仙人草的开发价值高么？2012-08-07 本文行家：农夫山泉有点甜 http://xiancao.baike.com/article-482083.html  来源：东方美食网 子逸 发布时间：2011-5-24 14:57:00 仙人草是一味传之久远的食材，还具有降火气、解热、清血等功能，是一种重要的药食两用的植物。 夏日炎炎，在南方，尤其是粤港地区，喝一碗“凉粉”成了很多人消暑的选择，而这种凉粉就是用仙人草制成的。
仙人草 仙人草概述 仙人草，又名凉粉草、仙草、仙人冻，唇形科草本植物，茎下部伏地，上部直立，高可达100厘米。叶型似薄荷，小巧翠绿，长度一般在2～5.5厘米，边缘有小锯齿，两面均有疏长毛；秋季末开花，花小，花冠淡红色，小坚果椭圆形。分布于我国南部。
仙草干品 仙人草的功效 广东信宜是仙人草的主要野生原产地，仙人草生于坡地、沟谷的小杂草丛中。明末清初，当地人用新鲜的仙人草加番薯叶和少量的大米，磨成稀浆，煮成糊状，冷却成糕，防暑解渴，又能充饥，深受当地农民所喜爱，大暑小暑期间，家家户户必备，成为当地的一种风味特色食品。后又在广东、广西各地广为种植。
仙人草含有大量碳水化合物，少量蛋白质、脂肪、色素等，还含有较多的矿物质元素，具有降火、解热、利水、清血等功能，是一种重要的药食两用的植物，主治中暑、热毒、消渴、高血压、肾脏病、糖尿病、关节肌肉疼痛等。仙人草所含成分中，黄酮类物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用；多糖具有增强和提高机体免疫机能作用；香精素有镇静、清凉解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效；维生素能调节和增强生理机能等。
仙人草的食用 现在，人们将仙人草晒干后拿来熬煮，便成为仙草茶；使用仙人草煎汁和以米浆煮熟，冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天解渴良品。广东凉粉、广西凉粉、江西凉粉均以此法加工，也根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥。冬季热卖的烧仙草，则是趁其尚未凝固之际，加入红豆、花生等配料，热乎乎、浓稠稠，为寒冬中最好的甜品。有些地方还将仙人草入菜炖汤，甘香爽口，迥异于一般口感咸重的客家菜肴，其中仙草鸡、仙草排骨汤口碑最佳。
广东凉粉的制作 原料：大米1500克，仙人草500克，选用新鲜仙人草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉。 制作： 1.先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。 2.先用清水浸洗仙人草，洗净后放锅中，加水把仙人草煮软，把锅里的凉粉草拿出，把草上的仙草胶弄到汁液里，这是精华，留汁备用； 3.凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来，再拿去过第二次水，之后凉粉草就可以扔了。） 4.将第二次的水和先前锅里的汁液混合在一起，用布袋把汁液里的渣都滤出，把汁液放到锅里再煮，要不停地搅拌，千万不要粘底。 5.把米浆用水兑开，成液体状，等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌（前后搅拌），看到汁液表面有大泡泡就表示熟了，把泡泡捞出。 6.把汁液倒进容器，凉了就凝固了，彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色凉粉，将其切成簿簿的小块，佐以蜂蜜、白糖、酱油或辣椒水，滑溜爽口，可解渴也可充饥，风味独具一格。http://admin./Chef/5141.html 纳溪：米和灰毛菜制成的仙人糕 穿越千年的绿色食品沿着一条蜿蜒延伸的公路，汽车在竹林间穿梭，竹的尽头，还是竹。汽车来到一座古老的庄园前——泸州市纳溪区打古镇古纯村传统村落，宋代古纯州州府遗址所在地。 “祖上流传，灰毛菜（俗名仙人草）传承历史悠久，具体是那个朝代，没得人说得清楚。”84岁的末代地主老太太费其贵坐在廊房旁晒着太阳，脚下是风化残存的条石。“父辈说，若遇到荒年，收来的租子不够三餐，就把米磨成浆，然后放入灰毛菜，制成仙人糕充饥，这样节约粮食。”
仙人草 谁也说不清仙人草的栽种是否起源于纯州？更道不明是什么时候发现加上米浆可以制作糕点。“我是嫁到李家，成了李家的媳妇，才学会制作仙人糕的。”费国玲背着刚刚采摘的仙人草，绕过曲折的田埂往家里走。
(6) “那时为了防匪，庄园专门修筑了碉楼。”费其贵告诉记者，自己出生在地主家庭，李家是行走在打古、叙蓬溪（现护国镇）、纳溪一代的商人，购置土地修筑了庄园娶了自己。“土改的时候还被打成地主，好在购置的土地和剩余的钱粮不多，只当了六个月的‘地主’。”看着至今都没有粉刷的四壁，或许真的还够不上“地主”的身份。
(9) “要烧稻草灰来制碱。”清洗完仙人草，费国玲在廊房前的看着丈夫点燃抱来的稻草。“我也曾经尝试用食用碱，但是制作出来的味道没得稻草烧制的碱那么好。”
(12) 烧制好稻草灰，费其贵主动来到厨房，往灶内添柴烧火，看着费国玲往锅里加水，倒入刚烧制的灰碱。待到水煮沸后，将水中的渣滓滤净，经过沉淀后把碱水倒入锅中，和洗净的仙人草一起熬煮，直到水变成粘稠状。“这个时候，需要把里面的草杆滤出来，滤得越干净越好，不然仙人糕入口就会感觉有渣滓。” 滤净茎秆的叶汁被再次倒入锅中，费国玲把先前石磨磨出的米浆匀速倒入锅内，用粗壮的“筷子”不断搅拌。随着米浆的入锅，锅中的汤汁越发粘稠，在高温下不断往上冒着起气泡。
(14) “可以起锅了。”看着锅内的气泡均匀地冒出浆糊物，灶台内的费其贵停止添柴。 “冷却以后切成块，或炒、或拌，加点调料就可以吃了。”
糕点 站在廊房外，古纯村四面环山，田土肥沃，在久远的年代怎么会出现地主收不起来租子呢？ 古籍记载：纯州是北宋徽宗时，川黔边境少数民族归附宋王朝之后而设置的一个羁縻州，隶属泸州，居住着近10个少数民族，其中以苗族居多，人数逾千。目前，尚存的本土苗族却不足百人。 纯州缘何而撤？答案已被历史沉淀。仙人糕已经冷却，看看墨绿色的仙人糕，费其贵却抬眼望着远方。 杨涛 李旭东 http://www./2015/1106/164191_2.shtml |
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