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虹
鳟
虹鳟原产北美洲太平洋沿岸，北美洲北美洲的山涧、河流中，属鲑形目、鲑科，鱼类。分于加拿大、美国、墨西哥的太平洋沿岸部分水域以及哥伦比亚的河流。现已从北美西部引殖到很多国家，我国在北京顺义有养殖基地。
虹鳟喜栖息于清澈、水温较低、溶氧较多、流量充沛的水域，体重可达约2.8公斤(6磅)，硬头鳟(大型湖泊中的类型)可从约4.5公斤到超过此重量的一倍以上。最大体长可达120cm，栖息深度为5米以内水域，被誉为“水中人参”。因体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名“虹鳟”。
虹鳟体背部苍绿或黄绿色，腹鳍灰白色，两侧银色白。头、背、体侧及各鳍散布数量不等的小黑斑点。性成熟的个体沿侧线有一条宽的虹彩带纹，生殖期尤为艳丽。成熟雄鱼的下颌增大，向上弯曲成钩状。虹鳟属于肉食性，幼体阶段以浮游动物，底栖动物、水生昆虫为主；成鱼以鱼类、甲壳类、贝类及陆生和水生昆虫为食，也食水生植物叶子和种子。
食用虹鳟鱼，已经成为北京郊区旅游区的一大靓点。烤虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力。整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤。这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡。
垮炖虹鳟鱼：垮炖是北方做鱼的一种普遍方法，就是先上糊再油炸最后炖，如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼又是“怀柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在锅里煸一下就可以炖了。垮炖的虹鳟鱼最有农家的风采，看似每家都一样，可细细品起来，每一家做法都不相同。这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑。家常的美味，其中总会带些回忆的滋味，令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道。
红烧虹鳟：红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法，和其他的红烧鱼类似，可是虹鳟鱼有一个最大的好处，就是不易碎，肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色，点一个虹鳟鱼，验证它是不是假冒产品，可以用这种方法。
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