，更是氢化植物油广泛存在的“重灾区”。记者仔细观察了数款咖啡伴侣的配料表后发现，市场上咖啡伴侣的成分都是植脂末，而植脂末的主要成分之一就是食用氢化植物油。同样使用植脂末的奶茶也一样，配料表中都写明含有“氢化植物油”。记者上周还走访了广州多家知名奶茶连锁店，发现多数奶茶店都是使用植脂末（俗称“奶精”）来冲调奶茶，仅有少数奶茶连锁店是使用奶粉冲调的。
02 薯片、糖果等已开始“降反”
“面包、蛋糕以及饼干等烘焙类食品，之所以被诟病含有反式脂肪酸，除本身使用氢化植物油外，也和它们的生产工艺有关。”中山大学营养学教授蒋卓勤告诉记者，精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸，所以很多饼干等烘焙食品在烘烤过程中也可能产生反式脂肪酸。
从这一点来看，几年前曾被美国FDA点名批评的炸薯片、炸薯条，含反式脂肪酸的可能性也很大。“一方面，有不少薯片以前也会使用氢化油；另一方面，薯片、薯条在油中经反复煎炸，很容易产生反式脂肪酸。”记者上周走访了广州各大超市发现，大部分薯片均标注使用的是植物油，一些薯片则是棕榈油，而另一些薯片产品则部分是植物油，部分是氢化植物油。对此，某企业方面解释称，公司早年也曾使用过氢化植物油，但近年已开始使用未经氢化的棕榈油或全氢化植物油，都能保证不产生反式脂肪酸。“棕榈油是公司自行精炼的，能保证单不饱和脂肪酸和亚油酸分别占40%和10%，使用这种油后会对健康更有利；而‘全氢化油’也是不含反式脂肪酸的，因为随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会减少，如果此氢化反应能进行完全，那么就不会留下反式脂肪酸。”
另一家企业则表示，公司近两三年一直在关注反式脂肪酸的问题，现在其部分薯片产品反式脂肪酸含量远低于世界卫生组织标准，即使按照国际上最严格的标准，也可以标注为“零”。
有“降反”一举的还包括巧克力等各式糖果。记者上周走访广州超市发现，除少数糖果品牌外，其他一些品牌糖果，使用的均是未经氢化的植物油。
03 膨化食品多不含反式脂肪酸
有些食品正在“降反”，还有些食品由于生产工艺、保存条件等原因，本不含有反式脂肪酸，却被不少消费者误解为含有反式脂肪酸。记者经过市场调查后发现，很多消费者都认为一定含有大量植物奶油的雪糕、冰淇淋，几乎所有产品成分表里都没有氢化植物油。“这是因为很多食品企业是出于延长保质期的目的才使用氢化植物油，但雪糕、冰淇淋等一般都是在0℃至零下20℃保存，在这种保存条件下，根本不需要任何物质来防腐，所以没有必要用氢化植物油。”
那么和饼干一样是高温生产、有不少还在表面加了油脂涂层的膨化食品呢？蒋教授表示，烘焙食品是高温生产出来的，而非高温油炸出来的，其反式脂肪酸含量与原料的含油量、烘焙温度和时间有关。如果含油量少、烘焙温度低和时间短，则其反式脂肪酸含量就少。而记者上周走访广州超市时，发现虾条、芝士条等烘焙食品包装正面甚至打出了“不含反式脂肪酸”的字样。对此，相关负责人解释称，高温高压可以使淀粉彻底转换并使产品水分降低，即使是放置较长时间，产品也不会变僵硬，所以膨化食品本身就可以保持松脆的风味，根本不需要加入氢化植物油来保质。“虽然我们公司生产的薯条、荷兰豆，吃起来好像有油炸食品的酥脆感，但生产过程根本不需要用油炸，而是在高温、高压条件下，经挤压机挤压利用压力差直接膨化的；而像鲜虾条、芝士条等，则主要是以焙烧、焙炒、微波等加热方式膨化而成的，这过程同样也不会加油，所以也不会产生反式脂肪酸。”该负责人向记者表示。
不过，也有消费者提出，膨化食品虽不像炸薯片、薯条那样使用很多油，但有不少都会在表层涂厚厚一层类似奶油的东西，这里面难道没有植物奶油吗？负责人对此解释称，该公司的粟米条、可可甜心等的确是有使用油脂、酱料或果仁等辅料夹心或涂层，这些原料中的油脂有不少也确实要经过氢化，但只要使用高压低温及高氢浓度技术，或采用新型的氢化催化剂铂或钯为催化剂进行低温处理，皆可获得零反式脂肪酸的涂料。“只不过，这种新催化剂是很昂贵的金属催化剂，不是所有膨化食品公司都愿意增加成本来购买这种更加安全的涂料，所以消费者在购买膨化食品的时候，还是要仔细看看成分中的氢化植物油是否标注‘全氢化植物油’或‘无反式脂肪酸’。”该负责人表示。
专家提醒
防“反”要看配料表 警惕起酥油、人造奶油 在此次调查采访中，也有部分企业未回应产品是否含反式脂肪酸，而是告诉记者，氢化油并非一定含有反式脂肪酸。对此，中山大学营养学教授蒋卓勤回应，氢化油若完全氢化的确不会留有反式脂肪酸，但完全氢化的结果是产生饱和脂肪酸，这一物质同样可能引起心脑血管疾病，只是风险性相对于反式脂肪酸要低得多。所以，他提醒消费者，购买食品前还是要先看看配料表中是否有“氢化植物油”成分，如果有还是要谨慎考虑是否要购买。
蒋教授还表示，根据《美国护士健康研究》，在对80082名34至59岁妇女做了14年的跟踪研究后，研究人员发现在总能量摄入量中饱和脂肪酸增加5%时，心脏病的相对危险性是1.17；而反式脂肪酸增加2%时，心脏病的相对危险性是1.93。这说明，反式脂肪酸对心血管的危害要明显大过饱和脂肪酸。蒋教授提出，特别是使用镍等作为催化剂这一传统的工艺生产出来的氢化油，当中含有反式脂肪酸的量大概占油脂量的10%到60%。相对而言，未完全氢化的植物油更需要人们警惕其对人体健康的危害。
所以，在日常生活中，消费者最好先判断自己购买的食物中是否存在氢化植物油，或者更准确一点来说，要大概了解存在反式脂肪酸的量。“只是现在消费者只能从配料表中有无氢化油来大致推断。因为现在国内相关标准只要求使用氢化植物油要标出，但却未要求标出反式脂肪酸的含量。”蒋教授表示。
蒋教授告诉记者，由于氢化植物油有熔点高、氧化稳定性好、货架期长、风味独特和口感更佳的特点，一般人造奶油、起酥油和煎炸油中都会含有，消费者在购买食品时除关注是否有氢化植物油外，也可看看有无这三种常见原料。另外一位食品业内人士则表示，一般来说，氢化植物油较经常用于糖果、饼干等产品，因为这些产品很容易变质且只能常温储存，很多厂商常加入氢化植物油等来防止变质。消费者若在购买时可以特别留意这类产品，看过它们的配料表后再决定是否购买。
部分含有“氢化油”的食品
糖果类
食品品牌 相关成分
瑞士糖 食用氢化油
旺仔牛奶糖 氢化棕榈仁油
吉百利怡口莲 氢化植物油
饼干类
食品品牌 相关成分
奥利奥 食用部分氢化植物油
卡夫优冠 食用部分氢化植物油
格力高 食用植物油（部分氢化）
康师傅3+2 精炼植物油
（部分氢化棕榈油、椰子油）
咖啡伴侣类
食品品牌 相关成分
雀巢咖啡伴侣 食用氢化植物油
立顿奶茶 氢化植物油
雀巢奶茶 食用氢化植物油
蛋黄派类
食品品牌 相关成分
Q蒂蛋黄派 起酥油、氢化植物油
徐福记凤梨酥 氢化植物油
徐福记果冻 氢化植物油
盼盼法式小面包 人造奶油
乐天蛋黄派
植物起酥油
公司 时间 举措 涉及范围
麦当劳 2002年起 采用新型煎炸油，反式脂肪酸减少48% 包括中国等国家
百事 2003年 Dorilos饼干、乐事等淘汰“氢化植物油”
雀巢 2003年 降低反式脂肪酸含量，如Toffee Crisp 英国
玛氏 2010年 修改配方，将反式脂肪酸含量降低15% 英国
皇冠·玛莉奥 1993年 使用反式脂肪酸含量为0的植脂奶油 广东地区
奥利奥 2004年 上市3款反式脂肪酸含量为0的饼干 美国
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