老北京糖醋里脊的做法步骤

2214人做过这道菜

- 简介 -

北京正的糖醋里脊是中国很出名的菜系，不仅在中国很受欢迎，在国外也家喻户晓。其金黄酥脆的外表让人看了垂涎三尺，其酸甜还带着一点点焦糖的味道更是让人回味无穷。这道菜的做法其实挺简单的，接下来教大家一种日常的做法，赶紧收藏起来吧。

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厨师：哇塞的姑娘

- 原料（1~3人份） -

猪肉 300克

- 调料 -

大葱 1块

姜 1块

白糖 30克

醋 少许

盐 5克

鸡蛋清 1个

鸡精 适量

生抽 适量

料酒 适量

淀粉 60克

番茄酱 50克

花生油 300克

- 小技巧 -

1、在切肉之前可以放在冰箱冷冻一会，切条更容易。
2、炸肉的时候要等油温合适的时候放入，可以用筷子蘸一下淀粉糊放入锅内试试，如果能马上浮起来就说明油温合适。
3、糖醋里脊很容易炸老，所以火候一定要掌握好，第一次不可炸的太久。
4、番茄酱汁要熬成浓稠时再把炸好的肉加进去。

- 糖醋里脊做法 -

• 1把里脊肉洗干净，用刀切成5厘米宽的条状备用。
  
• 2在备好的里脊肉上倒入料酒、鸡蛋清和盐腌制15分钟。
  
• 3在一个干净的小碗中倒入适量清水之后放入醋、糖、生抽、淀粉、适量的盐和鸡精搅拌至融合备用。
  
• 4在一个大碗中倒入淀粉，再倒入适量水充分搅拌。之后把腌好的肉条放进去保证每条肉都裹上淀粉糊。
  
• 5锅内倒入油，待其八成热的时候，把裹有淀粉糊的肉一条一条放入锅内进行油炸。
  
• 6等到肉条变硬表面变成金黄色后立刻捞出来控油。
  
• 7把锅内剩余的油再次加热，把控油后的肉条再次放进去进行复炸。等到颜色变成焦黄的时候捞出来控油。
  
• 8锅内留有少许油加热后倒入番茄酱翻炒，再倒入调好的酱汁大火炒至粘稠状态即可。
  
• 9把炸好的肉条全部倒进去进行翻炒，保证每一条肉都裹上酱汁。
  
• 10盛出来装在盘子里撒点芝麻或者直接食用。
     

- 营养密语 -

猪肉里含有丰富的蛋白质和铁元素，是人体红细胞的主要生成来源能改善缺铁性贫血。一般人均可食用，但是肥胖、血脂较高者不宜多食。