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没吃过猪肉炖酸菜，还真不敢说自己是东北人！从前北方冬天青菜真少啊，大白菜下来时渍一大缸酸菜是每家都要做的事情，一直能吃到开春。现在不一样了啥菜都有不分季节，但猪肉炖酸菜还是深受北方人喜爱的，更多人叫它酸菜氽白肉，连德国总理默契克尔都特别爱吃，她来沈阳访问时唯独这道菜点了两份哟！ 家常的做法，是在一大锅水里烀一大块方子肉，煮到断生把肉捞出来，切成大肉片，酸菜切丝或者用油炒一下，或者就直接下到烀肉的汤锅中，咕嘟半个点儿一小时的，让酸菜充分吸收肥肉的油水，而肉片也软烂到不肥不腻只留下香了。炖好的酸菜散发着腌渍菜特有的香味，热气腾腾的端上桌，酸菜丝夹着五花三层大肉片，沾点儿韭菜花，吼吼，绝对是咱东北热炕头上最有滋味的家常菜！ 不会切酸菜丝的看过来，超详细的切法在这了！ 材料：酸菜，香猪方子肉（大块猪五花肉） 调料：花椒，大料，香叶，桂皮放到调料盒里做成料包。 做法：1，猪肉冷水下锅，水要尽量足，煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水。 2-3，酸菜洗净挤干水分，切去根部，取下一片菜帮。 4-5，从菜帮上面三分之一处平片一刀，拉起成一薄片，重复二次，使菜帮分成三到四薄层。 6-7，片好后码在一起，约6个菜帮一摞，切成细丝。攥成团，挤出多余水份。 8-9，煮好的肉取出后稍凉，切成大薄片。 10-11，煮肉的汤汁捞去浮沫，下入酸菜丝，猪肉片。 12，加入调料包，煮沸后转小火半小时以上，适量加少许盐。 炖酸菜也可以不加盐，俺们这里都是就着韭菜花吃的，白肉片和韭菜花是绝配，没吃过真不知道有多香，韭菜花的咸淡如果感觉不够你再加盐。 |
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