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农夫口味鸡
主料：清远鸡一只（1200克）。
配料：老姜50克切片，酸藠头30克，剁辣椒50克，蒜头30克，小米椒20克。
调料：盐25克，鸡精10克，味精5克，胡椒粉5克，高汤200克。
制作方法：
1.将清远鸡宰杀去掉内脏，清洗干净。
2.鸡砍成2：5厘米左右的小块，放入器皿内。
3.将调料均匀撒在鸡块上。
4.将姜片、酸藠头、蒜头、小米椒依次放在鸡块上，再放入剁辣椒、淋入高汤,上电磁炉用火锅模式煮15分钟即可。。
特点：鸡肉鲜嫩、酸辣开味。
注意事项：一定要选用清远鸡。
鼎呈吉祥
主料：寄养水鱼1500克 驴皮150克。
配料：小米椒125克 姜200克。
调料：盐6克，味精8克，酱油7克，蚝油16克，胡糊粉5克。
制作方法：
1.水鱼宰杀，去内脏，洗净，砍成14块待用。
2.驴皮烧毛洗净放入卤汤中压制8分钟改刀条状待用。
3.锅上火下茶油七层热下入姜煸香，放盐、小米椒。
4.水鱼爆炒至表面金黄，放入酱油上色。
5.下入驴皮，放耗油翻炒下入高汤2勺、味精，煨制至原材的胶质出后收汁，下胡椒粉，装碟即可。
特点：胶香味浓。
注意事项：最后煨制要用慢火，煨出原味。
钢盆鱿鱼
主料：鱿鱼700克。
配料：韭菜150克，鲜碎红椒200克，姜米、蒜米各10克，葱2克。
调料：烧鸡公30克，味精、鸡精各3克，蚝油、酱油、蒸鱼豉油、白酒、陈醋各5克，孜然10克，大豆油300克。
制作方法：
1.鱿鱼加陈醋，白酒焯水。
2.热油下锅，下姜蒜米、孜然爆香鱿鱼，入红椒翻炒。
3.入调料翻炒均匀。
4.出锅放入铺好韭菜的不锈钢锅内，放葱花即可。
特点：鲜香可口，回味十足。
注意事项：鱿鱼一定要加陈醋焯水，去掉腥味。
水煮青椒
主料：特选季节性优质青椒400克。 配料：蒜籽20克。
调料：盐、鸡粉各5克。
制作方法：
1.将青椒过8成油温炸制起虎皮捞出放入冰水中。
2.将青椒把皮撕去，再用牙签把辣椒划开。
3.锅上火放猪油下拍蒜籽与辣椒一起炒半分钟。
4.放盐，及少量鸡粉调味，放60克左右的水煮2分钟起锅即可。
金香豆腐
主料：干黄豆1斤、鸡蛋40个（12份量）。
配料：西兰花50克。
调料：盐3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高汤150克 色拉油20克 生粉10克 。
制作方法：
1.干黄豆泡水8-10小时，打成豆浆过滤，鸡蛋打撒入盆，放入豆浆，一起搅拌均匀后放入不锈钢的条盆后蒸20分钟拿出，切成6厘米大小三角豆腐块待用。
2.色拉油烧至8成热，将豆腐块10块，下锅炸至金黄色，沥净油后摆在烧热的砂煲中。
3.西兰花焯盐水备用。
4.将高汤和金瓜汁和胡萝卜汁加热，加盐3克、味精5克、鸡汁10克调好味。
5.用湿淀粉勾好芡，淋点明油后，将汁均匀淋至豆腐上。焯水的西兰花摆在中间。即可。
特点：色泽金黄，成菜美观 豆腐细嫩，营养丰富。
东安鸡
主料：母鸡750克。
配料：小米辣椒30克、生姜80克、红辣椒60克、辣椒粉8克。
调料：东安米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克。
制作方法：
1.将小母鸡宰杀去内脏后，再将其肉洗净，放入汤锅内约6分钟，至鸡肉七成熟时捞出晾凉。
2.花椒去籽炒香碾碎成花椒粉，生姜切成丝，小米辣椒切碎，红辣椒切片。
3.将鸡肉切成块，三根手指大小。
4.炒锅内倒入鸡油烧热，下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝，倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。
5.加入鸡汤煮约2分钟，放入红辣椒，待红辣椒9分熟即可出锅。
特点：壮腰健肾，气血双补。
注意事项：一定要选用米醋。米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩，鸡油特别香。
捞汁牛百叶
【主料】牛百叶600克 莴笋丝200克
【配料】朝天椒米 葱花 蒜茸 姜米 干辣椒粉
【调料】盐 味精 鸡精 蚝油 生抽 蒸鱼鼓油 辣鲜露 葱油
【制作流程】
1、先将牛百叶改刀切丝，莴笋切丝备用；
2、 净锅放油烧热，放入蒜茸，蒜米，干辣椒粉煸香放入清水调味熬制成捞出；
3、 把莴笋丝放盐过水垫底；
4、 牛百叶过水放入捞汁回锅烧至入味；
5、 放蒜茸，朝天椒米，葱花淋葱油即可。
鹌鹑蛋焖仔排
【主料】仔排500g 鹌鹑蛋20个
【配料】青椒段20g 尖红椒段20g
【调料】 盐5g 味精2g 鸡精3g 蚝油5g 生抽15g 酱油5g 姜3g 黄酒10g 香叶2片八角2g 桂皮2g 干黄椒8g 冰糖5g 小葱2根 色拉油60g 香油2g
【制作流程】
1、先将鹌鹑蛋放冷水锅中煮开，小火煮熟，冷水冲一下，剥去外壳待用；
2、将排骨剁成2.5厘米，放入锅中，放入黄酒过水，去除泡泡，倒出沥干水份，净锅放油，下入姜片、八角、桂皮、黄干椒、排骨煸香，调味，放入清水焖制30分钟选出底料备用；
3、锅内放油烧至6成油温，将鹌鹑蛋炸至金黄色倒出，再倒入做好的排骨，放入鹌鹑蛋焖至入味，大火收汁，下入青红椒段，淋香油即可出锅。
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