吃河豚，我们和日本哪里不一样？

河豚一般体型一般呈圆筒形，有气囊，每次遇到危险的时候就会吸气膨胀，变成一个“胖子”。据说河豚的这种手段是为了吓走自己的天敌而设置的，怎么可能，先不谈人类，就算是水里的生物，碰到变大的河豚也照吃不误。

对人类来说，自古在美食的问题上就一不怕死，二不怕死的很难看。即便河豚有毒，人们也考虑的是怎么去除掉河豚的毒性，照吃不误。感觉遇到危险的河豚再一次变大警示人类，人类的反应也是：哎，你看这玩意萌萌哒啊！接着吃。

一、中国人吃河豚

河豚在北宋时期就一直是文人士大夫的最爱，据说苏轼还在常州担任团练副使的时候吃过一次河豚，就留下了“也值一死”的感慨；到了清朝周芝良的嘴里，就变成了“值那一死西施乳，当日坡仙要殉身”说的就是苏轼，而这个西施乳，就是河豚的精子了。

当然，由于我国吃河豚的历史十分优秀，甚至皇帝也经常“冒着生命危险”吃河豚，对御厨来说，这也一直都是一个非常严格的考验。目前现存的关于河豚制作技艺方面的文献主要集中在明清时期，如明人宋翎的《宋氏养生部》、清代小说《三风十衍记》等等。在《三风十衍记》里，我们就看到了极为详细的河豚制作工艺：

“将河豚数只割去眼、抰出腹中之子，刳其脊血，洗净，用银簪脚细剔肪上血丝尽净，封其肉，取皮全具。置沸汤煮熟，取出，纳之木板上，用镊细钳刺其芒刺，无遗留。然后切皮做方块，猪油炒之，入锅烹之。起钁时，必张盖其上，避烟尘也。用纸丁蘸之则燃，否则未熟。每烹调必多，每食必尽，则卒无害。”

这种每次烹调很多，一次吃很多的办法其实二战时候美国也用过。据说是因为德国潜艇厉害，总是炸沉美国送往英国的物资，而且潜艇来无影去无踪的，根本没法琢磨。于是一个数学家出主意，我们每次先将物资的舰队聚集在一起，然后一起运往英国，这样在概率上可以多运一些物资。

所以我总觉得是不是因为即便采用了《三风十衍记》的做法，也根本做不到完全祛除毒性，于是每一次让大家吃很度，这样如果烹制出的河豚无毒，那大家也吃爽了；如果河豚有毒，那吃死了算，我也吃够了。不晓得是不是这个逻辑。

当然，有毒的河豚也产生了一些民间的小规矩，比如不能请人吃河豚，因为这意味着教人去死，只能说“我X年X月X日准备在哪吃河豚，多了一双筷子。”老吃货自然就会意了，去不去自己拿主意。去吃河豚的时候，客人会先掏出1块钱放在桌子上，表示这河豚是我自己买的，吃出什么问题盖由自己负责，也免得发生争议。通常河豚会由厨师端上桌，当着客人的面尝一块，半小时以后看到厨师还活着，客人才能动筷子。只不过动筷子之前得给厨师塞一个红包表示感谢。

我总以为古时候如果皇帝喜欢吃河豚的话，往往会让自己身边的太监为自己这么试一下再吃，免得自己不小心挂了。时间长了，就变成了一种礼仪习惯了。

当然，一般卖河豚的店家还会准备“粪清”作为解毒剂，我们知道，粪清一直都是什么问题都可以搞定的，所以用粪清当做解毒剂简直再好不过。一旦客人中毒，立刻派粪清入场，让食客将刚才吃的东西都吐出来，其实到了前些年还有给客人灌肥皂水的，只不过好久不去南方，不晓得这个风俗习惯还在不在。

二、日本人吃河豚

比起中国人吃河豚的谨慎，日本人的谨慎似乎用在了另外的地方。至少他们不会拿别人去为自己试吃。为什么这么说呢？

日本人吃河豚的习惯似乎从江户时期就已经开始了，到了丰臣秀吉的时代，由于人人爱吃河豚，搞的丰臣秀吉手下的武士被河豚毒死了一大片。盛怒之下的丰臣秀吉下令：吃河豚会被没收财产，甚至拘留；这道禁令一直保存到了今天日本皇室当中。

不过，就如同当年基督徒之于古罗马，即便进入罗马传教的基督徒会成为古罗马君主的刀下亡魂，但几百年间还是有无数的基督徒来到罗马传教，并最终用宗教征服了罗马帝国。日本人对河豚的征服一直从江户时代到了明治时代，由于一代一代的吃死了好多人，但还有无数的人这么努力，直到一次偶然的机会，内阁总理大臣伊藤博文迟到了河豚料理，当场宣布取消河豚的禁令，为了纪念这一历史时刻，在在下关春帆楼前还有纪念伊藤博文吃纪念河豚的纪念碑。

不过，日本人的科学精神比至少在几百年前比国人强应该是大家公认的，因此当河豚的禁忌解除，日本人就开始研究河豚的毒性，并在1892年，从东京开始，日本各个地方都开始科学的吃起了河豚。

日本人认为，河豚毒素的来源主要有两种解释，一种是河豚体内生成的；另一种则是来自食物链积累的。尽管这两种说法在当时谁也没打赢谁，但日本人的确在上世纪80年代通过隔绝河豚食物链的方法，强行隔离能产生河豚毒素的海洋生物，并强加管理河豚私聊，成功培养出了低毒性甚至无毒的河豚。这类河豚目前占到了日本河豚总量的90%。只不过，由于各种天灾人祸，虽然在理论上无毒河豚是无毒的，但就如同老婆饼里没老婆，但有了老婆的老婆饼一样吓死人那样，河豚还是可能吃死人。不过在持证的河豚厨师面前，这种概率已经被大大压缩了。

但是，还有研究者认为，河豚毒素是河豚免疫力的重要来源，失去毒素的河豚对疾病和寄生虫的抵抗力都会减弱，因此在口感上，家花没有野花香，即便在今天，日本还有大量的男女专程去吃有毒的河豚，美其名曰：体验一次死亡之旅。

顺便提一句，善游泳者死于溺，虽然日本人在河豚的研究方面已经可谓“通神”，不过专业制作的料理人也动辄会因为自己食用河豚而毙命。看来，尽管日本人非常喜欢给自己从事的事业赋予某种道德感，不过河豚面前人人平等这句话，却并不会因为料理人的道德水平而提升罢了。