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知道么，米的精华全被猪吃了！ ﹀ ﹀ 天下美食原创，转发请注明出处 关注天下美食FoodReport，一起感受“知味者更懂生活”...... 到底精华还是糟粕？  事实上，人们常吃的大米除了含有淀粉（碳水化合物），其他最珍贵的微量元素、维生素等都因为现代工艺加工被我们白白扔掉了。而其中最为精华的部分，就是大米胚芽。 胚芽是米的生命中重要的一部分，在一粒大米中按重量只占3%，但其营养却占一粒米的60%以上，被誉为“天赐营养源”。它蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质，且含微量元素钙、铁、锌、硒等。经化验分析，大米胚芽中植物蛋白含量20.8%。脂肪含量20.7%，每公斤胚芽中含维生素B14.5g，维生素B23.6g，维生素E3.7g，为此，胚芽是大米中的“营养黄金”。 包括小编在内，很多人都倾向吃口感软糯香滑的大米，所以谷粒被一遍又一遍的研磨成精米，口感好了，营养却没了。大米胚芽处大米外层部分，传统的碾米技术，采用石磨、砂辊碾轧。为了得到精米，反复碾轧，在去除糠皮的同时，把米的精华部分“胚芽”也随之去除了，变为米糠。 现代营养学家从米糠中提取了至少两种营养素，在癌症肿瘤疾病及类风湿关节炎方面有很高的疗效，一个叫做：“IP6”一个叫做 “1，3，β葡聚糖”，而米壳中所包含的蛋白质、维生素B、维生素E，也都被证明对人体有很大的好处。 遗憾的是，我们坚持倒过来“ 去其精华，取其糟粕”，把糟粕作为我们一日三餐的主食，放在了食物金字塔的最下端，而最为精华的胚芽便与谷皮一同作为米糠，献给了猪。  在古代，我们的先人便以用口感坚硬的糙米咀嚼80下的方法，来达到治病的目的。《本草纲目》也有记载：谷芽治食滞，消烦，活中，易精，健脾，止泄，益于健康。 糙米营养物质含量全面丰富，但是糖类淀粉含量相对精米要低，所以对于对这些养分需求大的人群，宜少吃糙米，包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。此外，糙米还含有大量不溶性纤维素，消化起来肠胃负担较重，所以肠胃功能不好的人也不适宜吃糙米。 留胚米也称胚芽米，是留胚率在百分之八十以上的大米。可真正做到保全糙米营养，并留存新米的鲜香并不容易，如按国家标准等级精度米的常规生产工艺，其胚芽保留量率百分之三十都很难做到。 此外，留胚米没有经过抛光，表面有很多气孔，非常容易变质，并且肉眼不能识别。不仅保质期短，保鲜要求也比较高，通常建议冰箱冷鲜保存。所以留胚米不仅价格高，想放心的吃也不容易。 说来好笑，我们把精华献给了猪，而日本却把我们喂猪的食材拿去研究，制成化妆品、保健品又卖给了我们。 日本朝日大学科研人员在发现米糠中含有的神经酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效时，便用它制造成可保皮肤湿润、白净的化妆品。
日本和歌山县工业技术中心也从米糠中提取具有吸附紫外线与防止氧化作用的阿魏酸，作为食品添加剂，将其与柠檬酸草油中的芳香醇结合，制成可预防大肠癌变的抗癌物质EGMP，高价又卖回给中国。
同样的食材，朴实的农民伯伯用它来喂猪，致力把猪养肥养胖卖个好价钱，而相较聪明的科研人员却使其价值得到了更好的发挥。 米糠的妙用——护肤
米糠的妙用——清洁
知味者更懂生活 投稿：fd@foodreport.cn |
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