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昨天教大家认识了不同产地的牛肉，今天来认识一下牛肉的不同部位吧！
牛排好吃，首先食材要好。牛排根据不同的部位分成：菲力、西冷、眼肉和T骨等。肉买对了，离好牛排也不远咯！ 1.西冷(SIRLOIN) 也叫沙朗，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背肌一带最柔嫩的部位。 一般的西冷取自后腰脊肉,但特殊的品种如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉,大理石油花均匀，肉质有嚼劲。 西冷牛排肉质容易操作，也是入门级烹客的首选哦！ 推荐火候：4～6分熟 肉管家澳洲安格斯西冷 2.眼肉（RIBEYE） 取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肌肉运动量非常小，脂肪分布均匀，口感柔嫩，肉汁四溢。因此在众多牛肉部位中，最能体现一头牛牛肉品质的，就是肉眼上的牛肉。
3.丁骨牛排(T-BONE) 是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹着T形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细一嫩,一份中有两种不同的口感。 4.菲力(FILLET) 牛里脊,取自于牛的里肌肉(即腰内肉),因为很少能够运动到,因此肉质纤细、瘦肉多、脂肪少。口感好但没什么嚼头，烹肉过头就容易显得老涩，所以很考验火候哦！
对于高手来说，甚至不需要锅都能做出美味的牛排。入门级的同学就要重视一下煎牛排的锅子啦！一款平底锅可以帮你做出好吃的牛排哦。 1.平底煎锅 一款厚底的平底锅足以做出一块好牛排，如果你是初学者，一款导热均匀，又不粘锅的牛排锅就很适合你！
2.不锈钢平底锅 良好的不粘特性能让食物即使在少油烹调的过程中也不会粘锅，可以更好地展现牛排的原汁原味！而不锈钢材质受热均匀且有良好的热保存效果，做出来的牛排不会老，而且收汁效果极佳！
无油不粘，更易清洗。聚能环锅底导热快且均匀，即使是新手煎牛排也不易老！ 美国Meyer平底不锈钢不粘锅用不锈钢平底煎盘做西冷牛排 ＝食材＝ 1.将西冷放入冷藏室解冻后撒上油、盐、黑胡椒碎 用平底煎盘做菲力牛排
1.将菲力牛排放入冷藏室解冻后撒上盐、黑胡椒碎、油。 2.铸铁条纹牛排锅 军工条纹，能将牛排煎制出完美的花纹，牢牢锁住汁水，独特的原石贴面，无烟不粘，是5星级酒店星厨的最爱哦！
＝食材＝ 眼肉牛排、盐适量、 ＝工具＝ ＝步骤＝ 1 将眼肉解冻后，用厨房用纸去除血水。 3 牛排锅上火，大火加热约4分钟，待牛排锅温度升上来后，将腌好的牛排放入锅中。 4大火约40秒之后，将牛排转一个方向，煎出花纹，再煎30秒，用切好的蒜涂抹牛排表面。 5 翻面再煎大约30秒，挪位置再煎30秒即可。 6 加上少许的蔬菜沙拉和烤香菇作为配菜，可增添牛排的清新味道，最后用迷迭香均匀洒上进行调味。
Step3.一款传统牛排底汁，彻底征服你的味蕾！ 烧汁？底汁？这才是牛排高手追求的方向之一！
经典牛排底汁 1.油（20ml）放锅中，6成热之后将牛骨放入其中，中火炒，不停翻拌，直到牛骨外面变成焦黄。 3.炒锅中再次放入油（50ml），洋葱、胡萝卜和芹菜切成大块，之后放入锅中翻炒，知道吵到蔬菜变软烂。 4.之后加入番茄酱不断炒拌，炒出红油。 5.加入香草，不断翻炒，炒出香气，倒入面粉，此时略微调小火力，继续翻炒防止糊锅。 6.将面粉炒熟后转中火，倒入红酒，酒香出来后，将炒好的物料倒入炖煮牛骨的锅中，炖煮的过程中要不断地翻拌，适当收汁后过滤出汁即可成为牛排底汁。 7.做好的牛排底汁可以装入密封罐、放入冰箱保存半个月左右，用到的时候可以加入黑胡椒、淡奶油或红酒，再次加热浓缩后变成风味各异的调汁。
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