畔塘三秀花枝片
1、将大墨鱼改刀成片,冲水制净,备用;莲菜洗净,改刀成片,用雕刻刀修剪出花形,备用;红黄彩椒洗净,改刀成小块,备用;黑木耳洗净,备用。 2、置净锅,倒入清水,大火烧开,放入莲菜汆水10秒,捞出,沥干水分,放入大墨鱼片、红黄彩椒、黑木耳汆水2秒,捞出,沥干水分,备用。 3、另置净锅,放橄榄油,放入葱姜爆香,依次放入大墨鱼片、莲菜、红黄彩椒块、黑木耳,加XO酱、盐、白糖、米酒调味,翻炒均匀,生粉勾芡,亮油,出锅,按图示摆盘即可。
此菜在制作中选用原汁原味的卤水豆腐做主料,并且配彷古的石磨餐具,使豆腐显得更有传统风味,淋入自制汤汁,增加了豆腐的鲜香味,入口咸鲜中透着微辣,甚是诱人。
1、将卤水豆腐用三种不同的圆形模具定型,中间改十字刀,取出最小的一块,备用;榨菜、松花蛋分别改刀成黄豆大小的粒状,备用。 2、置净锅,倒入胡麻油,放入鲜花椒炒香,加葱姜、香菜、洋葱炒出香味,倒入二汤,加豉油汁、酱油、鸡粉,大火熬开,晾凉,即成自制汤汁,备用。 3、将榨菜粒、松花蛋粒放入豆腐中间,小块豆腐当做盖子盖在上面,浇自制汤汁,撒小葱花,淋辣椒油,上桌即可。
此菜将牛板筋与牛冲结合成菜,并且搭配芸豆、冬瓜,牛板筋、牛冲入口香辣弹牙、芸豆软糯,冬瓜清新爽滑,此搭配堪称精妙,且此菜富含胶原蛋白、粗纤维,是食客养生的首选。
1、将牛鞭去膻,改刀成长3厘米的菊花段,备用;牛板筋去净油膜,顶刀切厚0.5厘米的块,备用;芸豆涨发12个小时,备用;冬瓜带皮,改刀成后块,汆水,捞出,装入砂煲内垫底,备用。 2、置净锅,倒入清水,放入牛板筋、牛冲,加白酒汆透,捞出,冲净血水,倒入高压锅内,加牛骨汤、尖椒、八角、桂皮、姜片、大葱、豆瓣酱,中火压制20分钟,倒入芸豆,继续压制5分钟,自然消气,备用。 3、另置净锅,倒入牛板筋、牛冲、芸豆、原汤,加鸡精、黑胡椒、老抽调味,大火收汁,装入砂煲内,淋红油,点缀香菜即可。
完美沙拉公式 此菜属于蔬菜沙拉的完美升级版,将蔬菜、水果、海鲜、坚果、肉类混搭出品,并且淋入自制酱汁,入口爽脆,回味酸甜,精致的造型,更是让此菜意境十足。
1、将茴香苗、苦菊、红叶生菜、紫甘蓝分别洗净,备用;牛油果改刀成长条,备用;鲜虾肉、松子仁、培根分别放入温度为200度的烤箱为烤熟,备用。 2、取一冰碗,放入茴香苗、牛油果、苦菊、红叶生菜、紫甘蓝、培根、鲜虾肉、松子仁,配自制酱汁上桌,上桌时淋入盛器内拌匀即可。
海菜溜双鲜 此菜在传统虾丸制作的基础上,增加了扇贝滑,将虾仁的Q弹、扇贝的鲜嫩与海菜的鲜美混搭成菜,入口鲜滑嫩爽,层次丰富。
1、将虾仁洗净,背部开刀去虾线,改刀成茸,加盐1克、味精1克、鹰粟粉拌匀,制成橄榄状的虾丸,备用;扇贝洗净,取净肉沥干水分,改刀成茸,加盐1克、味精1克、蛋清、生粉码味上浆,制成与虾丸大小相似的扇贝滑,备用;海菜洗净,备用。 2、置净锅,倒入清水,大火烧开,放入扇贝滑、虾丸汆水至熟,捞出,沥干水分,备用。 3、另置净锅,倒入清鸡汤,放入海菜,大火烧开,用湿淀粉勾芡,放入虾丸、扇贝滑,加盐1克、味精1克调味,淋明油,出锅,装盘即可。
烤苹果酿雪蟹
1、将苹果洗净,在顶部三分之一处切开,用挖球器去核,用锡纸包好,放入烤箱(上火180度)内烤制20分钟,备用;马蹄洗净,去皮,改刀成粒,备用;雪蟹肉改刀成丝,备用。 2、将雪蟹肉、马蹄粒加姜粒、盐、味精、白酒拌匀,装入苹果内,放入烤箱(上火为260度,底火为200度)内烤制10分钟,取出,装盘即可。
1、苹果第一次放入烤箱内烤制的时候只需开上火即可,这样可以保持苹果的外形。 2、苹果放入烤箱内烘烤的时候要先裹上锡纸,在拷到一半的时候打开,继续烘烤,直至苹果软糯、色泽金黄即可,这样可以让苹果受热均匀。 大烤临安石笋
1、将笋干放入水中泡好,洗净,捞出,沥干水分,改刀成长5厘米的段,汆水,捞出,沥干水分,备用。 2、置净锅,放底油,放入葱姜爆香,放入笋干,加黄豆酱、白糖、老抽、麻油调味,煸炒均匀至透,出锅,装盘即可。
姜丝虾
1、将青虾制净,去头,背部开刀去虾线,皮肉分离(虾尾处留虾皮),加酱汁水、葱段、盐1克、味精1克、胡椒粉4克腌制2个小时至入味,拍脆皮粉,备用。 2、将老姜洗净,去皮,改刀成姜丝,备用。 3、置净锅,倒入色拉油,烧至五成热,放入姜丝炸至金黄色,捞出沥油,备用。 4、另置净锅,倒入色拉油,烧至六成热,放入青虾炸至金黄色,捞出沥油,备用。 5、锅里底油,放入姜丝、青虾,加盐1克、味精2克、白糖、胡椒粉4克调味,快速翻炒均匀,出锅,装盘即可。
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