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来自: 林小霖 > 《待分类》
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面团工程之直链淀粉和支链淀粉
面团工程之直链淀粉和支链淀粉。面团工程之直链淀粉和支链淀粉:淀粉:能够溶解于热水的可溶性淀粉叫直链淀粉;淀粉分为直链淀粉和支链淀...
淀粉有多少种类?它和生粉澄粉的区别,你知道吗?
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类,直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元,在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可...
生粉和淀粉一字之差,但是区别和用途完全不同,弄懂了你也是大厨
生粉和淀粉一字之差,但是区别和用途完全不同,弄懂了你也是大厨。6、如果是从烹饪做菜的角度来看待生粉或者是淀粉,实际上我们只需了解玉米淀粉、马铃薯淀粉即可,因为这两种的使用量非常大,而要弄明...
支链淀粉跟直链淀粉 要怎么区分!
支链淀粉跟直链淀粉 要怎么区分!自然淀粉中直链,支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%,视植物种类、品种、生长时期的不同而异。直链淀...
为什么淀粉在淀粉酶的作用下能够水解成葡萄糖
为什么淀粉在淀粉酶的作用下能够水解成葡萄糖。淀粉 - 1, 4 -葡萄糖苷酶也是从淀粉分子的非还原性末端开始,依次以葡萄糖为单位逐步作用于淀粉分子中的α- 1, 4 - 糖苷键,生成葡萄糖,此酶也不能作用于α...
淀粉的结构、老化与抗性淀粉
介绍淀粉的结构、糊化、老化与抗性淀粉
粘糯米和大米哪个对血糖影响更大?
直链淀粉与支链淀粉的分子结构有很大的不同:直链淀粉有几十到几百个葡萄糖分子通过1,4-糖苷键连接而成二级双螺旋结构,只有一个始端与...
糯米到底好不好消化?从营养学和中医两个方面来看糯米及其制品
糯米主要的成份是淀粉,淀粉属于多糖,多糖是由千万个葡萄糖单元组成的大分子,分子呈一条直线的为直链淀粉,分子有多个分支的名支链淀...
淀粉的糊化和老化
淀粉的糊化和老化。可分为支链淀粉和直链淀粉两类。本质是水分子进入淀粉颗粒中,结晶相和无定形相的淀粉分子之间的氢键断裂,破坏了淀...
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