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身为一个资深吃货的我，一而再，再而三光临日本，有时候，真的是因为想念它的美食！ 日本的餐饮文化十分有意思，就是几乎全源于国外，却在他们国家发扬光大。比如刺身，我们一直以为这是日本的传统美食，其实刺身源于中国唐代的鱼生，在唐代传入日本。 再比如天妇罗，是用面糊裹虾等食材，油炸而成的日本美食，它其实源于葡萄牙。再比如寿司，也是受了中国饮食文化的影响，寿司在中国宋朝之后销声匿迹，却在日本发扬光大。  这次我去日本，感受了一下日本餐饮的巅峰之作——怀石料理！ 怀石料理，有传说源自日本僧人，从前僧人长久讲道听禅，为了抵御饥饿，会怀抱一块石头在腹部，称为“怀石”。后来就演变为提供一些小茶点给僧人果腹。 其实怀石料理的名称由来，是来自于中国的老子所著《道德经》第七十章中“是以圣人被褐怀玉”一句。 被褐怀玉，被褐者，薄外；怀玉者，厚内。表面粗糙破落，而内心则怀抱美玉。忽略外在而强调内在的价值，这种理念与日本茶道的精神完全吻合。 怀石料理从最初的茶道席上给客人垫底的果子，演变成了日本贵族阶级的专用，料理也变得丰富多彩起来。 现在，怀石料理则变为了日本食文化中最巅峰的存在。 我这次在天皇的选择——下吕汤之岛馆，享用了本次的怀石料理。 先看看享用怀石料理的外部环境。     因为怀石料理很注重空间，环境，必须要这样优雅的庭院，讲究美感，幽静，祥和，才配得上食用怀石料理。 怀石料理讲究新鲜，当季。所以每一季的菜单都会顺应季节有所区别。厨师会选择当季最新鲜的食材入料，已达到最佳口感。不新鲜的不用，不是当季的不用！ 首先来了一位和服的女子，她预先在桌上放置了方盒子的器具。并给了我一张毛笔手写菜单，半透明的宣纸，配上细细的毛笔字，非常有艺术感。  怀石料理非常注重用餐礼仪，筷子用法，器皿使用方式等均有规范，不过普通人短时间内不可能记住这么多礼仪，而且我们是外国客人，也就没那么讲究。但是我们在用餐全程，没有大声说话过，不像在中国的宴席，觥筹交错，把酒言欢，我们全程保持了安静，只是小声的交流。  等我们入座后，首先喝了一杯食前酒——杏酒。味道还不错！ 和服女子打开盒子，呈现出几道可口的开胃小菜。称之为——先付。 比如这个小盏中，是两块颜色各异的豆腐，味道也各不相同，绿色的充满了蔬菜清新，红色则是玫瑰花一类的淡雅。口感就是我们常吃的内酯豆腐的感觉，十分的嫩滑可口。 简单的豆腐也讲究低调的奢华，里面必有一两样很珍贵的原料。而我品尝起来，也觉得制作肯定很不易。   接下来是八寸。主要是山海珍味！“八寸”这个名词本来是指千利休用来盛放食物的八寸杉木方盒，后来，它便渐渐演变为其中盛放食物的代名词。 往往八寸属于怀石料理中的点睛之笔，应季美味汇于一盘。 漂亮的柠檬样小碗碟打开，映入眼帘的是一颗腌渍的青梅。我的第一反应是肯定很酸，口中不自觉的分泌出唾液。可是当吃到嘴里时，竟然是那种完全能接受甜酸！瞬间帮你打开味蕾，为迎接后续的菜品做好准备。而这个粉色小碟中，则是琥珀色半透明的球体，像是胶原蛋白熬制的冻状物裹挟着当季新出的毛豆，毛豆的颗粒感加入让胶原蛋白的口感更加丰富。  隆重介绍一下这颗温泉蛋，将鸡蛋泡在下吕温泉水中煮过后，敲碎，半凝固的蛋液放到下面那盏碗中，合着碗里的汤汁一起喝下，可以评为我此生吃过最好吃的鸡蛋。比我小时候饿了一下午，妈妈给我煮的溏心蛋还好吃~  吸物，翡翠冬瓜，牡丹花生鱼片。 日式料理中当然少不了生鱼片的踪迹，新鲜的鱼切成薄薄两片，十分精致，尝味即可。肉质紧而有嚼劲。 名物，代表着整套怀石料理中最有特色的食物。 因为我们处在中部高山县，这里最有名的就是飞弹牛肉。所以这里的怀石料理中，也加入了飞弹牛肉元素。 最新鲜顶级的牛肉厚切，放在小铁盘上现煎。雪花牛肉接触铁板的一瞬间，滋~滋~的声音告诉这就是最好的和牛。牛油会随着铁盘上的导流槽流下，滋润着小菌菇。不过小菌菇可不是给你吃的，而是拿来吸油的哟。 闻着烤牛肉的香气，我已经迫不及待想品尝一口。待牛肉煎至变色，顺势夹起一块，沾上一些粗盐放入口中。牛肉混着粗盐在口中慢慢融化。是的，牛肉居然能在口里融化，没有一丝干柴的感觉！没有亲自尝过这种牛肉，你无法体会肉在口中融化的感觉，幸福感爆棚。这就是飞弹牛肉是顶级和牛肉的原因！偏偏只给你两小块，让你吃完回味无穷。 薄片飞弹牛肉则放在小油锅里和蔬菜一起烫熟食用。又是另一种口感！这种做法缺少厚片煎牛肉的香气。一般极品肥牛都是厚切，薄切的肉质次之。 当季最新鲜的鱼肉，放在锅里小火慢煮。 菜一般是吃完一道，上一道，中间间隔5-10分钟，有个缓冲。上菜的人会观察用餐者的食用时长，把握好时间，上下一道菜。 烧物，一般指季节性的鱼类烧烤。 猜猜用笋衣包裹的这是什么？ 打开笋衣，里面包裹的是一小块鱼，尝了一下，居然有淡淡的橙子香味。橙子包裹在粽叶中，和鱼肉一起烧烤，橙味融入鱼肉中，正好中和了鱼腥和油腻，这种味道上的平衡让你不得不佩服大厨的用心！ 这是日本传统的烤鱼，尾巴上撒了很多粗盐。挑开鱼皮只用品尝里面最鲜嫩雪白的鱼肉，鱼应该是有提前腌制过，不过还保持了新鲜鱼肉该有的鲜甜，这点很不容易。 止椀是以高温烹制的味增汤。以大酱为主料，放入豆腐，海苔，葱花等食材。别看是简单一碗汤，无论是味道还是咸淡程度都拿捏的很好，真正的体现了匠人之心！ 吃过几道偏油腻的菜品后，再来点蔬菜解腻。 香物，实际上就是腌渍菜。别小看这一碟腌菜，搭配米饭一起食用，非常香！虽然没有我们大四川的泡菜好吃，不过也很有特点了。 最后是甘味—— 上点蜜瓜，甜度爆表。蜜瓜也是选用的最好的培育品种，一小片都价格不菲。ps：甘味的盛碗居然是嵌的金箔，感觉这样才能配得上蜜瓜的价格。 一小碗糖浆一样的东西，不知道怎么吃，是直接喝？还是蘸上西瓜吃呀？这个到后来都没有搞清楚。 最后上个冰淇淋球球，清口用！ 当初看到那么一点点精致的食物，还以为会吃不饱，其实大错特错！22道菜，匠人之心去做的料理，每一道菜色都可以称之为艺术品。因为格外重视原汁原味，遵从自然，所以最大限度的还原出食物本味！ 饭吃完了，撤去碗碟，和服女子给我们倒茶作为结束。 怀石料理的精髓在于美感，食物美，器具美，融合了茶道，园艺，空间美！从先付，八寸开始，再用烧物，名物一步步把食客的味觉推往高峰，最后以御饭香物收尾，甘味清口解腻。不少日本人认为食用怀石料理，还可获得超脱心境的空间。所以称之为日本食文化之顶峰，实至名归！ 茶道的风雅，融合进了日本的食物之中，也造就了这怀石料理的高雅宁静！如果你也向往体验这份心境，强烈建议去日本一定要体验这日本的顶级食文化。 我在下吕待了两天，除了吃到顶级的怀石料理，泡了超赞的温泉！白天在深山里转悠，晚上泡完温泉，在榻榻米上入眠！山里的风很凉爽，夜晚也很幽静。依山而建的房子，内部相通，在里面走动都像探秘一般。不愧是百年老字号，日本天皇也选择来这里度假！ 建议想逃离城市的人，来体验一下这样淡然的山林生活！ 我是苏青瓷，关注我，我们一起去吃遍世界美食吧！ |
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