吃牛排，怎么能不认识这四大块牛排好吃，首先选材要好，牛排可以根据部位的不同分成：菲力、西冷、眼肉和丁骨四种，如果肉买对了，好吃的牛排就离你不远了。 - 西冷 - 也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛脊背一带最柔嫩的牛肉，一般的西冷取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉，大理石油花均匀，肉质有嚼劲。西冷牛排因为肉质比较容易操作，也是入门级烹客的心头好。推荐火候：四至六分熟。 - 眼肉 - 取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。眼肉中间有一条比较明显的油筋，油花丰富不干涩，肉质多汁也带有些嚼劲。推荐火候：四至六分熟。 - 丁骨牛排 - 是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质细嫩到粗犷，一份中有两种不同的口感。推荐火候：五至八分熟。 - 菲力 - 也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），因为很少能够运动到，因此肉质纤维细、瘦肉多、脂肪少。口感好但略显没有什么嚼头，并且烹熟过头就显得老涩。推荐火候：三分熟。 美洲牛？澳洲牛？还是日本牛？ 全球可能最有名的牛排就产于这三个地区了，美洲牛主要是谷物饲养的牛，用玉米等饲料喂养起来的“谷饲牛”，牛增肥快、品质容易掌握，因为口感也更为细嫩多汁。澳洲有着大片的农场和旷野，对于牛的饲养也有着非常严格的管理制度，除了传统的谷饲牛外，那里也有“草饲牛”，并且澳洲的天然环境以及无添加的养殖方式，让谷饲牛和草饲牛斗显得品质上佳。日本和牛则是一种不太适合制作牛排的牛肉品种，因其熔点较低，油脂分解较快，烹饪好无法立刻享用的话，反而容易产生不好的滋味和口感。 什么锅，可以帮你煎出完美的牛排对于操作熟练的人来说，只要有一只平底锅就可以做出好吃的牛排。可是入门级的同学就要重视一下煎牛排的锅子了，好锅子也能帮你完成吃牛排的心愿。 铸铁条纹烤盘 X 带骨牛排 - 做法 - 1/带骨牛排放入冷藏室解冻，之后撒上盐、黑胡椒碎和油。 2/铸铁条纹烤盘大火加热3分钟，待烤盘发烫冒烟之后放入牛排，大火煎1分钟之后再转方向煎1分钟，之后翻面煎40秒。 3/因为牛排肉质较厚，因此需要再放入烤箱烤熟其内部。 4/烤箱上下火180度，预热10分钟，之后将牛排放入烤7分钟左右即可。 - 煎牛排新手的小贴士 - 1/ 牛排好吃，首先是肉质要选对，其次便是锅子要选好，对于新手来说，一个平底铸铁锅，或者厚实一点的平底锅都可以煎出出色的牛排。 2/ 煎牛排时一定不要提前将肉腌制出来，撒上盐和黑胡椒碎、油即可放入锅中煎制。 3/ 煎的时候不要来回翻动牛排，也不要一会看一下地步是否成熟一会又翻一下，要耐心等待时候够了，再转向反面。 一款传统牛排底汁，彻底征服你的味蕾老是听人家吃牛排的时候说：浇汁？底汁？对了，这是牛排高手要追求的方向之一，牛排底汁做得好才能说自己是牛排老饕啊。 自制牛排底汁 - 做法 - 1/油（20ml）放锅中，六成热之后将牛骨放入其中，中火炒，不停翻拌，直到牛骨外面变焦黄为止。 2/ 锅中坐水，将炒好的牛骨放入水中，中火加热炖煮。 3/砂锅中再次放入油（50ml），洋葱、胡萝卜和芹菜切成大块，之后放入锅中翻炒，直到炒到蔬菜变软烂。 4/ 之后加入番茄酱，不断炒拌，炒出红油。 5/加入香草再不断翻炒，炒出香气，倒入面粉，此时火力要略微调小，翻炒不能停，否则非常容易变糊锅。 6/将面粉炒熟后，转中火，倒入红酒，酒香出来后，将炒好的物料倒入炖煮牛骨的锅中，炖煮的过程中要不断地翻拌，否则容易糊锅，适当收汁后过滤出汁即可成为牛排底汁。 7/做好的牛排底汁可以装入密封罐、放入冰箱保存半个月左右，用到的时候可以加入黑胡椒、淡奶油或者红酒，再次加热浓缩后变成风味各异的调汁。 版权 | 贝太厨房 |
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