  4，老抽，陈皮，冰糖，蒜粒等放入锅中，加入温水，一碗左右，肉多可适量增加些水 5，放入刚炒香出油的肉块 6，翻拌均匀后在炒锅中大火烧开 7，瓦煲加热后放入，连汤带肉一同小火慢烹 8，一个半小时左右汤汁收浓后调入少许盐，口味淡的也可不加，老抽里有盐分，趁热食用，口感最佳   海燕的厨房笔记： 1，加陈皮是因为陈皮性甘入脾，除了药用以及泡茶外和红烧肉同烹 可以提香，去腥，解油腻用砂锅或瓦煲小火慢烹 2，陈皮本身的香鲜和甘味在火候的作用下完全被红烧肉100%吸收 肉皮吸收浓汁后油亮浓厚，糯香松软 ， 酥而不腻，让人久久回味 喜欢的可以试试，很好吃！ |
|
|
