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中国菜随着华人的迁徙，如今也遍布世界了，曾看过一篇报道，盘点老外最爱的十道中国菜，居榜首的就是糖醋里脊。一盘色泽红亮、酸甜味美、外酥里嫩的糖醋里脊，的确是非常养眼、又拿得出手，难怪全世界的大人小孩都爱它。 一：1.里脊肉切长条，放盐、白胡椒粉、蛋清、姜汁，腌制； 2.腌制好的里脊沾上生粉； 3.入油锅炸，表面生粉变色捞出； 4.再复炸一次，表面微焦变脆； 5.另起一锅，放适量番茄酱、白糖、少许清水，煮开； 6.加少许淀粉水，煮到汤汁变稠关火，快速倒入炸好的里脊肉拌炒，撒上芝麻。 二：1.将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、鸡蛋白、白酒抓匀后腌制10-15分钟(时间别太长，要不然会过咸)；2.这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、白砂糖、白醋备好；3.将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中；4.锅中倒入足量植物油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出(约一分钟)炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色；5.捞出沥油放在盘中；6.锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒(蒜别焦了，要不发苦)；7.倒入番茄沙司和白砂糖，用锅铲不停地搅拌；8.慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅；9.糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时；10.倒入炸好的里脊；11.快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁(这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮)。 三：1.猪里脊洗净，剔去筋膜，切成5厘米长、1厘米粗的小条；2.加入盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制片刻；3.将面粉和10克干淀粉放入碗中，然后慢慢加水调匀，搅拌到可以裹住肉条的浓浆状态；4.腌制好的里脊肉沾上剩余的干淀粉，再抖掉表面多余的淀粉，均匀的裹上一层粉浆；5.锅中倒入油，油温5成热时，将肉条一根根地放入锅中，用中火炸至金黄色后捞出；6.接着将油烧至七成热，再将里脊条放入复炸约1分钟，然后捞出沥油；7.把锅中多余的油倒出，留少许底油，放入蒜末炒香，加入番茄酱、白糖、白醋、盐和少许清水炒匀；8.烧开后放入炸好的肉条，快速翻炒均匀即可出锅。 四：1.葱切片，姜切丝用冷水泡半小时即成葱姜水；2.里脊切小细条，先放一些葱姜水抓匀，然后放盐，胡椒粉和少许香油拌匀；3.把面粉250克、泡打粉14克、淀粉15克放在一起拌匀，然后慢慢加入360克水和10克白糖，最后放15克油再调匀，稀稠程度如图；4.把番茄酱25克、白醋15克、糖25克、盐1克放在一起搅匀备用；5.锅里多倒油，烧至五成热用肉条裹脆浆下油里炸到表面定型，保持中火；6.然后捞出来把油再烧热一下，把第一次炸过的入下去炸一下就捞出，表面呈金黄色，壳比较硬；7.把锅中油倒出，下调好的汁烧开，如果感觉稀稍微勾一点芡；8.最后把炸好的肉放进去炒匀点少许热油即可，最快速度上桌开吃。 做一些酥脆裹汁的菜比较麻烦，其实这种菜做法都差不多。两种方法，一个是用纯淀粉调成糊，裹在原料上炸，一个是调脆浆。脆浆是粤菜的调法，炸出来是蓬松的感觉，非常酥脆，但是一般只限于炸完就吃的菜，不然过几分钟也会软掉，不过即使有些软，吃起来还会有一些酥酥的感觉，主要是泡打粉在起作用，而且整体口感会比上死面糊吃起来更舒服。 |
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