|
料理即为菜肴，因文化差异，日韩称之为“料理” “日本料理”在国内耳熟能详，因其独特的美食风景 俘获一大批食客向往，尤其深受女孩子喜爱 日本料理分类复杂，今日且谈“怀石料理” 在国人认知里，怀石是高端的日本料理 据说日本人对吃怀石料理充满“敬畏” 而在重庆，怀石料理专门店却寥寥无几 近日有一家悄然无息到重庆，低调绽放 体验一番后深感“震撼”，美食果真让人如此敬畏
对日料最深印象在于“精致”，日本和食注重色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。而怀石料理自古便在分量上有所收敛，取材方面更是讲究贴和自然，将食物之鲜与质发挥到极致，因而也被后人尊奉为“与艺术品可相媲美”的高档料理。 东京怀石桧垣，桧垣二字取于创始人“桧垣卓央”，字拆分开意为桧聚匠心，还垣风情。桧垣卓央先生已在中国开了近十家日式料理店，如此幸运重庆也有一家，而且是唯一一家，店内管理人员、料理长、女将均是日本人，所以当然是正宗的怀石料理。用餐时能遇到不少日本友人，这里也是日本大使馆聚会场所。 走到门口一刹那，竟有片刻犹豫，桃花之美、松树之苍劲，敬畏之心油然而生，我是该面带微笑进去还是端庄着走？
日本人注重礼仪，在门口徘徊时就有小姐姐一直招呼我，引领我进门那一瞬间，受宠若惊，齐刷刷的两排和服小姐姐用流利的日语说着“欢迎光临”，“宾至如归”说的就是这种感觉吧。
昏黄的灯光下突入一个静谧空间，首先被旁边的小灯红酒绿吸引，日料果然注重装饰和器皿的搭配，酒未品心已醉。
据说日料店还需有几个空间元素：松树、流水、鱼儿、石子、音乐，虽不知用意何在，却给人舒心的进食氛围。每一个座位之间都有隔断，保证了私密，不打扰的温柔。
有人说，怀石料理是一生必吃一次的美食，我心怀敬畏和感恩看着一道道胜似艺术品的美食，每一口都细嚼慢咽，贪婪的吮吸着食物的滋味。 今日所尝怀石料理688套餐，全程的珍馐美味。第一道菜作为餐前小食就如此惊艳，前奏尚且如此，高潮倍感期待。蒸鲍鱼肝、芥末章鱼、煮花螺，全是轻微的烹饪，入口海的味道我知道。
刺身以小船承载，精心的摆盘让人胃口大开，这可不是普通的刺身，是一艘国际化的货船，内含料理长特别定制五样，从名字就能看出非凡：西班牙金枪鱼腩、新西兰帝王鲑、日本长崎县鰤鱼、北海道北柱、加拿大牡丹虾。刺身均乃日本空运，而且时间不长，所以保证了海鲜的鲜嫩。所以每一口我都抱着赤诚之心，正确吃法是，刺身涂芥末再蘸酱油，这样才显得更入味。
澳洲和牛烤肉，包含眼肉和西冷两种，对于澳洲比较顶级的和牛来说，牛肉按片计算，因为一片极为珍贵。 众所周知和牛有按等级划分，以油花、风味、香味三方面来決定，澳大利亚牛肉的油花从4至12共分为9级，达到9级以上就是很高级的肉了，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹。
西冷其实是牛外脊，是牛背脊之中，肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉，口感的韧度很强，所以会很有嚼劲。 眼肉和西冷都出自牛的同一块肌肉—背最长肌，从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹）。由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
牛肉烤好后，置于一小烤炉上，这样能最大程度的保温。
雪蟹沙拉，大蟹脚内含丰满的肉，壳提前切开，用筷子轻松夹起里面的肉，甘甜的蟹肉直接温软入口。
日本龙虾，香烤的大龙虾，甜滋滋的大虾肉+甜酱，有一种芝士融化在嘴里的感觉。
料理长特别定制寿司三贯，金枪鱼配松露、火炙鲳鱼、竹夹鱼火炙黑胡椒，中间昂贵的黑松露可不是普通的点缀，是大自然精华的存在，还未起来得及细品就入口即化了，但是你已经吸取了大自然的营养。寿司正确吃法是一口一个，让生鱼片和米饭在嘴里互相打滚。
一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的桥梁，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。 我们有幸见证了日本料理长手握寿司全过程，如此仪式感，感动到想流泪，这手速恍惚化身火影忍者结印。
手握完成，第二步则为喷火，生鱼片稍微吸收一点温度即可，上面的黑松露别看这么小一片，珍贵着呢。
甜品即为水果，远处勺子里的红色，是山楂布丁梨，酸甜的口感。近处黄色实为季节性水果，用好看的牙签串着。
一楼用餐完毕，上二楼观摩一番，没想到二楼又是另一片天地，一个个私密小包间，每一个包间风格又不同，满足各种人数需求。
细节处处体现细心，比如连一个灯都让人如此心动。
位于重庆白象街的东京怀石桧垣，是日本友人桧垣卓央先生在重庆开的第一家店，店内不少工作人员都是日本人，所以如此正宗的怀石料理，你还不来？ 推荐美食：东京怀石桧垣 美食地址：解放东路407号2-2融创白象街(销售中心旁) 美食特色：怀石料理、日本人开在重庆的料理店、日本大使馆聚会场所 |
|
|
