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肉……肉……肉……前方有肉哦！！！哦吼吼~~~~ 最爱吃的肉段，酥酥脆脆的外皮，裹上一层酸甜的酱汁…… 来吧，来吧， 开吃吧。 欢迎大家搜索关注我的“麦琪的餐桌”微信订阅号哦。 1. 梅花肉切成肉段（两根筷子粗即可）。将切好的肉段放入大碗中，加两匙料酒，半匙陈醋，2g盐，2g花椒面，3~4g白胡椒粉，1/4柠檬挤汁，搅拌均匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制30分钟。 2. 准备酱汁。取一个饭碗，糖4匙，白醋4匙，料酒2匙，柠檬汁1匙，生抽1匙，盐1g，鸡精少许，将调料拌匀，碗中加满水。另取碗，一匙淀粉加5匙水化开备用。（我用的匙是图中那么大） 3. 上浆。肉段从冰箱中取出，打入一个蛋清，加2匙食用油，适量淀粉，搅拌均匀，淀粉的量要确保每个肉段能均匀的裹上一层淀粉。 4. 炸肉段。热锅凉油，油要够宽。中火，油温六层热，将肉段裹满淀粉浆，一个一个放入油锅炸制。等到炸制肉段全部定型飘起后捞出。将油锅继续加热至七八层热（油面有大量烟直升，且油面平静不翻动），下入肉段复炸一分钟左右。用勺子敲击能感到肉段表皮明显的酥脆。将肉段捞出控油。 5. 空锅，烧热，少许底油，放入准备好的酱汁，大火烧开，加入拌匀的水淀粉勾芡，快速搅动，以防止淀粉凝结。加入炸好的肉段，裹匀酱汁即可出锅。 温馨小提示：1. 我选的是梅花肉，梅肉部分肉质较嫩，带有些许肥肉，香而不腻。也可以选用里脊肉。 2. 柠檬汁不仅可以使肉去腥提鲜，它的酸味炒出的酱汁入口温和，缓解了一些醋酸的浓烈，且有淡淡果香。 3. 上浆时加入蛋清能够起到膨松的效果，使肉段炸出的外皮脆而不硬，且容易挂糊。 4. 第一遍炸出的肉段会有的粘连在一起，不用急着分开，等到复炸变脆用勺子敲一敲就会散开了。 5. 我炸出的肉段较多，酱汁却有些少了。所以大家在做的时候要根据自己的食材多少调整好量哦。 |
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