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爽口冷菜是酒店的热卖菜。将平时做的冷菜卷一卷，造型立马变了样，美观又实用，回头率那叫一个好! 三色卷佐羊腱 原料：白萝卜30克，羊腱75克，木瓜10克，心里美、胡萝卜各8克，香菜4克。 调料：盐7克，干辣椒15克，白糖6克，米醋7克，蒜片5克，白酒3克，葱2克。 制作： 1.将白萝卜滚刀改片，木瓜、心里美、胡萝卜分别切丝，用盐5克腌软。 2.把三丝按序摆放在萝卜片上，将萝卜片卷紧(接口处用牙签固定)，冲洗再沥干，用盐、干辣椒、白糖、米醋、蒜片腌2小时。 3.将羊腱加白酒、盐、葱蒸熟，冷凉后改方丁，与三色卷拼放盘中，用香菜点缀即成。 冰爽妙酱西瓜卷 原料：西瓜400克，黄瓜片4克，嫩菜2芽，虾肉5克。 调料：奇妙酱12克，芥辣4克，冰雪碧100克。 制作：取西瓜紅瓤和青瓤，改片后放入冰雪碧水中浸泡5分钟，捞出后卷起并斜切成段，摆于黄瓜片上，裱上奇妙酱，用嫩菜芽和虾肉贴放于西瓜卷边，配上芥辣即可。 酸椒辣菜卷 原料：大白菜叶150克，酸椒50克，芝麻4克，香瓜丝5克。 调料：泡辣椒水50，泡辣椒丁80克，盐3克，苹果8克，桔子4克，红油3克，芝麻2克。 制作： 1.大白菜去帮留叶，用开水烫软过凉，用毛巾吸干水分。 2.泡酸椒切粗丝，用白菜叶卷紧，放盆内用石器压紧，放凉开水200克，泡椒水、泡辣椒丁、盐、苹果、桔子一同泡制6小时。 3.泡好的白菜卷用干毛巾吸去汁，改刀装盘，淋入红油后，放上芝麻、香瓜丝点缀即成。 盐水菜配时蔬 原料：狗腿肉100克，仔鹅脯肉75克。 配料：香菜1克，木瓜8克，心里美4克，胡萝卜6克，白菜卷3克，白萝卜20克。 调料：盐8克，干辣椒6克，白糖9克，米醋、花椒各4克，蒜片7克，鲜味王3克，白胡椒、香叶各2克，甘草1克，清汤1500克，洋葱5克，生姜14克。 制作： 1.取狗腿肉和仔鹅脯肉，分别用花椒、黄酒、洋葱、生姜腌3小时，取出冲水;放入锅中，加盐、白糖、鲜味王、白胡椒、香叶、甘草、干辣椒、清汤烧开，改文火煮90分钟，捞出待凉。 2.将原汤用风扇吹凉，把狗肉和仔鹅放凉汤内浸泡备用。 3.将白萝卜切片;木瓜、心里美、胡萝卜分别切丝，用盐腌软。 4.把三丝按序摆放在萝卜片上，将萝卜片卷紧(接口处用牙签固定)，冲洗再沥干，用盐、干辣椒、白糖、米醋、蒜片腌2小时。 5.把以上加工好的原料改刀，摆盘，用白菜卷、香菜点缀即可。 想学习更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，想了解更多美食吗?敬请关注小编公众号: ikupai 每天传递时尚菜品做法配方，餐饮经营营销理念，欢迎大家添加关注! |
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