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炸丸子，猪肉后臀尖肉，肥三廋七，买回猪肉清洗干净，控干水擦干净去皮、去筋，先切后剁，别用搅馅机，它把肉的纤维全破坏了，口感不好吃。  剁好的猪肉馅放着饧一下，让油脂充分容和。  姜去皮，葱清洗干净。  姜切粒。  葱切末。  把姜粒葱末做成姜葱水，这是炸多年丸子总结的经验，这样调出的丸子肉馅炸出的丸子没有黑点，还好吃。  调料香叶、大料、桂皮、茴香、花椒凉锅凉花生油下锅炸出料油，小火炸，放凉调丸子馅。这样做首先调料是真的，干净的，比五香粉味道还正。  一份花椒煮成花椒水，放凉调馅用。  料油炸好放凉用时把调料捞出。  花椒水一定煮的变色有花椒香味，大火开锅改小火。  鸡蛋清洗干净，用时打一个放碗里，是好蛋倒入馅里，防止有坏蛋。  盐是一斤肉加十克盐，炸咸煮淡，盐多了没有救，一定注意。 胡椒粉增鲜去腥。 糖增鲜。 丸子馅里加入盐、胡椒粉、糖、先打四个鸡蛋顺一个方向搅上劲。 搅拌均匀后再打二个鸡蛋搅拌均匀。 搅拌均匀后的丸子馅加花椒水继续上劲，逐渐把水打入，打均匀。 搅拌均匀的丸子馅倒入姜葱水继续搅拌均匀。 搅拌均匀后的丸子馅加味极鲜打均匀上劲。 搅拌均匀后的丸子馅倒入炸好的料油，继续搅拌均匀上劲。切记，搅拌丸子馅（其它肉馅一样）一定顺一个方向搅上劲，不能乱搅，一会正，一会反方向那馅就搅不上劲了，还不好吃。 油温六成热，用手的虎口挤出圆圆的丸子，顺锅边下入丸子，下好丸子把锅摇一摇，让火候均匀。浮起再炸会熟了。 丸子要炸熟炸透，这样才好吃，火候不能大，火大了外边变色了里边不熟不好吃。 我家名吃炸丸子，不用淀粉、面包糠、干馒头，这样炸出的丸子入口有劲，入味，不用味精。 炸丸子，可以做糖醋丸子，焦馏丸子，炖菜，吃火锅，砂锅丸子等。 谢谢您的观赏和点赞。 |
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