自酿葡萄酒出现刺激性气味，是很多酿友不添加辅料，经常遇到的事

家庭自酿葡萄酒，多数依靠天然发酵，不加人工酵母以及其他的杀菌消毒辅料，结果也容易出现各种失败案例，会有多种问题出现，来看看一个自己做的葡萄酒有刺鼻性气味的案例。

问题：先看看我的酿酒过程的具体情况：发酵第4天就能闻到这种刺鼻异味，几乎把酒香味压倒了，到了第7天，一次发酵完成，酒液无甜味，酒味很浓，但同时有这刺鼻异味。我前前后后做了三次葡萄酒，3次都是这种情况，第一次用的无籽小葡萄，后两次用的是巨峰葡萄，都是野生天然发酵，没有添加酵母和调硫片，结果三次酿出来的葡萄酒都有这种刺鼻性的气味。白糖是云南白糖。不知问题出在那里，这酒中异味是什么东西，该如何消除，这酒还能喝吗？容器应该也没有问题才对，我用的是玻璃制品。

• 回答一：据我分析，你的白糖没有问题，葡萄没有问题，原因就出在“都是野生天然发酵”。只能是“不可控”的代名词。一般情况下，做臭了酒，或者有奇怪的味道产生，与下列二问题关系最大：1、没用人工辅料加以控制。2、温度过高酵母失灵。

• 回答二：刺鼻性的气味应该是硫化氢吧，这种物质在酿酒过程中会产生的，要很好的控制过程，尤其是天然酵母，很容易产生这种气味。

评：经常看到有人问自酿葡萄酒有毒吗这个问题，事实上，如果我们仅仅依靠天然发酵，没有添加人工酵母控制发酵，添加调硫片杀菌消毒抗氧化，是很容易出现酿酒失败，那样酿出来的葡萄酒是很容易出现不安全因素的。

合理的使用辅料来酿酒，有利于高质量的葡萄酒酿成。

当然，只要你技术好，细节控制对，不加辅料也行，毕竟大多数人都不愿意接受加东西酿酒，他们追求纯天然。