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甘草牛腩 主料：牛腩350克、牛蹄筋150克、牛板筋100克 配料：姜片3克、香菜5克、甘草5克、黄干椒3克 调料：盐35克、鸡粉25克、白辣椒10克、红烧酱油5克 制作方法： 1、将原汁清洗、汆水，改切成条状备用； 2、下姜片和牛腩等下锅煸香，加高汤调味，上高压锅35分钟即可； 3、上桌时带汁，加入酱油，撒上香菜即可。 >小贴士：火候一定要掌握好，颜色最好为金黄色，甘草味不能太重。 辣汁青海耗牛肉 >主料：耗牛肉 500克 >配料：大葱50克、红尖椒25克 >调料：菜籽油100克、干椒段20克、豆瓣酱50克耗油25克、桂花酒150克、姜50克、麻油15克、盐8克、味精5克、生抽30克 >制作方法： 1. 将耗牛肉切成10cm长的薄片，用竹垫摆成造型； 2. 锅内放入油烧开将干椒段、豆瓣酱、蚝油、姜、盐、味精、生抽炒香加入桂花酒调味； 3. 将大葱段、红尖椒段放入干锅内，将调好的汁酱倒入干国内即可上桌。 >小贴士：采用青海耗牛的里脊肉，肉质细腻、口感独特、营养丰富。 干锅牛杂 取一干锅，花菜、土豆、莲藕走油垫底； 炒锅放红油，五成热时放干椒节、花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜子、干锅酱爆香； 下入山牯佬牛杂1包（250g），加黄瓜条、圆葱翻炒，加芹菜段、鸡精、酱油、孜然粉，淋少许山胡椒油，即成美味。 香烤小牛腿 山牯佬小牛腿一只（1250g）； 将芹菜、胡萝卜、圆葱榨成味汁； 牛腿入味汁浸泡5分钟，沥干水入烤箱用200℃烤12~15分钟，取出撒孜然粉、辣椒粉，装盘即可。 清炖牛肉 主料：黄牛腩 750克、喉管 250克 >配料：剁辣椒3克 >调料：香油15克、盐10克、味精6克 >制作方法: 1、将牛腩洗净，去血水，切成块状，备用； 2、，把喉管去尽油，切成条状，过水后，备用； 3、将牛腩、喉管放入砂锅，加入香油、盐，用慢火煨制四个小时，最后放入味精即可。 烧辣椒大片牛肉 主料：烧辣椒250克，卤牛肉100克。 >配料：香菜，大蒜子，泰椒。 >调料：盐，味精，鸡精，辣妹子，蒸鱼鼓油，麻油，一品香酱油。 >制作方法： 1.卤牛肉切片，过大油备用。 2.热锅放油，再加入大蒜籽和泰椒煸香，再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。 3.加入辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油，再放入备用的牛肉，加入3克的水后，焖煮半分钟。 4.淋麻油出锅即可。 菌香雪花小牛肉 主料：雪花牛肉、杏鲍菇。 >调料：小米椒，黑胡椒汁，盐。 >制作方法： 1.雪花牛肉切丁，腌制入味待用。 2.杏鲍菇改刀成粒炸至金黄。 3.雪花牛肉滑油，小米椒下锅爆香，下菌粒、牛肉粒、黑椒汁翻炒出锅即成。 甜辣酱牛肉 原料：牛里脊肉300克 配料：薄荷少许、生姜1块、蒜瓣5颗 调料：泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少许、水淀粉适量、油30克、鱼露少许 做法： 1、准备好食材，牛肉顺横纹顺片，越薄越好，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，再加入10克油一起搅拌，腌制30分钟。 2、把薄荷用流动的水流干净，沥干，切碎，蒜瓣也拍成蒜末，姜也切成姜末备用。 3、锅烧热，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香，倒入泰式甜辣酱炒匀。 4、把腌制好的牛肉倒入锅内。 5、保持大火把牛肉翻至变色，并使酱汁均匀地裹住牛肉，关火，用余温将牛肉浸熟。 6、最后滴几滴鱼露，会让味道更有层次。 干锅白胡子牛肉 主料：牛肉200克、白萝卜300克 >配料：干椒丝10克、蒜茸10克、姜米10克、葱5克 >调料：油50克、盐5克、味精2克、山胡椒油10克、酱油5克 >制作方法： 1、先把牛肉切丝腌制备用，把白萝卜切丝； 2、把白萝卜丝炒好入味，放入干锅内打底； 3、把油温烧至五成热，下入牛肉滑锅； 4、加入配料炒香，下入牛肉炒香入味。 砂锅黄豆芽牛肉 主料：牛肉100克，黄豆芽300克。 >配料：剁辣椒50克。 >调料：味精10克，鸡精10克，老抽20克。 >制作方法： 1.黄豆芽过水，洗净后过油炸熟备用。 2.牛肉炒香后放入剁辣椒翻炒。 3.加入黄豆芽，煸炒入味。 4.出锅装入砂锅上桌即可。 红薯粉焖黄牛肉 主料：长乐薯粉300克、牛健子200克 >配料：香芹菜10克、小红椒5克、蒜籽5克、姜5克 >调料：菜油50克、食盐5克、味精2克、生抽10克、高汤300克 >制作方法： 1、把红薯粉水发好；牛健子肉用水汆好，切成薄片； 2、精菜油倒入锅内，烧至七成，放入牛肉煸炒，加入盐； 3、加入高汤、红薯粉，3分钟后放入生抽、味精、芹菜、红椒、蒜籽、姜即可。 土家牛头肉 主料：牛头（黄牛）500克。 >配料：小米辣30克，蒜20克，生姜末20克，大蒜叶30克。 >调料：耗油8克，盐3克，味精3克，鸡精3克，酱油5克，十三香5克，茶籽油150克，八角花椒桂皮各10克，啤酒少许。 >制作方法： 1.将黄牛肉去毛洗净、改成肉块。 2.汤桶加30斤水（盖过牛头），加花椒、八角、桂皮各10克小火慢煨。（煨至牛皮可以用筷子扎进去为止）。 3.取出放凉，改刀切成薄片。 4.下乳菜籽油烧至八成熟，下入牛肉煸炒，再下入辅料炒出香味。 5.最后放入啤酒收汁，再加入大蒜叶，出锅后加入5克十三香即可。 芥兰头炒牛肉丝 >主料：牛肉100克、芥兰头350克 >配料：小米椒10克、芹菜10克、蒜子10克 >调料：精盐5克、鸡精3克、菜籽油50克、蚝油5克、酱油5克 >制作方法： 1.将牛肉、芥兰头、芹菜切丝，小米椒切粒； 2.牛肉放入调料腌味后将芥兰头抓盐； 3.最后，将芥兰头洗水，牛肉炒七成熟，加入配料、调料爆炒即可。 回香牛肉 >主料：牛键肉400克 >配料：金针菇150克，大蒜瓣10克，芝麻5克，大荇米150克 >调料：菜油50克精盐10克，味精5克，豆瓣酱10克，烧公鸡酱5克 >制作方法： 1.将牛肉改刀冲水后入海锅内，卤熟入味，捞出淳后切片； 2.金针菇洗净炒熟装入深盘内垫底； 3.锅置旺火上菜油烧至六成热下荇米，豆瓣酱干椒节，烧公鸡酱炒香，倒入牛肉片，调入少许高汤，将牛肉焖软，调好盐味，出锅，装入垫有金针菇的碗内，撒芝麻葱花即可。 香锅牛肉 主料：牛肉200克，牛筋200克。 >配料：红辣椒30克，香蒜段30克，大蒜子20克。 >调料：豆瓣酱5克，火锅底料10克，辣妹子5克，海黄汁5克。 >制作方法： 1.将牛肉牛筋切成小段。 2.锅中放油，烧至八成热。 3.将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香，加入调料，放入高汤，收汁即。 |
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