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作者：陈茂存 吃素食者，如果不是为了信仰，就是为了养生。因为现代科学已经证明——动物性食品都含有胆固醇。胆固醇会促进血管硬化，引起多种心脑血管疾病，促进衰老，缩短寿命。植物性食品则不含有胆固醇，还富含多种维生素和微量元素等营养物质，所以有利于人体健康。并且有些植物性食品，还含有丰富的天然维生素E，天然维生素E有软化血管，抗氧化和抗衰老的作用。所以，多吃植物性食品，对人的健康和长寿是有利的。 佛教主张吃素食，我想一是为了信仰，准确地说是为了培养自己的慈悲心，因为佛教主张慈悲；另一方面，我想也是为了健康。因为中国佛教第六代祖师爷慧能在《坛经》里提到的吃“肉边菜”可以为证。肉与菜同煮，多吃菜，少吃肉，这样有利于健康。因为多吃菜，少吃肉，就能够减少胆固醇的摄入，对健康是绝对有好处的。翻开长寿老人的资料，和尚长寿者居多，这可能是跟和尚吃素食，较少摄入胆固醇有关。这说明，佛教的素食养生，对健康长寿是有重要意义的。较少摄入胆固醇，这可能就是佛教素食养生成功的秘密和关键。 我原来很反对吃素食。我上街买菜时，我总是喜欢买大鱼大肉；而我妻子则不同，她总是爱买些绿色的蔬菜。我常反对说：“绿菜有什么营养！”妻子则常笑着说：“我爱吃绿菜！”我常笑妻子是草食动物！妻子则常劝我要多吃绿菜，对健康有好处，我则不以为然。后来，我出现了高血糖后，又听了几次医生的讲座，我才明白过来，原来妻子说的一点也不错。病是吃出来的，健康也是吃出来的！吃是为了活着。怎样吃才最健康，这里面大有学问所在！俗语说：“肉生火，鱼生痰，常吃绿菜保平安！”看来这话是有道理的。中医认为，肉食生痰浊（痰浊，即体液浓稠），痰浊是一切疾病之根源。现代的人，生活太好，动物性食品吃得过多，所以“三高”“四高”（四高，即血糖高，血脂高，尿酸高和血压高）的患者也越来越多；看着那么多的心肌梗死患者的迅速死去，这饮食健康问题，难道还不值得人们深思吗？所以，我对妻子说，我今后也要多吃“肉边菜”！ 听医生的讲座后，我才明白：原来，很多的植物性食品的营养并不比肉类差，例如：大豆及其制品（豆腐干、豆腐皮）等等，其蛋白质含量几乎是肉类的两倍还多。我一直认为植物性食品营养差，原来，这只是我的个人偏见罢了。不过，各种植物性食品的营养成分和含量的差距是很大的，植物性食品虽然能使人健康长寿，但是也需要科学的营养配合食用，这样营养才会更加全面，吃了也才会更健康。 谈到食物的营养配合食用，让我想起了厨师的祖师爷彭祖。汉代楚辞专家王逸曰：“彭祖……好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧,帝尧美而飨食之也”。宋代洪兴祖曰：“彭祖……能调鼎，进雉羹于尧，封于彭城”。彭祖的“雉羹之道”后来发展成为“烹饪之道”。可见，彭祖是善于食物营养配合食用的，身体只有全面的营养供给，才会健康长寿，所以彭祖才会寿达八百年。 素食养生，目的是尽可能的减少胆固醇的摄入。而食物的科学配合，是使食物有全面的营养。食物的营养全面，让食物的营养尽可能的接近于身体的营养需要，这才是科学的饮食养生观。中国人的养生的“养”（養）字的繁体字，是“羊”字下面一个“食”字组成，这说明：养生，怎样的饮食，这是很重要的。 |
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