被误解的日本怀石料理：贵又吃不饱？

根据世界卫生组织的报告，日本是全世界肥胖率最低的国家之一，也是发达国家中肥胖率最低的国家，今年约是4%，法国以精致苛刻著称，但也有11%肥胖率，偏爱高热量食物的美国则高达32%。有趣的是，日本人并不爱运动，根据医学期刊《The Lancet》调查「全球最不爱运动的国家」，日本排到第十一名，不喜欢运动的日本人却是全球最瘦，这与它的日常生活习惯有很大关系，比如说食物，日本食物都是偏清淡且低热量的，料理中多见生食，除了拉面、牛肉饭等。

牛肉饭与日本经济

牛丼作为日本国民美食的代表，仅次于拉面，很多日本人的早餐可能都是直接来一碗，方便、省时、便宜，甚至牛肉饭的价格曾一度被认为是反映日本通货紧缩的指标之一，日本的牛肉饭市场非常庞大，年销售额达到3500亿日元，这个市场几乎是被吉野家、松屋、食其家三大巨头瓜分，三家曾有一度掀起的降价大战还酿成了日本餐饮界著名的“锅之乱”。

日本料理这几年在世界各地都掀起热潮，根据日媒报道，日本以外各国开的日料餐厅2015年已经达到8万8千家，2014年日本料理还被联合国文教组织认定为无形文化遗产，餐厅数量还有可能继续增加。

日本崇尚“吃饭八分饱”，怀石料理这样的日本传统料理偏爱以小碗碟做容器的方式确实符合“八分饱”，食物的分量都很少，连咸菜或者酱汁之类的都会分成很多分，每个人一小碗，注重摆盘设计，分量少种类多，作为日本国宝级的料理形式，其实许多日本人也不习惯怀石的吃法，觉得那是到了50岁也许会明白的老年人食物。怀石料理（Kaiseki）本身可以说并不是用来“吃”的，而是用来体会的，它的境界大概不能用“好吃”与“不好吃”来简单概述，“怀石料理的目的是不让人吃饱”，这样的说法其实没什么错。

怀石料理的名称来源于僧人吗？

怀石料理的诞生，最初起源于日本茶道的茶席上，是为了让客人“垫垫底”，防止“醉茶”而提供的一些小料理，随着日本茶道逐渐向贵族阶层的渗透，怀石料理的形式也慢慢变得丰富起来，从小料理变成了“一汤三菜”：一道日式汤，一道刺身，一道煮菜，一道炸菜或烤菜。另外有说来源于僧人，僧人饮食清淡，过午不食，饥饿难耐之时便将石头加热后抱在怀中，抵挡饥饿感，后来渐渐有了“怀石”之说。

还有种说法是其实来自于中国的老子所著《道德经》第70章中“是以圣人被褐怀玉”一句。

还有种说法是其实来自于中国的老子所著《道德经》第70章中“是以圣人被褐怀玉”一句。被褐怀玉，身穿粗布衣服而怀抱美玉，比喻虽是贫寒出身，但有真才实学，这个说法和僧人身份颇为契合，表面粗糙破落，而内心则怀抱美玉，忽略外在而强调内在的价值。