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2016-10-15 13:02 | 豆瓣：叶酱  巴黎卢森堡公园 对米其林餐厅的hunter来说，巴黎应该是集星星绕不过去的一站。尽管三星餐厅不及东京多，毕竟人家是米其林的发源地嘛，在我的想象中，它应该是个遍布餐厅甜品店咖啡馆，吃啥都好吃的地方。 想象毕竟是想象，事实是在我看到满大街的烤爸爸（kebap）时，就感到了深深的幻灭感，café这么多，但基本上随便走进一家，90%以上的可能性是咖啡很普通甚至难喝；甜品店也得找准了，或许味道会还不错；  餐馆嘛，更是得拼运气和人品，有一天约当地工作的德国朋友聊天，她选在莎士比亚书店附近的小餐厅，17欧一个菜，并不贵对吧，但感觉是吃到了屎。乱七八糟的蔬菜水里一煮加上完全没味道也不新鲜的鱼，鉴于服务生是个虎背熊腰的黑皮肤大哥，否则都想把盘子甩过去了，你还不如给我一筐阿拉伯面包来的实在。 好生气好烦躁，闻着尿骚味走在巴黎街头一直是这样的心情，导致对吃玩都提不起兴致的状态，本来还订了家二星法餐，一生气，就提前取消了。只尝试了朋友推荐的日系法餐，Restaurant A.T。因为鹅肝、鸭肉之类的法餐典型食材都不爱吃，倒是有点期待这顿日系风的法国料理。  餐厅以主厨Atsushi Tanaka（田中淳）的首字母命名，向来讨厌金碧辉煌又繁复的宫廷风，Restaurant A.T是灰白色调的极简主义，布置倒很合心意，墙上一团团抽象的乌云墨点有东方的留白意象，七零八落的彩色木头组合又有点现代艺术感觉，处处有几何的棱角和不规则弧线的冲撞感，之后在菜式上也有一定体现，要了两份55欧午市套餐，一份配酒加30欧，又加多一道鹅肝。  开胃菜摆盘带有微妙的平衡感，很喜欢，乍一看是甜菜，其实是撒上莓果粉末的韭葱，配以褐色黄油，只不过取了甜菜味和色，酸酸甜甜但纤维感十足，调味OK但个人会更倾向口感糯软系的前菜。  牛油果味的豌豆海绵蛋糕，盘子里的青苔毛茸茸很有趣耶，让人想起大阪fujiya1935春天里那两个蚕豆气泡面包，但味道倒是不太出挑。  蛤蜊奶油汤，有百里香、柠檬、根芹菜等调味，第一口觉得是很有个性的香浓，但越吃越觉得咸、浓烈。或许应和了朋友对法国法餐的评价“讲究每道菜要有厨师的个性，要让你一口就记住。”  选加了一道鹅肝，对鹅肝的尝试素来是抱着99%会失败的心情。端上来时灰蒙蒙混沌一片，拨开冰川般的灰色蛋白糖霜，是裹了黑色粉末的三块厚鹅肝和酸甜味樱桃酱，只是鹅肝太肥厚，量又大，这么点果酱根本镇不住啊，尽管糖霜的配合很管用，给它打70分。   西班牙冷冻汤（Gazpacho）配青鱼，加入了樱桃和黄瓜，非常适合夏天的一道菜，也是整个menu里最喜欢的。Gazpacho没什么架子，考究点的自己制作，要不然西班牙的超市里直接有现成装在1L的纸盒里卖，倒一杯出来早餐喝，有种自己在节食中的凄惨感觉，跟别的食材组合就太招人喜欢了，和青鱼颇有个性的味道也很搭。  主菜第一道白身鱼，上面配海螺，下面垫茄子，撒黑松露粉，端上后再注入高汤，居然是清澈的，口味和风满满，也是难得一道让人觉得春风拂面的鱼料理。法餐也不是一定要搞一堆泡沫和浓酱汁的嘛。  主菜第二道之黑蒜牛排，一直无法欣赏牛排的好，或许是因为不热爱大口吃肉也不爱费力咀嚼的天性缺陷，但对于黑蒜却是情有独钟，属于家中常备的养生零嘴。这个摆盘也跳脱出了牛排菜式惯常的厚重感，一点都不乌烟瘴气，月白风清、让人很好下口和下手的感觉。只是牛排于我像还未降临的缘分，一次次在相亲，却还没来电。 甜品极有个性，菜单上写的是hinoki，这发音不是日语里的“桧木”么？难道这个被雷劈过的闪电摆盘就寓意着桧木的树枝？不会啊，既然写在菜单上，应该是食材才对。左思右想，还是让服务生把主厨请过来直接问好了。 原来是将桧木放在牛奶里浸泡后取其香味，再制成独特口味的冰淇淋和奶油，中间是蓝莓果酱，外边的清新和里面的酸甜也相处融洽。创意很好，味道上的惊艳感欠缺了点。真的太好吃的甜品，我大概会忘了去追究那个“hinoki”的意思，先一扫而光了吧。 邻桌是一家四口，夫妻带两个小孩，其中有位十几岁的小女孩，看起来极其没教养，两条腿一直高高架在旁边椅子上不说，日本主厨来例行问候握手时，她直接连手都不愿伸出来，还一脸不屑地问家人，“厨师是日本人么？” 想要在异国他乡用当地的料理征服当地人，的确不容易，就好比一名中国厨师要在东京开间寿司店还想闯出点名堂，难上登天。 《天皇的料理人》里面，秋山年轻时到巴黎的大饭店修业，备受歧视和排挤，但幸好厨房是个讲究实力的地方，最后秋山成为加入法国厨师工会的第一人，受到认可后回国给天皇做饭，也算是熬到了出世。 逆流而上的人呐，哪里能想到一百年后法餐在日本遍地开花，米其林餐厅也比比都是，一转眼，从西方修业回来的厨师已把本土食材在法餐的框框里运用得炉火纯青。没有什么不可以。 而两个月后，回想起欧洲吃的几顿米其林，有些记忆早已模糊，反而是Restaurant A.T，大概是不可避免的与众不同，倒叫人有点怀念。 在餐厅的网站中，田中桑这样写道，我们的理念是去创造那样的瞬间：共享大自然所赠予的简单事物带来的愉悦感。那道桧木冰淇淋仿佛正是在贯彻这种理念，优雅、极简，但也带一点即兴。 日系法餐更讲究调和与平衡，尽管无需拘于“寂”，鹅肝和甜品还是整一个浓烈的性冷淡风，只把微微的 Restaurant A.T 地址：4 Rue du Cardinal Lemoine 75005 Paris 营业时间：午餐12:15～14:00，晚餐 20:00～21:30 人均消费：80欧元 微信公众号：叶酱的孤独星球（yejiangdelp） 查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者 |
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