|
食品业内人士常说这样一句话，“食品添加剂是食品工业的灵魂”，但有关食品添加剂的负面说法却总是不断冒出来刺激公众敏感的神经。这种截然相反的现状让消费者无形中对食品添加剂的安全性产生了担忧和误解。食品添加剂到底是天使还是魔鬼？
食品添加剂到底是什么？ 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂。 我国目前批准使用的食品添加剂有2000种左右，按功能分为23个类别，大家最熟悉的可能是防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等，不太熟悉的比如加工助剂、营养强化剂等。其中香料种类最多，有1000多种，除香料以外大约300种左右。 消费者对食品添加剂的误解有部分原因是层出不穷的违法违规事件的曝光，尤其是违法添加物令食品添加剂背了不少黑锅。事实上，从没出现过合理使用食品添加剂造成健康损害的案例。 合理使用：符合国标对其使用范围和使用量的要求，且符合食品添加剂的使用原则。 何谓滥用：超出国标规定的使用范围（比如染色馒头里面的柠檬黄），或者超出国标规定的使用量（也就是常说的超标），或者违背食品添加剂使用原则（比如用香精腌渍鸭肉伪造牛羊肉），都属于滥用食品添加剂。 违法添加：如果加入的物质不在国标允许的范围内，就属于违法添加行为（例如苏丹红鸭蛋、塑化剂饮料、三聚氰胺奶粉），使用工业级产品也属于此类（例如工业明胶、工业柠檬酸、工业硫酸铜等）。 食品添加剂的冤屈： 1、说食品添加剂有害是一种认识误区。严格按照国家的规范标准使用食品添加剂是安全的。 2、食品添加剂≠非法添加。令人谈之色变的三聚氰胺、苏丹红等其实并不是食品添加剂，而是属于非法添加物，它们的违规添加，败坏了食品添加剂的名声。 3、选购食品时，建议大家留意产品标签，明确该食品使用了哪些食品添加剂。只要含有添加剂的食品就不买不吃的观点是不可取的。 4、防腐剂不可怕。防腐剂在标准范围内使用对人体健康不产生影响，反而起到抑制有害微生物的作用，保障健康。而有些声称不含防腐剂的食品却很危险，其滋生的微生物，很可能对健康产生严重影响。有些不规范的工厂声称其食品不含防腐剂实际上是一种商业炒作，切莫上当。 2011年国家最新出台了食品添加剂使用标准（《GB2760-2011》），这是对2007年食品添加剂版本的最新修订，涉及的食品添加剂共22类、上千种。 大致包括： 防腐剂（常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等）； 抗氧化剂，与防腐剂类似，可以延长食品的保质期（常用的有维C、异维C等）； 着色剂，可改变食品的外观，使食用者增强食欲（常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等）； 增稠剂和稳定剂，可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻；营养强化剂，可增强和补充食品的某些营养成分（常见的有维生素、氨基酸、无机盐等）； 膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用（常见有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等）；此外还有甜味剂、酸味剂、香料等。 根据有关法律，食品生产经营者在使用食品添加剂过程中不得超出上述关于食品添加剂的品种、使用范围、用量规定等，不得在食品生产经营中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。 法律规定，如果采购或者使用无生产许可证、标签不规范或者来源不明的食品添加剂的，可以没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，货值金额不足1万元的，并处2000元至5万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额二倍至五倍罚款。 比如，用于调色的柠檬黄60和日落黄60,是不允许添加在面包里的食品添加剂。但是添加日落黄和柠檬黄可以让面包颜色更好看，一些商家为此常会违规添加，从而达到少放果酱、降低成本的目的。 一些食品企业为降低生产成本而滥用食品添加剂的现象时有发生，这无疑给食品安全带来了隐患。 根据质检部门多次抽检的结果综合分析，过量或违规使用尤为突出的主要有以下五种食品添加剂： 1漂白剂 在食品加工中应用甚广，如双氧水，亚硫酸盐类等。氧化漂白剂会使食品的营养成分遭到氧化破坏。 2着色剂 使食品着色和改善食品色泽的物质，如苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等。那些颜色浓艳夸张的食品，都有可能存在滥用着色剂的问题。 3防腐剂 主要指山梨酸、苯甲酸等化学物质，有些企业为了节约成本，选择并超量使用苯甲酸，有的企业甚至使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料来强行杀菌，给食品安全造成了严重威胁。 4香精香料 如水溶性香精、油溶性香精、调味液体香精、微胶囊粉末香精和拌和型粉末香精。有相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品香料，或使用低价货、违规原料，以牟取暴利。 5甜味剂 包括蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。成本较低的糖精钠，在使用上有一定的上限，但一些企业违规超量使用的现象依然存在，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中最为常见。 关注四川食药监微信 （公众号搜索：sc_fda） 关注您的舌尖安全 温馨提示 如果你在生活中遇到食品、保健食品、化妆品、药品、医疗器械相关问题，请及时拨打“12331”进行投诉举报。也阔以把具体情况发微信给我们哦~ 来源 | 食药法苑 |
|
|
