【图文】实用的海参常识问答，赶紧收藏吧！

一问：鲜活海参和水发海参哪种好？

答：一般人都认为，吃海鲜都是活的营养价值大。但海参却不一样，鲜活海参大部分为胶质，营养成分被包围在胶质中，不易被人体吸收，其吸收率仅为5%左右。水发海参是海参干制后，经过物理技术处理，已打破细胞壁，其营养成分人体吸收较好。

二问：海参的生长年限和营养价值有关吗？

答：海参生长年限和营养价值是有关联的。五整年以上就可称为成年参，参龄越长的海参在海洋中度过了漫长的岁月，汲取了更多的海洋精华，其体内积蓄的营养更丰富一些。所以，年限越长的海参，肉质更厚，营养价值更高，也更珍贵。

三问：海参是不是颜色越深越好吗？

答：海参的好坏不是单纯的以颜色区分。海参的颜色深浅与海参自身的品质并无关系，是由于海参在生长环境中所形成的保护色。海参习惯生活海底的岩石下、细沙中，以及海藻繁茂、波浪静稳的海水中，会根据周围生长环境不同而改变体色，海参这种变化的体色能有效的保护自己。所以，海参并不能用颜色越深就是越好来判断其品质。

四问：深海的海参比较好吗？

答：认为深海海参好的观点是不正确的。海参在低潮线水深0~10米之间最适宜生长。因为阳光充足，海草茂盛，微生物丰富，长成的海参营养成分全。水深15米以下的海域，阳光照射不透，适宜海参生长的各种微生物、藻类稀少。因此，浅水生长的海参好。

五问：野生海参比养殖海参营养价值高吗？

答：野生海参和养殖海参所含的营养成分是一样的，只是含量稍有不同。这是因为海参养殖与鱼虾不同，鱼虾可喂投人工饲料，长得快;而海参目前国内人工饲料尚未研究成功，海参必须以天然海藻为食，是唯一无胆固醇的动物。

六问：干海参需要洗、煮、泡等工序，营养价值会流失吗？

答：不会的。因为海参肌肉所含营养成分与活鱼相似都是蛋白质，海参富含活性物质、酸性粘多糖、岩藻多糖、海参素、核酸、18种氨基酸和钙、锌、硒、铁、铜、镁等30多种微量元素的部位不是海参肌肉而是海参内脏的真皮结缔组织的体壁内腔膜和内腺管（民间俗称海参里子和筋），真皮结缔组织是医学名词，真皮即弹性、结缔组织是纤维组织，民间称里子和筋。因为它经高温煮3—4小时后，海参煮烂了，但筋却无损，煮的水开发商想做饮料，但经化验无活性物质和微量元素。

七问：泡发干海参过程中，海参内筋要去除吗？

答：海参筋是海参体壁上粗壮白色条形物质，它是海参的神经系统。有不少百姓误认为它是海参的肠子，或者为了能将海参发制的更大一些，便把筋剃掉。海参筋，不仅与海参体壁有相同的活性的成份，还含有丰富的海参皂甙，酸性软骨素，精氨酸等稀有的营养成份。另外，海参能否发制大与其产品品质和加工工艺有关。所以建议您一定要把海参筋保留。

八问：涨发海参，是越大越好吗？

答：这是海参一个选购的误区。海参涨发的过程，实际就是吃水的过程。涨发的大小就是海参吃水的多少，海参吃水是有固定的量的，超过这个量海参的营养成分和口感就会受到较大影响。对于消费者来说，保证海参的纤维和略带韧劲，弹牙的口感，是最好的。关键要把握两个原则：一是海参的涨发比例掌握在一斤干海参涨发7斤左右，发制好的海参体长和粗细比干海参增加两倍是比较适当的。

九问：海参对老年人有啥好处？

答：海参的营养特点是高蛋白、低脂肪、低胆固醇，其主要成分海参素和海参粘多糖具有抗凝血、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤、增强机体抵抗力等多种功效，老年人常食海参对强身健体、延缓衰老、滋阴壮阳、养颜护肤会有明显效果。

十问：儿童能食用海参吗？

答：0-3周岁的小孩不建议食用海参，因为消化能力比较弱，浪费海参的营养，可通过母乳传递营养。大一点的孩子完全可以吃少量的海参，而且对生长发育很有好处，但是一定不要买劣质的参，那样有害无益。3周岁以上的儿童在冬至前后开始食用最为适合，可以有效降低春天伤风感冒患病率，增强儿童体制质。另外，海参富含牛磺酸及锌元素，牛磺酸和锌对促进孩子的大脑等重要器官的生长发育其明显作用。在这同时配些辅助食材，进补效果会更加明显。海参对体虚多病的儿童，尤其对外界气候变化适应能力差，易患呼吸道疾病；脾气不足，厌食等胃肠道疾病，最能充分发挥滋补潜质。若患有以上症状的儿童，不能通过日常饮食自我调节，可以考虑服用适量海参。当然，情节特别严重的儿童，及时就医才是正确的选择。

十一问：海参能治病吗？

答：海参既具有营养价值，也具有药用价值。海参的营养价值是由于海参的蛋白质含量较高，且氨基酸组成平衡，易于被人体吸收。但人们吃海参显然并不仅仅是因为海参的使用价值，人们看重海参是由于他具有很高的营养价值的同时，也具有很高的药用价值。海参的药用价值是由于其体内含有大量的酸性粘多糖、海参脂类、维生素等物质，所以长期食用海参的确有一定的食疗效果。一种海参含有上述物质越多，其食疗价值就越高。提醒消费者注意：海参是食品不是药品，不能靠他来治病，治病还要靠正规的治疗措施与药物。

十二问：夏天能食用海参吗？

答：能。海参，性温补，适宜四季食用。夏天选择海参进补非常适宜，正所谓“冬病夏治，夏补冬如牛”。夏天里服用海参会弥补体内阳气不足，到达新的阴阳平衡，提高战胜疾病的能力，使得冬季好发的疾病，在夏季里通过调养后冬季不再犯。所以，夏季也可以食用海参。

十三问：经常食用海参会上火吗？

答：不会。海参，众所周知是难得的“阴阳双补”食品，它既能滋阴又能补阳。因其富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，成为许多百姓四季进补首选。古籍《五杂俎》中对海参有这样的记载：“海参辽东海滨有之，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”所以，海参是不可多得的天然滋补食品，适宜四季食用。

十四问：孕妇适合食用海参吗？

答：《随息居饮食谱》中记载：“海参能滋阴补血、健阳润躁，调经、养胎、利产。”海参含有丰富的微量元素尤其富含丰富的DHA，它是一种多不饱和脂肪酸，是维持正常免疫的必需营养物质，可提高免疫力，尤其是为胎儿脑神经细胞发育所必需。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。大连及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。建议孕妇怀孕三个月以后食用海参，食用海参需根据个人实际情况，可咨询医生后食用。

十五问：经常海参会不会有副作用吗？

答：不会。因为海参属于高蛋白、低脂肪、不含胆固醇一种高级营养滋补食品。吃海参的时间越长起到的滋补作用越好，在经济条件允许的情况下，建议常年食用效果最佳。

十六问：海参如何吃最合适？

答：吃海参，要量少而清淡。任何食物过度的烹饪加工都不好，每天也不能过多食用，对于海参这种高营养食品更是这个道理。过度的烹饪及食用反而会出现吸收和消化不良等现象。吃海参，建议隔天一只中等大小的就够了。早晨空腹把发泡好的海参蘸酱油、芥末、XO酱食用或者做海参粥食用最好，这也是中医师及健康养生专家最为推崇的食用方法。

十七问：手术后的患者能否食用海参？

答：海参为海珍之首，富含人体所需的多种微量元素和18种氨基酸。海参中富含特有的：海参皂甙和海参粘多糖。这两种物质可以调节人体免疫力，抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌；可激活机体的自然杀伤细胞，抗肿瘤；可促进蛋白质的合成，对损伤细胞有修复作用。因此，手术后病人、产妇、骨折外伤患者、献血者或其他失血过多者，食用海参止血、补血，恢复元气，复原状体，能明显缩短康复时间。所以，海参素有'百补之首'的美誉。术后或癌症患者食用海参前，最好与医生进一步沟通，根据个人体质及病情确定是否可以食用海参进补。

十八问：如何鉴别干海参的质量？

答：鉴别海参仅靠网络介绍的所谓“海参体形是否完整端正，还要注意查看海参是否够干看海参是否结实、有光泽，看海参大小是否均匀，腹中是否填充沙子等。”是远远不够的。干海参的质量好坏，取决于鲜海参的质量、海参的加工方式，海参的好坏，要看涨发后的质量。加工成型的海参，呈干硬状态，我们做测试用的劣质海参仅看肉刺和体态也很难看出“猫腻”，更不用说普通消费者的眼力了。进食海参，就是为了进补，为了强身健体，防治疾病，而低劣的海参不但没有营养价值，反而对人体有害。所以，必须把好购参这一关。建议消费者购买海参时一定要慎重，尽可能去信得过或熟悉的商家购买。