6款本帮菜 创新与经典

 薄荷烤根茎菜色拉
根茎菜经长时间烘烤，最大程度保留食物原味，您可将其做为试练的入门级烤菜。
 原料：时令根茎菜（南瓜、胡萝卜、土豆等）
 配料：橄榄油、海盐、薄荷

   做法：根茎菜洗净，去皮，切成小块。淋上适量橄榄油、撒上海盐（亦可根据个人口味添加黑胡椒等佐料）。在烤盘上铺好锡纸，铺满切好的根茎菜小块。烤箱预热至200度左右，将准备好的根茎菜烤约半小时，待表面金黄略微发皱即可，烘烤过程中可适当翻动一至两次。薄荷叶过油轻炸，放置在烤好的色拉上增加风味。 

啫啫松露鸡球煲
鸡肉的嫩滑与黑松露的鲜美让人欲罢不能。
原料  鸡肉、干葱头、蒜头、姜、黑松露片、红椒
调料  蚝油、老抽、生粉、料酒、糖、黑松露酱

制作
鸡去龙骨头尾，斩大块，加适量蚝油、老抽、生粉码味。
干葱头、蒜头、姜片煸香后留出一小部分。
原锅入鸡块煎熟煎干至色微焦黄。
下蚝油、料酒、糖、黑松露酱、黑松露片、红椒片。
最后倒入事先烧热后垫有部分干葱、蒜头、姜片的砂锅中加盖。
  注：砂锅必须要烧热，上桌时要有啫啫声响。如不够热，可再放煲仔炉上加热后上桌。 

黑松露芝士烤花菜
口感丰满的芝士与花菜的丰富嚼劲相得益彰，黑松露酱的加入可谓点睛之笔。
原料  有机花菜、蒜子、干葱圈
调料  黑松露酱、盐、橄榄油、芝士
制作
花菜切小件开水烫过，加盐和蒜子，干葱圈及少许的黑松露酱拌匀。
烤箱预热上下220度，放入拌好的花菜烤制微黄后撒上芝士烤起焦。
撒上剩余的黑松露酱。

 家烧豆皮

这是一道老少皆宜的家常菜，荤素的搭配兼顾美味与营养。
原料  豆皮、五花肉、木耳、笋、青蒜
调料  姜、蒜片、豆瓣酱、盐、干辣椒
制作
豆皮经油炸后，热水泡透，改菱形片。
青蒜改段、五花肉去皮切片、笋切片、木耳洗净。
姜、蒜片爆香后下干辣椒段、豆瓣酱、高汤。
煮透后下煸透的肉片以及豆皮、笋片、木耳。
加盐等调味后，带汤汁出锅。

 紫菜葱色拉
这是一道简单清新色拉菜，在我们的春季时令菜单上亦可找到。新鲜的洋葱和蔬菜给容易犯困的慵懒日子加足能量！
原料 红洋葱、西芹丝、黄瓜丝、波力海苔
调料 黑醋、苹果醋、橄榄油、盐、蜂蜜
制作
将所有原料切丝，入冰水浸泡待用。海苔切丝。
调料用搅拌机搅匀至乳化，制成色拉汁。
泡好的丝沥水装盘，淋上色拉汁，撒上海苔丝即可。 

 春笋烧肉
几乎每户上海人家都会做的一道经典的本帮菜。浓香的酱汁包裹着新鲜的春笋，真是“打耳光也不肯放”！
原料：春笋、五花肉
配料：葱、姜
调料：花雕酒、老抽、生抽、胡椒粉、白砂糖、冰糖
制作：
先将春笋去壳切成小滚刀块待用。                                     
将五花肉去毛，锅里沸熟至定形。改刀后将葱姜煸炒后下五花肉和竹笋煸至金黄。
下调料焖制1小时后收汁即可。

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