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最美味的粤菜 最全面的烹饪技巧 美食介绍 咸鱼茄子煲，属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。适合中老年人食用。 食材 茄子(1个) 咸鱼(1条) 姜(1小块) 葱(1棵) 蒜(1头) 高汤(200克) 花生油(1勺) 做法 1 主要材料图。 2 姜切丝，葱蒜切碎，葱叶留一段切长丝清水泡起来。 3 姜切丝，葱蒜切碎，葱叶留一段切长丝清水泡起来。 4 咸鱼洗净取肉切丁。 5 茄子洗净切长条。可根据习惯去皮。 6 切条茄子放微波炉高火3分钟叮软，这样可不用用油炸软了。 7 热锅放油加热，下姜丝煸炒。 8 放咸鱼丁煸炒片刻。 9 放入葱蒜碎。 10
煸炒出香味，停火待用。 11
砂锅放高汤烧开。 12
放入炒好的咸鱼丁。 13
放上叮软的茄子。 14
放生抽和蚝油稍微翻拌。 15
盖盖大火5分钟后小火。 16
20分钟后放盐和胡椒粉继续小火5分钟。 17
停火后淋香油，放适量辣椒酱，放上泡好的葱叶。 
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