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糖醋里脊  材料 猪里脊 1斤 / 鸡蛋 1个 姜 1小块 / 白芝麻 适量 生抽 3瓷勺 / 淀粉 2瓷勺 / 醋 2瓷勺 番茄酱 1瓷勺 / 糖 半瓷勺  1. 切里脊：里脊肉剔除表面筋膜。里脊切片。  再把肉片切成肉条。切得稍微粗一点，吃起来更过瘾。  2. 腌制：取一小块姜，去皮洗净，滴入磨出的姜汁。  磕一个鸡蛋，取蛋清，再加入1茶匙盐、撒入适量白胡椒粉。  抓匀后，静置腌制20分钟。  3. 裹粉：腌好的肉条表面裹上干淀粉。裹好抖一抖，去掉多余的粉。  4. 第一次炸：起油锅，加热至六成热（锅中有烟冒出），转中小火把肉条一条条放入锅中油炸。 ? 不要一次性倒入，肉条之间会粘连。  炸至肉条变白变硬捞出。  5. 复炸：油加热至八成（表面有大量烟冒出），放入前面炸过的肉条炸七八秒立刻捞出，放吸油纸上吸油。  第一次炸油温低一些，让食物变熟。复炸时油温要高，时间要短，可以让表面更酥脆。 6. 调汁：4瓷勺水、3瓷勺生抽、2瓷勺醋、1瓷勺番茄酱、半瓷勺糖放入碗中调糖醋汁。再2瓷勺淀粉和2瓷勺水调成水淀粉备用。 锅中留少许油，开小火倒入糖醋汁翻炒。 炒至融合滚开，慢慢加入水淀粉勾芡。 加水淀粉时要不断搅拌，不然容易结块。像下图这样糖醋汁就调好啦。 7. 混合：放入炸好的肉条。 翻炒均匀，让每一条都裹上酱汁。 8. 完成：关火装盘，撒上熟的白芝麻~满满一大盘，不用担心一口下去全是面粉，酸甜可口的家庭良心款糖醋里脊，让你吃个过瘾！ |
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