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（全文1000字，阅读仅需3分钟） 最近农业部和食药总局联合发文，有条件的放开养殖河豚的加工经营！ 为什么只放开养殖河豚？为什么只能加工经营红鳍东方鲀和暗纹东方鲀？ 【为什么民间说“拼死吃河豚”】 “拼死吃河豚”其实是有道理的，不过这主要指野生河豚。在没有人工养殖之前，吃河豚确实有风险。 苏东坡有诗云，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。 河豚生活在大海中，但产卵繁殖是在淡水。 苏东坡的诗描写的是早春3-5月，此时河豚卵巢发育成熟，因此要从海里洄游到河湖中产卵。 而此时，雌性河豚的卵巢和肝脏正是毒性最大的时候。 【作死的感觉】 河豚不同部位的毒性不同，从大到小大致是卵巢（精巢）、肝脏、血液、眼睛、皮肤、肌肉。 在一般烹饪条件下，河豚毒素比较稳定，不易破坏。 在日本，厨师需要专门的培训才可以做河豚菜，而且必须小心的去掉有毒的部位。 但其实河豚毒素轻微中毒时，四肢松软，感觉飘飘然，有一种类似吸毒后的欣快感且不会成瘾。 所以资深河豚食客其实就是冲着毒素去的，不过毒素剂量并不容易控制，每年日本有数十人因此丧命。 比如日本曾有一位明星吃了四份河豚肝脏后中毒身亡。 在中国，沿海渔民偶尔也会捕获野生河豚，有些人觉得自己会识别有毒鱼种，冒险尝试，常有中毒和死亡。 其实，野生河豚的毒性受很多因素影响，且外观识别很容易出错，你真不知道哪条能要人命。 【为什么养殖河豚几乎无毒？】 中国早在上世纪90年代就开始河豚鱼的人工繁育和饲养，以暗纹东方鲀、红鳍东方鲀为主。 野生河豚最主要的毒化途径来自生物富集，是藻类产生毒素，由小鱼、小虾、贝类富集起来，再被河豚进一步富集的。 因此只要控制河豚的食物就可以切断这一来源，比如使用人工配制的饲料。 野生河豚第二个毒化途径是体内产毒素的微生物，这个要控制相对难一些，因为不可能在无菌环境下饲养河豚。 解决办法其实是生物防治，投放一些正常菌群或有益菌群，使之成为优势菌群，排斥那些可能产毒的微生物。 控制河豚毒素的其他关键包括鱼种、鱼体大小、收获季节等。 总体而言，经过多年实践，暗纹东方鲀和红鳍东方鲀的养殖技术已经相当成熟，毒素几乎就没有了。 吃养殖河豚几乎不可能中毒，也就不存在“拼死”一说。 【鱼干片要小心】 野生河豚容易带毒，不允许鲜食鲜售。 渔民捕捞上来以后觉得扔掉可惜，于是就掐头去尾扒皮抽筋，晒成鱼干。 有些地方是把鱼干买回去蒸着吃，还有一些会被食品厂收去加工成鱼干片。 一包鱼干片可以有好几片，每一片都可能来自不同的鱼，你也根本看不出来是什么鱼。 如果混入的河豚鱼干片恰好是有毒的，人吃了就会中毒。 之前曾经有在福建打工的四川农民工，春节回家时买了当地散装鱼干片回家，结果导致多人中毒死亡。 还出现过同吃一包鱼干片，有的人中毒，有的人没事的情况。 虽然这种概率不大，但小心行得万年船啊。 从以往经验来看，吃有毒的河豚鱼干导致死亡的，一般要吃1两以上，因此鱼干片一次不要吃太多哟。 --------------------- 欢迎分享和吐槽。 转载请注明来源，禁止转载到猎豹浏览器、UC浏览器、一点资讯和天天快报，违者将承担相应法律责任。 稿件转载，欢迎联系微信公号（foodsafety119）后台小编。 |
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