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薄饼是厦门有名的风味小吃。在中山路边上的一条小巷里，你经常可以看到有一个简单的摊位，就有人现场在包薄饼。 口感柔软滑润，味美而不腻，风味独特。 现在薄饼也被一些厦门特色的餐厅和酒楼搬上了餐桌。前不久，我就在一家餐厅吃到，做法极其考究。 笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、虾仁、肉丁、海蛎、红萝卜等为主料，荤素菜搭配煎炒焖熟后，调味成馅。盛放馅料的锅要保持一定的汤汁和热度。 面粉烙制的做饼皮。 开动时用面皮包卷起馅料。趁热食用，美味非常！ 其实，这一块风味小吃很多人在家里也都是可以自己做的。 饼皮通常是买现成的。如果不嫌麻烦也可以自己来。和好面，要稀能摊开，锅烧热，一勺入锅，往四周摊开，一层薄薄的面粉就均匀的铺满锅面，一张薄饼皮便做好了。 备料要齐全。高丽菜丝、红萝卜丝、冬笋丝、五花肉丝、豆干丝、蒜白、荷兰豆丝、虾仁、海蛎、鱼末、大骨汤、干葱酥等等。其中冬笋海蛎胡萝卜五花肉我觉得不能少。 猪油煸香五花肉丝、豆干丝，然后下胡萝卜丝、冬笋丝、高丽菜丝，慢火翻炒至食材熟软，加入虾仁、海蛎，加大骨汤慢火炖煮至食材软烂，起锅前加荷兰豆丝煮熟，放上蒜白切丝、大地鱼末和干葱酥。
调味后出锅盛放。
然后就可以包着开吃了。
海蛎要舍去又肥又大的，挑中小个头；春笋可不要吝啬，多放些可以让薄饼吃起来脆脆的。 |
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