番茄虾仁锅巴

　　菜谱信息

　　主料

　　虾仁：100g鸡蛋清：

　　30g淀粉：2汤匙（30g）

　　剩米饭：

　　200g

　　豌豆：20g

　　辅料

　　番茄酱：50g白砂糖：

　　15g

　　色拉油：50g盐：6g

　　姜片：1片

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　　做法步骤

　　1. 将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉（10g 左右）搅拌均匀。

　　2. 锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

　　3. 吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片（ 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好），每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中（这样方便成熟）。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

　　4. 迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉（剩下的淀粉制成水淀粉）勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。